西湖龍井:中國十大名茶-中文百科頻道

内容簡介

欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。龍井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節前采制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。”這優美的句子如詩如畫，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，泡一杯龍井茶，喝出的卻是世所罕見的獨特而驕人的龍井茶文化。

杭州是我國七大古都之一，西湖龍井茶區位于三面環山的自然屏障的獨特小氣候中，自古是文人墨客留戀之處。宋代詩人蘇東坡曾有：“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”的贊美詩句。龍井茶加工方法獨特運用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法。特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。西湖龍井茶不僅彙茶之色、香、味、形"四絕"于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，構成了世所罕見的獨特而驕人的龍井茶文化。

西湖美景、龍井名茶，早已名揚天下。遊覽西湖，品飲龍井茶，是旅遊者到杭州的最好享受。

西湖龍井春茶上市時間：西湖龍井茶逐步供應全國市場要到4月初，近期，市場出售的形形色色的“新茶”都不是西湖産區的西湖龍井。如果一直低溫，茶樹将繼續延後抽芽。具體春茶何時開采，還要看天氣狀況。

“由于年後一直多雨、偏冷，今年西湖龍井茶春茶采摘會比往年晚5-10天，3月底前，市場上不可能有正宗的西湖龍井新茶銷售。”

曆史淵源

龍井茶曆史悠久，最早可追溯到我國唐代，在清代，相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、雲（栖）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。

當時著名的茶聖陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專着《茶經》中，就有杭州天竺、靈隐二寺産茶的記載。北宋時期，西湖群山生産的“寶雲茶”、“香林茶”、“白雲茶”都已成為貢茶。元代，龍井茶的品質得到進一步提升。明代，《錢塘縣志》載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異”，龍井茶名聲遠播。清代，乾隆皇帝下江南時，四次到龍井茶區視察、品嘗龍井茶，贊不絕口，并将胡公廟前的18棵茶樹封為"禦茶"。從此，龍井茶更加身價大振，名揚天下。

早在北宋時期，龍井茶區已初步形成規模，當時靈隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白雲峰産的“白雲茶”和葛嶺寶雲山産的“寶雲茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隐故地，也是當年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽聖寺品茗吟詩之處，蘇東坡有“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽聖寺胡公廟、十八棵禦茶園中獅峰山腳的懸岩上。

到了南宋，杭州成了國都，茶葉生産也有了進一步的發展。元代，龍井附近所産之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《遊龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，雲氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽窦。坐我詹蔔中，餘香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨後，同來二三子，三咽不忍漱。”可見當時僧人居士看中龍井一帶風光幽靜，又有好泉好茶，故結伴前來飲茶賞景。

到了明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之産，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所産不多，宜其矜貴也。”明萬曆年的《杭州府志》有“老龍井，其地産茶，為兩山絕品”之說。萬曆年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”此時的龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶。

如果說在明代龍井茶還介于諸名茶之間的話，到了清代，龍井茶則立于衆名茶的前茅了。清代學者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷雲。”乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區觀看茶葉采制，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“禦茶”。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。近人徐珂稱：“各省所産之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”民國期間，著名的龍井茶成為中國名茶之首。

新中國成立後，國家積極扶持龍井茶的發展，龍井茶被列為國家外交禮品茶。茶區人民在政府的關懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優良品種，推廣先進栽培采制技術，建立龍井茶分級質量标準，使龍井茶生産走上了科學規範的發展道路。

從龍井茶的曆史演變看，龍井茶之所以能成名并發揚光大，一則是龍井茶品質好，二則離不開龍井茶本身的曆史文化淵源。所以龍井茶不僅僅是茶的價值，也是一種文化藝術的價值，裡面蘊藏着較深的文化内涵和曆史淵源。茶，總不及龍井之産，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所産不多，宜其矜貴也。”明萬曆年的《杭州府志》有“老龍井，其地産茶，為兩山絕品”之說。萬曆年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”此時的龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶。

茶詩為證

大文豪蘇東坡的《白雲茶》贊道“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”。

元代茶人虞伯生在《遊龍井》中寫道“徘徊龍井上，雲氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽窦。坐我檐莆中，餘香不聞嗅，但見飄中清，翠影落碧岫。烹煮黃金芽，不取谷雨後。同來二、三子，三咽不忍漱。”

明代詩人高應冕着有《龍井試茶》：“天風吹醉客，乘興過山家，雲泛龍沙水，春分石上花。茶新香更細，鼎小煮尤佳，若不烹松火，疑餐一片霞。”

清代詩人龔翔麟有《虎跑泉》道：旋買龍井茶，來試虎跑泉。松下竹風爐，活火手自煎。老謙三味法，可惜無人傳。坐龍井烹茶偶成-乾隆。龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹煎。寸芽出自爛石上，時節焙成谷雨前。何必鳳團誇禦茗，聊因雀舌潤心蓮。呼之欲出辯才在，笑我依然文字禅。

傳說事實

一、古時龍井旁住着一位老婦人，周圍有18棵野山茶樹，家門口的路是南山農民去西湖的必經之路，行人走到這裡總想稍事休息，于是老太太就在門口放一張桌子，幾條闆凳，同時就用野山茶葉沏上一壺茶，讓行人歇腳，日子一久，遠近聞名。有一年冬天，快過年時分，雪下得很大，茶樹也将凍死，采辦年貨的行人絡繹不絕，依舊在老太太家門口歇腳，其中有一長者見老太愁容不展，就問：“老太太年貨采辦了沒有？”老太太長籲短歎地說：“别說年貨無錢采辦，就是這些茶樹也快凍死，明年春天施茶也就不成了。”

長者指着邊上一個破石臼說：“寶貝就在這裡，有何為，不如将此石臼賣于我好麼？”原來，這位長者是一位神仙下凡找仙界丢失的酒杯，而那隻酒杯呢卻被老太太當作了石臼。老太太說：“破臼本不值錢，你要隻顧取去。”老太太将石臼洗了洗，将水就潑在地上，要送給長者，長者掏出10兩銀子将石臼搬去，老太太本不肯收錢，無奈長者轉身已不知去向，老太太隻得将錢收下。過了年，第二年春天，18棵茶樹嫩牙新發，長得比往年好，并且洗臼潑水的地方又長出無數棵茶樹，老太太又歡天喜地的施起茶來。這就是龍井茶葉的來曆。

二、龍井茶現在的扁形特點相傳源于清乾隆皇帝。據傳乾隆巡遊杭州時，喬裝打扮來到龍井村獅峰山下的胡公廟前，老和尚獻上西湖龍井茶中的珍品——獅峰龍井請乾隆品飲。乾隆飲後頓感清香陣陣，遂親自采茶，并在匆忙中将所采之茶放入衣袋帶回京城。時間一長，茶芽夾扁了，卻備受太後贊賞……乾隆傳旨封胡公廟前茶樹為禦茶，每年炒制成扁形龍井進貢，供太後享用。其實這是一個美麗的傳說，一般認為，龍井茶的扁形，是明末清初，受臨近的安徽大方茶制作的影響所緻。

自然地理

地理氣候

西湖龍井産于浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、雲栖、靈隐一帶的群山之中。這裡氣候溫和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土層深厚，排水性好。林木茂盛，溪潤常流。年平均氣溫16℃，年降水量在1500毫米左右，優越的自然條件，有利于茶樹的生長發育，茶芽不停萌發，采摘時間長，全年可采30批左右，幾乎是茶葉中采摘次數最多的。

産區分級

西湖龍井分一級産區和二級産區，一級産區包括傳統的“獅（峰）、龍（井）、雲（栖）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心産區，二級産區是除了一級産區外西湖區所産的龍井。“獅”字号為龍井獅峰一帶所産，“龍”字号為龍井、翁家山一帶所産，“雲”字号為雲栖、五雲山一帶所産，“虎”字号為虎跑一帶所産，“梅”字号為梅家塢一帶所産。

主要品類

西湖龍井中有幾個有名的品類“大佛龍井”、“獅峰龍井”“梅塢龍井。“大佛龍井”産于新昌，香氣高銳而持久，滋味鮮醇，“獅峰龍井”産于龍井村、獅子峰、翁家山一帶，色澤略黃，素稱“糙米色”。“梅塢龍井”産于雲栖、梅家塢一帶，外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。西湖龍井茶的品牌有30多個。

品質特征

西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，内質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱着。

春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其餘各級龍井茶随着級别的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差。

加工工序

采摘

龍井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。

1、以早為貴：曆來龍井茶采摘時間很有講究，以早為貴。茶農常說：茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。

2、細嫩着稱：龍井茶的采摘還以采摘細嫩而着稱，并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。隻采一個嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。

3、采摘次數多：采摘次數多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，采大留小分批采摘，已經成了習慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中後期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。

晾曬

西湖龍井在采摘後要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至于結團。然後再對晾好的新葉進行大緻分類，根據葉子的品質檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當于機械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉裡殘餘的大部分剛性。

采回的鮮葉需在室内進行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經8-10小時攤放後，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達70%左右為适度。目的是散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。

經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分别進行炒制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。

揉撚

揉也叫揉撚，是通過外力将茶葉的内部結構揉撚成人們希望的形狀，但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型後還能看到部分青葉的原狀，因此就将揉撚工藝弱化了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程，并在這個過程中完成部分揉的要求。

炒制

西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法複雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。

整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：

青鍋：是在15分鐘内将茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成幹。

回潮：是将經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間。

輝鍋：是将回潮後的茶葉加入鍋中炒幹，使水分小于5%，并且進一步定型。大約需要20分鐘。

輝鍋後的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。

十大炒法

傳統的龍井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質的茶葉又有不同的炒制手法。先要抛，再壓、推，再搭，然後抓、抖……每一步驟中又可以增加或是分解成若幹個動作。

"抛"是為了讓茶葉變松，把水分散發掉，有時也為了控制鮮葉的溫度。"壓"則是為了把鮮葉壓得扁而平，扁平而挺直是龍井茶的外形特色所在，有時為了使龍井茶表面變得光滑，還要邊壓邊推。"抖"是為了把茶葉的形狀抖出來，使葉和心包在一起，于是不僅香味被牢牢地包在每一片茶葉内，沖泡後一芽一葉的形狀也完整而立體，非常漂亮。

"搭"的動作很輕巧，左手撈起滿滿的茶葉時，老師傅總喜歡右手在滿手的茶葉上輕輕一按一抹，茶葉的色澤、溫度和水分情況可基本看出，下一把怎麼炒心裡就有數了。最關鍵還是要看茶做茶，不是每一個等級的茶都要用到這十種手勢，也不是每一個手法隻有一個動作，一切都要根據手裡的茶葉質量來定手法。每一捧鮮葉的水分含量、新鮮程度、大小都不同，經驗老到的茶農會根據鮮葉的情況決定采用哪種手勢。同樣是壓，高檔茶葉隻要壓扁就行，中檔茶葉就要壓得扁而緊，低檔茶葉則要緊，手法和力度都不同。就像年紀大了，筋骨老了，能壓緊就好。

品茗指南

鑒别方法

鑒别西湖龍井有四大招數：

一摸：判别茶葉的幹燥程度。随意挑選一片幹茶，放在拇指與食指之間用力撚即成粉末，則幹燥度足夠；若為小碎粒，則幹燥度不足，或者茶葉已吸潮。幹燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。

二看：看幹茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻淨度等。

三嗅：嗅聞幹茶香氣的高低和香型，并辨别有否煙、焦、酸、馊、黴等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。

四嘗：當幹茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求後，進行開湯審評。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘後先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，後評葉底。這個環節更為重要。

審評内容

龍井茶的審評内容與其他名優綠茶類同，主要是幹評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶産地的區分等。

1．外形審評取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶樣盤内評外形，主要評定形态、色澤、茸毛等項因子。通過外形評定，可以判定其屬于西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判别龍井茶的産地帶來很大的難度，這也是市售龍井茶中标識混亂的原因。但有經驗的審評者，根據龍井茶外形的基本特征，對大多數茶葉的産地是能夠加以區分的。

2．茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判别龍井茶的産地，也不必硬加區分。

3．香氣和滋味的審評産于西湖區梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和産于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差别。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無明顯的區别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香後，則不易從香氣上分清其産地。

4．葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。

5．龍井茶的級别評定龍井茶的級别應對照标準茶樣而定，若外形與标準樣有差别的（如有機茶），隻能按嫩度與标準樣相當的級别确定。大部分散裝龍井茶制後就上市，部分不标級别，隻有價格。若是小包裝龍井，則必須标明産品名稱和級别，這些茶應對照标準樣評定。龍井茶的級别與色澤有一定的關系，高檔春茶，色澤嫩綠為優，嫩黃色為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特征之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。

新舊茶葉辨别

明前新茶和雨前新茶的區别主要是由于兩者的采摘時間造成的。明前新茶在清明之前采摘，雨前茶在清明之後谷雨之前采摘。明前茶數量稀少，茶湯也更加香醇。雖然雨前茶的茶湯略帶苦澀，但是雨前茶的營養物質含量較豐富。

“茶葉越新鮮越好”，這是一個悖論。因為新鮮的茶葉中酚類物質、醛類物質、醇類物質還沒有被完全氧化，長期飲用新茶，會導緻腹瀉等不适症狀。如果茶葉存放一年半以上或者因為保存不當而發黴變質，也不能飲用。

最直接的辦法就是查詢防僞标志。精、特級“西湖龍井”的每個包裝都貼有專用的防僞标志和帶防僞标志的産地證書。标志和證書都具有唯一性，且必須同時使用。茶葉包裝外需貼銷售企業用防僞标識，并有國家原産地域保護産品标志。

沖泡方法

1．西湖龍井沖泡水溫：85-95℃沸水（切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再沖泡）。

2．西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯（或因個人口味而定）。

3．西湖龍井沖泡用水的選擇：純淨水或山泉水（農夫山泉就很不錯，多次沸騰會降低水中的含氧量，影響茶湯滋味）。

4．沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可。

5．用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然後，倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水，35秒之後，即可飲用。

價值功能

西湖龍井茶素有“綠茶皇後”之稱，其原因之一主要得益于西湖龍井茶的功效及作用。西湖龍井茶是未經發酵而制成的茶性寒，故龍井茶的功效中較為顯着的一點即清熱、利尿。

龍井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小闆凝集、抗菌、抗産物過敏等功效。

西湖龍井茶産于浙江杭州西湖區，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之譽。含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營養豐富。西湖龍井茶具有十一大功效及作用，功能主治如下：

（1）消臭、助消化功效：口臭時食物殘渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物産生臭味。西湖龍井茶湯可抑制這種酶的活性，起到消除口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液，有助于澱粉、蛋白質和脂肪的分解，幫助消化。

（2）減肥養顔：龍井茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲龍井茶可減肥，不過冷飲會适得其反。

（3）延緩衰老：龍井茶中的茶多酚可以有效清除多餘的自由基，防止脂肪酸的過氧化。

（4）消除疲勞：龍井茶中的咖啡堿能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

（5）防齲齒：龍井茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

（6）抑制癌細胞：龍井茶中含有15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化力是維他命C的40~100倍，能夠抑制血管老化，從而淨化血液。

（7）利尿：龍井茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，可用于治療水腫、水滞瘤。

（8）強心解痙：龍井茶葉中的咖啡堿還具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

（9）抑制動脈硬化：龍井茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。

（10）治夜盲症，抗幹眼病、抗腫瘤等：龍井茶中含有一定量的維生素A，龍井茶明目的功效與維生素A有很大的關系。

（11）抗菌抑菌：龍井茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質，将細菌殺死。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

儲存方法

石灰儲藏法：炒制好的龍井茶極易受潮變質，及時用紙包成0.5公斤一包，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風化的石灰）的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法，約經0.5—1個月後，龍井茶的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。保持幹燥的龍井茶貯藏一年後仍能保持綠色、香高、味醇的品質。

炭儲藏法：具體方法與生石灰儲藏法相似，所不同的是以木炭代替生石灰為幹燥劑，即将1千克木炭裝入布袋中，以後每隔一兩個月更換一次即可。如果木炭吸潮，要先将木炭燒紅，冷卻後裝入布袋，每袋重約1千克;每一兩個月要把木炭取出燒幹再用。

塑料袋、鋁箔袋貯存法：最好選有封口、材料厚實、密度高的較好且裝食品用之塑料袋，有味道或再制的塑料袋不要用。裝入茶後袋中空氣應盡量擠出，如能用第二個塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外，将買回來的茶分袋包裝，密封後裝置于冰箱内，然後分批沖泡，以減少茶葉開封後與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的産生。

金屬罐貯存法：可選用鐵罐、不鏽鋼罐或質地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其它物品留有味道的罐子，可先用少許茶木置于罐内，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，或将鐵罐用火烘烤一下，以祛除異味。市面上有販售兩層蓋子的不鏽鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後，再置入罐内蓋上蓋子，以膠帶粘封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置于陰涼處，不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生鏽，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。