背景資料
月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色食品，月餅圓又圓，又是合家分吃，象征着團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時，在宮廷内流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。
南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，已有“月餅”一詞，但對中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖遊覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義”。到了清代，關于月餅的記載就多起來了，而且制作越來越精細。
制作材料
轉化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、堿水3克（堿和水的比例是1：3的混合液）
操作步驟
1、把糖漿和堿水攪拌均勻。
2、加入色拉油，攪拌均勻，
3、放入面粉用刮刀拌合均勻成面團，這個時候面團會非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜松弛1個小時。
4、使用100克的月餅磨具。
5、将松弛好的面團分為30克的小劑子，内陷為鹹鴨蛋黃+闆栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不過我覺得很困難，所以我選擇了3：7的比例。
6、将每個内陷的闆栗蓉一分為二,将蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，
7、面團壓扁，内陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要一緻這樣推上去的月餅皮才能均勻。
8、磨具内撒粉，我覺得有點麻煩，所以在包裹好的月餅外面也用了粉。
9、用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。
10、烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。
11、觀察表面發白但是并沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻），
12、繼續放入烤箱中層200°烤5分鐘上色後，轉成150°10分鐘即可。
營養價值
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。n
禁忌人群
從中醫營養學角度來說，月餅多為“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易産生“熱氣“，或者胃腸積滞，因此，油潤甘香的月餅并非多多益善。
妊娠、産後因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。妊娠期應避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕；妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對于産婦而言，産後常常亡血傷陰、瘀血内停，多虛多瘀，化生乳汁以養嬰兒，飲食應饑飽均勻，進食營養豐富，易于消化的食物，因此食用月餅更要注意。
不同體質的病人在食用月餅時有不同的禁忌：虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料制作的月餅。
