簡介
格魯吉亞是前蘇聯裡最不一樣的例子。目前已經發現古代釀酒所剩下的葡萄籽，足以證明該國至少有5000年的釀酒曆史，甚至是出土的史前古物，還可現實他們已經懂得剪枝的重要性。漫長悠久的曆史，讓他們頗有餘裕發展出至少500個不同的葡萄品種，甚至現在大多數還在使用傳統的古法釀制。
格魯吉亞有三個曆史悠久的葡萄酒産區，第一個是氣候最幹燥、東緣可到達高加索山麗的Kakheti，全國有三分之二的葡萄都生長于此區。再來是Kartli地區，這裡鮮少使用陶土缸，位于首都Tblisi不遠的平緩地塊上；最後是位于西部的Imereti産區，氣候比較潮濕。
紅酒常識
軟木塞
理想的軟木塞狀态應該是隻有底部是濕的，而其它的部分保持幹燥，太幹或太濕的軟木塞都表示空氣已經進入酒内，也就影響了酒的品質。理想的狀态應該是軟木塞的底部是濕的，而其它部分保持幹燥，另外，若軟木塞潮濕的部分，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過。
顔色
在品嘗之前，将少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顔色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。有些紅酒顔色較深，但是也不至于混濁不清。同時，顔色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質也相對的比較好。
醒酒
由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹甯酸(tannic Acid)的成分，丹甯酸跟空氣接觸之後所産生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
過酒
過酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在? 其實有二，一是藉此将陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。 另一則是使年份較少的葡萄酒将其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
酒标
葡萄酒的卷标意為許可證，如同人們的履曆表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳着『隻要看了卷标，就知道它的味道了』。一般卷标上通常會标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以産地或酒園名(Chateau)命名) 、生産國或生産地、莊園地名的名稱、生産者(造酒者)名、容量、酒精濃度等。卷标依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。
釀造方法
A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而将梗從果實上除去。
B. 破碎：将果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
C. 發酵：在破碎的葡萄放入格魯吉亞特有的奎孚瑞中經過發酵。因紅酒的顔色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
D. 榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
E. 發酵：将榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接着僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
F. 除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
G. 熟成：接着裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H. 裝瓶：熟成後即可裝瓶。
儲存
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家裡隻要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你将葡萄酒儲存于冰箱中，隻适合存放于溫度變化較小的蔬菜室内。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持幹淨，以免其它異味滲入酒内。
品酒方法
品紅酒的五個基本步驟：顔色、搖晃、聞酒、品嘗、回味 。
顔色
想要看出葡萄酒的顔色，最好要有一個白色背景，并将酒杯放在它前面。當然顔色範圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顔色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顔色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顔色，相反地，紅酒則會失去色澤。
搖晃
為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒内。我不确定你準确好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒産生香氣。
聞酒
現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？它有那種形态的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。 精确地指出酒的 NOSE 其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。
品嘗
對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。
葡萄酒業有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。
回味
當您有個機會品嘗過葡萄酒後，好好坐着一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：
清淡，中度濃郁，或濃郁？
單甯太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單甯了？
餘味持續多久？
适宜的飲酒溫度
幹白葡萄酒 8-10℃
半幹白葡萄酒 8-12℃
半甜/甜型葡萄酒 10-12℃
幹紅葡萄酒 16-22℃
半幹紅葡萄酒 16-18℃
半甜/甜型葡萄酒 14-16℃
白蘭地酒 15℃以下
起泡葡萄酒(即香擯) 10℃以下
以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等于品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應視情況靈活運用。
注：瓶葡萄酒放入冰箱後，經過1小時，酒溫便會下降10℃，一般隻要将紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20℃以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱内存放了多久，也不用擔心，隻要将紅葡萄酒取出，開啟并倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20℃，即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。
格魯吉亞中國情
格魯吉亞是斯大林的故鄉。格魯吉亞葡萄酒是前蘇聯時期的國宴酒。曆史上，還有一段斯大林和毛澤東與格魯吉亞葡萄酒的故事。
建國前後，毛澤東訪問蘇聯。在一次莫斯科郊外的會晤上，毛澤東看到斯大林将紅白葡萄酒混合起來喝，而别人卻不這麼做，很好奇，便悄悄問旁邊的人為什麼，被斯大林聽到。斯大林胡子下面帶着幾分笑意解釋：“這是長期來的習慣了，每種葡萄酒都有自己的味道和醇香，特别是格魯吉亞酒。我覺得紅酒中滲一點白的味道更濃郁，就像一束鮮花散發着多種花的香味。”斯大林對葡萄酒情有獨鐘，源于他在流放期間患傷寒症，監獄裡一位好心腸的獄醫悄悄給他一點紅葡萄酒，把他從死亡線上救了出來。從此，便深信葡萄酒的神奇功效。
