基本簡介
蜂蜜酒是貴族酒的一種。是所有酒中原材料造價最高的酒。
蜂蜜酒(本造軒)作為較古老的釀造酒類，約5000年前印度人就已經飲用，在二三千年前希臘和羅馬的許多著名學者的著作中，都提及蜂蜜酒精飲料，贊美蜂蜜酒的甘甜醇香。我國蜂蜜酒始見于公元前780年周幽王的宮宴中，相傳宋代文學家蘇東坡，在被貶期間得西蜀道士楊士昌釀造蜂蜜酒的秘方，并作《蜜酒歌》記述蜂蜜酒的發酵過程;元代《酒小史》中也有蜂蜜酒的記載;明代李時珍《本草綱目》中論述了蜂蜜酒可以強身健體、養身及治療風疹和風癬等疾病，并提供了蜂蜜酒的釀造方法。
主要配方
配方一
蜂蜜1200克，糯米120克，幹曲150克，冷開水1500毫升。
制作方法：将糯米蒸煮至半熟，瀝幹；加入蜂蜜、曲和水，一同盛瓷罐内密封、陳釀，在天然岩洞中陳釀效果最佳。
功效：美容養顔、補腎養胃 ；長期飲用能促進睡眠和新陳代謝，因此有很強的抗衰老功效。
服法：适合随餐飲用，每日150~200毫升最佳。
配方二
蜂蜜1500克，紅曲25克。
[制法] 将蜂蜜加水500毫升，加紅曲入内，拌勻，裝入淨瓶中，用牛皮紙封口，發酵1個半月即成。過濾去渣，即可飲用。
[功用] 本品有補益與治療作用。
[主治] 成年和老年人長期飲用對身體都有好處，特别是對患有神經衰弱、失眠、性功能減退、慢性支氣管炎、高血壓、心髒病等慢性疾病患者，都大有裨益。
[用法] 口服。不拘時，随量飲服。
[附記] 引自《百病中醫藥酒療法》。
制作類型
蜂蜜酒實際上是酒的一種，從廣義上講，蜂蜜酒是以蜂蜜為原料生産的含酒精的飲料。從蜂蜜酒近3000年的發展曆史看，到目前為止它主要包括以下三種：
配制酒
目前市場此類型最多見，有三種制作類型：
一是選用蜂蜜酒做為酒基，添加部分可食用物質、香料或中草藥制得的飲料酒;二是以蜂蜜為原料，添加可食用物質（多以蔬果）、香料或中草藥進行混合發酵後制得的混合酒精飲料；三是以蜂蜜為原料，不經發酵與可食用酒精調配而成的蜂蜜酒。其酒精度和糖度随意性大，或高或低都能進行生産。一些産品為降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味劑如限量的甜蜜素、禁用的糖精鈉調整甜度，添加蜂蜜香精等香精調香，産品的内在質量低劣。
發酵蒸餾
以蜂蜜為原料，經稀釋發酵後進行液态蒸餾制得的中高酒精度飲料。通過蒸餾，雖極大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、礦物質微量元素及B族維生素在蒸餾的過程中損失很大，且風味比較單一。
蜂蜜發酵
以蜂蜜為原料，經發酵、陳釀後制得的低酒精飲料。主要特點是：微生物發酵制得的蜂蜜酒蜜香純正，甜酸适中，既保留了原料蜂蜜的營養成分，同時由于微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了其營養和保健價值。
曆史文化
曆盡滄桑，蜂蜜酒演繹了近3000年的酒文化。據考證，我國蜂蜜酒始見于西周公元前780年周幽王宮宴中，這是在"猿酒"的啟發下試釀成功的。傳說猿猴所造之酒實際上是其吃剩的果子經發酵而成，名猿酒。到了唐代，藥學家蘇恭從釀造中得出了"凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨不用曲"的自然發酵的經驗。孟诜在《食療草本》中也闡述了蜂蜜酒的食療價值。宋代寇宗爽也提到了治病方法中用過蜂蜜酒。明代李時珍的本草綱目把蜂蜜酒列為專條,引證了唐代孫思邈用蜂蜜酒治風疹、風癬等疾病，并提供了蜂蜜釀酒的土方。
五代的遊士張逸人在湖南飲到一位崔姓姑娘釀出的蜂蜜酒，高興中揮筆題詩："武陵城裡崔家酒，地上應無天上有。雲遊道士飲一鬥，醉卧白雲深洞口。"宋代大詩人蘇東坡對蜂酒更為感歎。神宗元豐三年(公元1080年)，他因"烏台詩案"貶谪黃州(今湖北黃岡)任團練副史時，是一個"不得簽書公事"的無事官，他在清閑時,得西蜀道人楊士昌釀酒的秘方，親自釀出了"開甕香滿城"的蜂蜜酒。寫下了令人欲醉的〈蜜酒歌〉。并題詩雲："巧奪天工術已新，釀成玉液長精神。迎賓莫道無佳物,蜜酒三杯一醉君。"與他相交的秦少遊飲過他的蜂蜜酒後，曾發感慨："酒評功過笑儀康，錯在杯中毀萬糧。蜂蜜而今釀玉液，金丹何如此酒強。"
元代宋伯仁的《酒小史》中也記有蜂蜜酒。至清代碼袁枚的《随園食單》一書中，又鄭重其事地談到了應用蜂蜜酒。蜂蜜酒确是我國特有的傳統産品羅馬、希臘、埃及等古國，在公元前200-100年間，出現以蜂蜜為原料配入糧食或果品中釀制的混合酒。從古代開始到中世紀初期的日爾曼人中間，蜂蜜酒就是與啤酒并列的最常見的酒。。英國在公元1485年國家獲得統一後，出現蜂蜜配制酒。公元1877年占領印度後釀出全蜂蜜酒(這是在公元1405年至1433年鄭和"七下西洋"中國給予國外的實惠)。
在舊約聖經時代，按照當時的傳統，新婚夫婦應該在結婚後一個月内每天晚上喝蜂蜜酒。這樣做，夫婦倆 “蜜月”的果實将會在九個月後誕生。婚姻美滿的秘密在也在于蜂蜜酒
據飲用過蜂蜜酒的人反映，蜂蜜酒對失眠、健忘、精神不振和性功能哀退等有療效。對胃腸慢性病有明顯好轉。對慢性支氣管炎和哮喘等痼疾，亦有良好作用。特别是能使皮膚紅潤，永葆青春，并能增強抗衰老和抗感冒力.
蜂蜜酒的确可譽為“天之美祿”!難怪宋代蘇東坡在《蜜酒歌》中贊頌“蜜蜂大勝監河侯”！難怪陸遊重遊沈園，憑吊故人時，也想到了一杯多情的“蜂蜜酒”。在那“壞壁醉題塵漠漠”中，依稀可見到“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮牆柳”。
英國與波蘭通常被認為是最早制作蜂蜜酒的國家。
在坦桑尼亞的拉多加族中，蜂蜜酒是部族議事等各種儀式中必備的飲料。
相傳中國也是最早制作蜂蜜酒的地區之一，公元前780年在西周宮宴中便有蜂蜜酒的記載，并盛行于唐、宋。
相關傳說
與蜜月
相傳六世紀初，英國一個部落的公主愛麗絲準備出嫁，她長得十分美麗動人。求婚的王子們為了能娶到她都獻出了自己最寶貴的東西。可是不管是什麼寶貝都未能打動愛麗絲的心。
哈利王子對愛麗絲心儀已久，可是他的部落在高山區、很窮，沒有其它部落王子那樣的珍珠、寶石。
他獻上了他發明釀造的蜜酒對愛麗絲說“親愛的，嫁給我吧，雖然我沒有金銀
珠寶，沒有蜜語甜言，但我有的是，一顆愛你至死不渝的心，與一潭潭香甜可口的蜜酒。愛麗絲被王子的真誠打動了，她接受了王子的愛和蜂蜜酒，從此他們開始了甜蜜幸福的生活。
至此以後凡是新婚的夫妻，第一個月都要喝蜂蜜酒，這個月又稱蜜月，象征以後的日子可以甜甜蜜蜜。
世界美酒
世界著名品酒大師“RobertM·Parker,JR,
羅伯特·帕克也被蜂蜜酒的美味而折服。他曾說
“蜂蜜酒将是繼紅酒之後又一個可以風靡世界
的奇妙美酒”.
功效主治
一、營養價值n蜂蜜酒的主要材料是蜂蜜(蜜蜂采集花蜜釀制成的)，有些人可能以為蜂蜜加酒曲發酵後營養價值會降低，事實上蜂蜜酒相對于蜂蜜而言營養價值反而提高了，據測定蜂蜜酒的主要成分是葡萄糖、果糖、維生素、氨基酸及礦物質等，其中氨基酸、B族維生素、礦物質等的含量都遠遠超過蜂蜜。
二、延年益壽n蜂蜜酒中富含抗氧化物質能有效清除體内過多的自由基(導緻機體衰老的罪魁禍首)，同時蜂蜜酒中富含的氨基酸、葡萄糖、果糖等可以進人體器官的正常運作，另外蜂蜜酒中富含的維生素、礦物質、活性物質等能增強機體的免疫能力，因此适量喝蜂蜜酒可以起到延年益壽、減緩衰老的效果。
三、促進消化n蜂蜜酒在促進消化方面也是極為顯著的，源于蜂蜜酒中富含的葡萄糖、果糖等能刺激胃部分泌胃酸，同時蜂蜜酒中富含的氨基酸、礦物質、維生素能促進胃腸功能正常，另外蜂蜜酒中富含的活性物質能幫助消化食物并顯著縮短排便時間，因此消化不良、便秘等人群可喝些蜂蜜酒來調理腸胃。
四、排毒養顔n蜂蜜酒和蜂蜜一樣有着極為不錯的排毒養顔功效，得益于蜂蜜酒中富含的氨基酸、維生素及活性物質能潤腸通便且有助于排除胃腸道中的毒素，同時蜂蜜酒中富含的抗氧化物質能有效清除體内過多的自由基，另外蜂蜜酒中富含的氨基酸、維生素、礦物質能促進新陳代謝并能增強器官的功能。
五、安神助眠n蜂蜜酒中富含的葡萄糖、果糖能為大腦神經元補充能量并能有效緩解神經緊張，同時蜂蜜酒中富含的氨基酸、維生素及活性物質能促進神經系統功能正常，另外蜂蜜酒中富含的礦物質能舒緩情緒并能減少緊張與焦虛，因此神經緊張、經常性失眠等人群睡前飲用蜂蜜酒可起到安神助眠的作用。
