蜜酒:蜂蜜釀造的酒-中文百科頻道

蜜酒的曆史

有資料顯示，蜜酒的釀造曆史非常悠久，可能比其它任何酒的釀造曆史都要久遠。它出現的具體時間據有關部門和資料考證，距今大約有一萬多年的曆史。在我國，公元前780年，我們的祖先就開始在“猿酒”的啟發下制作蜂蜜酒，并且已經出現在周幽王的宮宴當中。有關蜜酒的曆史資料，在唐代以後所編著的《食療本草》、《酒小史》以及《本草綱目》等文獻中都有記載，這些都說明，蜜酒是我國最古老的民族傳統食物之一。

通過研究國外的史料和有關的研究資料可以發現，在古埃及時期和古希臘時期，就出現飲用蜜酒的習慣，即便實在後來人們發明了其他果酒飲料以後，在歐洲的大部分地區，依然有非常多的人繼續釀制蜜酒，而且将蜜酒作為當地的特産銷售饋贈他人。到公元1485年前後，英國和印度等國家都分别出現了利用蜜配制而成酒，有些地區還出現了以純蜂蜜釀制而成的酒。

蜂蜜酒的營養及其保健功能

釀造蜂蜜酒使用的原料是各種類型的蜂蜜，将它們加水稀釋、成分調整、發酵以及陳釀等步驟後，所得到的一種保健型酒飲料。人們在通常的情況之下，每次飲用幾十克蜂蜜的時候，總有一種難以下咽的不适感。但是換成蜂蜜酒的話，就算換成一般沒有飲酒習慣的人，他也能喝下去，并不會有難以下咽的感覺，還會感覺口味獨特。

在其釀造的的過程當中，菌體新陳代謝也産生了新的功能性成分，更使得其中的各項良性指标得到了非常大的提高，可以滿足不同消費者的需求。蜂蜜酒不僅對失眠人群有着非常大的作用，而且對患有健忘和精神不振等症狀的人群具有非常大的作用。

經高效液相色譜法檢測，荔枝蜜酒中含有草酸、酒石酸、丙酮酸、蘋果酸、α-酮戊二酸、乳酸和檸檬酸等有機酸;含有天冬氨酸，谷氨酸，組氨酸，甘氨酸，精氨酸，丙氨酸，酪氨酸，半胱氨酸，缬氨酸，異亮氨酸和賴氨酸等氨基酸。

熱量提高了75.58卡，氨基酸含量增加了193.05mg，B族維生素提高了165.1mg，鈣磷鐵等礦物質元素含量提高到42.5mg，此外，原有的維生素C含量保持不變。中醫認為：常适量飲用蜜酒，不僅對健忘、失眠、精神不振、慢性氣管炎、哮喘和性功能衰退有很好的補助療效，能使胃腸道等慢性疾病明顯好轉，還能使皮膚紅潤，增強免疫力。

蜂蜜酒的分類

按生産方式分類

（1）發酵酒：是指以各種蜂蜜為釀造所需的原料，經過酵母菌的發酵，再利用澄清劑進行澄清，最後自然陳釀後所得到的低酒精度飲料。酒精度一般在6%-18%（w/v）。

（2）發酵蒸餾酒：以蜂蜜作為發酵的原材料，經過成分調整和酵母菌發酵之後所得到的發酵液經過蒸餾處理，所得到的一種中酒精度較高的飲料。發酵蒸餾酒通常情況下都是沒有顔色且透明的，其酒精度在一般在20%-60%(w/v)之間。

（3）配制酒：是指以發酵的蜂蜜酒或者蒸餾的蜂蜜酒為原材料，加入一些可增加附加價值的一些物質，如果汁、中藥材等所制得一種或者口感獨特，或者有特殊功效的一種蜂蜜酒。

按酒精度分類

（1）蜂蜜低度酒：酒精度較低的蜂蜜酒的酒精度一般在1%-16.0%之間。它們主要是由蜂蜜經過發酵或者蜂蜜酒經過勾兌所得到的。

（2）蜂蜜中度酒：酒精度在18.1%-40.0%(v/v)。由發酵所得蜂蜜酒經過蒸餾或者加入食用酒精進行配制而得到的。

（3）蜂蜜高度酒：酒精度在40.1%-55.0%(v/v)。是發酵蜂蜜酒經過蒸餾以後得到的，它們大多數都以保健酒的形式存在與市場上。

按使用的原料分類

（1）單一蜂蜜發酵酒：指利用某一種蜂蜜作為唯一發酵材料，通過酵母菌的發酵釀制，從而得到的蜂蜜酒。但是這類蜂蜜酒往往有一個共有的問題，就是較為單一，所以在釀造之前就要選擇風味比較濃厚的蜂蜜品種。

（2）混合蜂蜜發酵酒：是指以兩種或者多種的蜂蜜作為釀制原材料，經過酵母菌發酵而得到的一種蜂蜜酒飲料。

國内外關于蜜酒的研究現狀

近些年來，由于人們消費觀念的改變，人們對健康食品的需求以及我國食品行業和蜜蜂養殖行業的發展，發酵型的蜂蜜酒作為一種綠色、健康的新型保健酒，逐漸被人們關注和研究，并且取得了非常可觀的成果。目前，我國有有關蜂蜜酒的開發和研究已經開展的非常普遍，并取得一些成果。如吳大平、王森、李禮等分别通過馴化、誘變、成品酒理化指标和感官特征分析等對蜂蜜酒發酵菌株做了研究，确定了最佳的釀酒酵母。李禮等人發現了添加不同的天然香料是否會對蜂蜜酒的發酵長生影響，為蜂蜜酒發酵過程中添加天然香料奠定了基礎，得出通過添加不同種類的天然香料之後，不僅蜂蜜酒中酵母菌的發酵進程相比之前有了很大程度的提高，發酵所得到的蜂蜜酒樣品中的酒精度升高，而且提升了所得樣品的口感和營養價值。翟文俊等分析了蜂蜜酒中的營養物質，簡單闡述了蜂蜜發酵酒的保健功能。除此之外，綠茶蜂蜜酒、花粉蜂蜜酒、蘋果蜂蜜酒、蜂蜜柑橘酒等也被研究和開發，豐富了國内的酒産品市場，迎合了消費多樣化的需求。