裡脊肉

食材原料

以糖醋裡脊為例

裡脊肉500g

雞蛋1個

京蔥少許

白胡椒粉适量

糖1勺

白醋适量

澱粉适量

番茄醬适量

熟白芝麻少許

料酒适量

鹽适量

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參考資料來源：

制作方法

做法一

步驟

具體操作

步驟1

500g裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。

步驟2

抓勻，腌制20分鐘。

步驟3

腌制好的裡脊肉裹上适量澱粉，并拍去多餘澱粉。 注：通常的做***挂面糊，但比例調制不好就容易失敗，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在于直接裹幹粉，可以讓排條吃起來外酥裡嫩。

步驟4

起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），複炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

步驟5

鍋中留少量底油，放入适量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。

步驟6

下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋裡脊完成！

做法二

香煎土豆肉卷

材料

原料：裡脊肉,土豆

調料:花生油,醬油,澱粉,鹽,雞精,米酒

步驟

步驟

具體操作

步驟1

先将裡脊肉切成薄片,然後加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍腌制(貼心提示:加少許澱粉,腌肉更加嫩滑)；

步驟2

土豆去皮，切條（比肉片略寬）,水煮一分鐘後撈起；

步驟3

肉片均勻塗抹上水澱粉，放入兩至三條土豆，卷成肉卷(貼心提示:把水澱粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時肉片不會散開)；

步驟4

将兩勺油燒熱,放入肉卷,煎至變色,起鍋即可；

步驟5

鍋中留油,按個人的喜好用高湯、醬油、鹽、雞精做成濃汁，澆到肉卷上，完成

做法三

紅燒裡脊

材料

原料：豬裡脊肉500克。

輔料：生菜（團葉）100克。

調料：白砂糖50克、澱粉（玉米）25克、大蔥10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、豬油（煉制）25克。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

裡脊肉洗淨切成薄片，排松；

步驟2

用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，澱粉将其腌10分鐘；

步驟3

将糖炒好；

步驟4

肉片下鍋，炒到變色；

步驟5

加入蔥、姜、蒜，鹽、味素，即可。

做法四

材料

新鮮裡脊肉一塊（切成條狀）

五香粉（少許）、幹澱粉（我用的面粉）、鹽、油

青尖椒一支，切成碎絲後者沫。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

将切好的裡脊肉加适量鹽、油、五香粉腌制入味大約20mins；

步驟2

腌好的肉條均勻裹面粉；

步驟3

鍋内加油燒熱，肉條開炸（大火），炸成金黃色瀝幹油，盛出；

步驟4

鍋内加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個人口味也可再加些鹽和五香粉，聞到青椒味道盛出即可。

制作技巧

1、處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

2、質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。

3、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

4、 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

5、 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鈎縧蟲。

食用指南

營養成分

營養元素含量(每100克)能量155千卡 蛋白質20.2克 脂肪7.9克 碳水化合物0.7克 維生素A5微克 維生素E0.59微克 硫胺素0.47毫克 核黃素0.12克 膽固醇55克 鉀317毫克 鈉43.2毫克 鈣6毫克 鎂28毫克 鐵1.5毫克 錳0.03毫克 鋅2.3毫克 銅0.16毫克 磷184毫克 硒5.25微克 煙酸5.2毫克 葉酸8.3微克。

食用功效

1、補腎養血、滋陰潤燥

2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

如何挑選裡脊：

選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快複原，并有一種特殊的豬肉鮮味。裡脊的儲存方法：家庭如果需要保存裡脊肉，可把裡脊肉放在保鮮盒内，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把裡脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室内冷凍保存，一般可保存一個月不變質。

食用禁忌

1、一般人都可食用。

2、濕熱痰滞内蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。