食品簡介
蘿蔔糕,在福建地區稱之為“菜頭粿” ,是中式傳統的糕點,采用在來米粉,又稱再來米粉,是中式點心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。然後在米粉漿中加入腌制好的蘿蔔絲等材料,上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。蘿蔔糕顔色潔白,質地柔軟,味道鮮美。它是一種冬春适令小吃,家庭常在年節制作。這種糕點吃法多樣,在我國福建、廣東等地區都可有賣,價格便宜,好吃又營養。
主材料
米粉
又稱再來米粉,是中式點心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。
白蘿蔔
又名菜頭、萊服、蘿蔔。白蘿蔔是蘿蔔的一種,為十字花科蘿蔔屬萊菔的新鮮根。蘿蔔的品種多,有白、紅、青,但以白.紅蘿蔔最為普遍。
生産制作
制法一
材料
做蘿蔔糕的部分材料
做蘿蔔糕的部分材料(16張)
主料:稻米500克、白蘿蔔1000克
輔料:臘肉(生)100克、臘腸25克、蝦米50克
調料:白砂糖30克、鹽15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小蔥15克、植物油15克
步驟
1.将大米(稻米)浸泡1小時30分鐘,洗淨,磨成幹漿(約2000克),加清水250毫升拌成稀漿,放在盆裡;
2.蘿蔔洗淨,去皮,刨成細絲;
3.臘肉(臘肥肉)、臘腸切成細粒;
4.蝦米洗淨用油炒香; 5.香菜、蔥洗淨,分别切碎;
6.蘿蔔絲用清水500毫升煮至透熟;
7.熟蘿蔔絲内加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻,乘滾沸倒入稀漿内攪拌成為糕坯;
8.取方盤一個,輕抹一層油,将糕坯倒入,搪平,放入蒸籠;
9.旺火燒沸水鍋,放入蒸籠,蒸約20分鐘;
10.将臘腸、蝦米撒在糕面上,續蒸10分鐘;
11.再将香菜、蔥撒入,利用餘熱一會,取出晾涼,分切成小塊;
12.食時再行加熱或用油煎,即可。
制法二
1.蘿蔔洗淨擦絲,然後放入沸水中氽燙兩分鐘撈出,冷水沖涼後擠幹水分
2.臘腸、熟玉米和海米切丁,鍋中放油燒制六成熱時放入二丁翻炒兩分鐘,然後盛出備用
3.蘿蔔絲打散,放入炒好的臘腸、玉米和海米攪拌均勻,然後再放入糯米粉和粘米粉,加入鹽和白砂糖混合均勻,制成蘿蔔糕面團
4.取長方形直口容器,在内壁均勻塗上少許油後将蘿蔔糕面團倒入其中壓實,然後再将面團倒扣取出
5.蒸鍋中做水,水開後大火蒸30分鐘,放涼後切成1cm的薄片,小火煎制兩面上色即可
注意
1、水不要一次性加入,慢慢添加成可流動的米糊
2、加入澄粉可增加Q感
3、平底鍋煎過、烤箱烘烤或切塊炒後吃更香
制法三
用料
澄粉80克
白蘿蔔1800克
大米粉900克
輔料
蝦米50克
香菇(幹)60克
調料
色拉油适量
食鹽1大匙
水2700克
白胡椒粉1大匙
白砂糖1小匙
李xo醬120克
蘿蔔糕的做法
1.香菇洗淨後泡軟(香菇水留下)切成小丁,蝦米洗淨後瀝幹備用
2.白蘿蔔去皮後用刨刀刨成細絲
3.再來米粉、澄粉加1000毫升清水攪拌勻成粉漿後靜置15分鐘備用
4.炒鍋小火幹煲蝦米、香菇丁,拌炒至出香味,後撈起備用
5.炒鍋并加入2大匙色拉油,放入蘿蔔絲拌炒後加入剩餘水量(1700毫升)加蓋焖至微軟後,加入所有調味料焖煮入味
6.準備一個有深度的大炒鍋,将蝦米、香菇丁、蘿蔔絲、幹貝XO醬一起混合拌勻
7.做法5開中小火拌炒,将米漿倒入鍋中,一邊到入一邊攪拌,拌炒後會成為黏稠的團狀(發現開始黏稠即可關火攪拌,以免鍋底焦黑)
8.準備錫紙模具,将米糕糊裝入模具中至全滿,頂部灑上預留的餡料
9.蒸鍋中的水大火滾開後,将蘿蔔糕放入蒸鍋中大火蒸約40分鐘,悶3分鐘,完成後需放置通風處,待全涼後蘿蔔糕即成型
菜品制作
用料
做法
主要功效
助消化
蘿蔔糕
蘿蔔糕
白蘿蔔也可以說是有益消化的代表性食物;因為含有豐富的澱粉酶(Diastase),而有助于碳水化合物、蛋白質及脂肪的消化。
多吃白蘿蔔泥或蘿蔔糕,能夠改善胃不舒服,消化不良的毛病;口腔内容易發炎的人也應多吃。
白蘿蔔屬于冷性食物,容易胃寒的人切忌生食,最好煮熟或蒸熟後食用。
減肥
蘿蔔所含熱量較少,纖維素較多,吃後易産生飽脹感,這些都有助于減肥。
防癌抗癌
蘿蔔能誘導人體自身産生幹擾素,增加機體免疫力,并能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌有重要作用。
預防富貴病
蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動,有助于體内廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
解毒
蘿蔔還是一味中藥,其性涼味辛甘,可消積滞、化痰清熱、下氣寬中、解毒,很不錯。
禁忌與副作用
稻米:唐·孟诜:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”清?王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”
白蘿蔔:白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
紅蘿蔔:服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。
蘿蔔忌與橘子、柿子同食。
蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
營養成分
特色做法
臘味蘿蔔糕
原料
1、在來米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄
2、白蘿蔔絲900公克3、廣式臘腸30公克、蝦米30公克
4、水1200㏄
調料
鹽1大匙鮮雞粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油
制作
1、将在來米粉、太白粉加入所有調味料攪拌均勻,再加入600㏄的水攪拌均勻。
2、将白蘿蔔絲煮軟,撈起瀝幹水份備用。
3、廣式臘腸切成小丁,與蝦米一起放入滾水中氽燙3分鐘,撈起瀝幹水份備用。
4、取一湯鍋,倒入1200㏄的水,先用大火煮開,然後加入作法(2)、(3),等水滾後熄火,再加入作法(1),用打蛋器慢慢攪拌均勻,接着倒入四方形的模具裡,用大火蒸40分鐘後取出,待涼後分切成12塊即可。港式蘿蔔糕
材料
白蘿蔔1斤(600克)、蝦米2大匙、絞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、鹽1大匙、香油1大匙、水2杯、粘米粉4杯、玉米粉3大匙、水21/2杯
作法蝦米、香菇洗淨後泡軟;蝦米切碎,香菇切丁。白蘿蔔削皮刨成細絲備用。粘米粉玉米粉與2又1/2杯的水拌成米漿。熱鍋到入香油将絞肉炒香後依序加入香菇、蝦米、蘿蔔絲、糖、鹽及2杯水拌勻後,蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘至蘿蔔絲變軟,加入米漿拌勻。蒸籠鋪上溼布(棉布或砂布),将拌好的米漿倒入抹平,以大火蒸40分鐘或至竹筷插入不沾黏即可。待涼切片以不沾鍋加點油将兩面煎黃沾蒜蓉醬油食用!
小秘訣
若你的蒸籠鍋蓋上有個洞的,鍋裡請加多一點的水,免得蒸不到時間水已經幹了。米漿最大隻能裝到蒸籠的七分滿,需留些空間讓它澎漲。可以叉燒肉取代絞肉與香菇。
廣式蘿蔔糕
原料
自發粉3杯、白蘿蔔900克、臘肉(或香腸)200克、海米2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、味精少許
廣式蘿蔔糕
廣式蘿蔔糕
制法
1.自發粉用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿。
2.蘿蔔去皮刨絲;臘肉或香腸切丁;海米泡軟切碎。
3.用3大匙油炒香海米及臘肉(或香腸)後,倒入蘿蔔絲同炒,并加水杯及調入鹽、胡椒粉、味精。4.待燒開時,将自發粉漿慢慢淋入,炒成糊狀。
5.取一長方形蒸盤或容器,先抹少許色拉油再盛入自發粉頭糊,抹平,放入蒸籠蒸50分鐘。
6.放涼後即可切片煎食,另備蒜蓉醬油醼食。
蘿蔔糕湯
原料/調料
材料A:原味蘿蔔糕(或港式蘿蔔糕)1斤
材料B:肉絲4兩、香菇5朵、蝦皮2大匙、紅蘿蔔絲1/4杯
材料C:青蒜2支(斜切片狀)、蔥(切絲)2支
調味料
A:鹽2小匙、白胡椒粉1/3大匙、柴魚味精1/3大匙、香油1/3大匙、高湯8杯
B:太白粉1/2大匙、香油、鹽各适量制作流程
1、将蘿蔔糕切長條狀(1.5公分×長6公分)備用。
2、肉絲加入調味料B攪拌均勻略腌一會備用。香菇泡軟後切絲備用。
3、将高湯放入内鍋加熱後,依序放入作法(1)及材料B,其中肉絲要慢慢放,最後放入調味料A,等煮沸後即可熄火,蓋上内鍋蓋,再放入焖燒鍋焖約30~40分鐘即可,取出放入切好的青蒜及蔥,略攪拌即可盛起食用。xo醬蘿蔔糕
材料:蘿蔔兩條,粘米粉大概200克,沒臘肉就改用火腿肉,加兩勺XO醬
做法
1.先将蘿蔔削皮刨成絲,然後将蘿蔔絲抓幹水備用,記得,先不要把蘿蔔水倒掉哦。
2.将火腿肉和XO醬少許油爆香備用
3.然後将粘米粉分次加到蘿蔔絲中混合在一起,喜歡蘿蔔糕軟些的,可以把面糊和得稀點(加多點蘿蔔水)。喜歡蘿蔔糕結實點的,就可以把面糊和得稠點。
xo醬蘿蔔糕
xo醬蘿蔔糕
4.倒入爆香了的火腿肉和XO醬,均勻混合在一起并調味。因為火腿肉本身很鹹,不用放太多的鹽了,喜歡胡椒粉的這時也可以放點去。
5.把面糊倒入不鏽鋼的托盤中,開火蒸20到30分種,就看蘿蔔糕的厚度而定,也可以将筷子插進去,沒有粉漿挂在筷子上為好了。
6.蘿蔔糕切成小塊狀後,放入已熱好油的平底鍋中煎至表面略焦黃時,盛盤備用。
7.熱油鍋,加入所有調味料炒香後,澆淋在作法1的蘿蔔糕上即可。
芥蘭炒蘿蔔糕
芥蘭炒蘿蔔糕
芥蘭炒蘿蔔糕
材料:蘿蔔糕:300克,芥蘭菜:300克,熏肉:100克,紅辣椒:1支,大蒜:3粒
調味料:米酒:1大匙,鹽:1小匙,鮮雞粉:1小匙做法:
1、将蘿蔔糕切天;芥蘭菜洗淨、撕除老筋、折成适當長度的小段。
2、熏肉切片;大蒜去皮、切片;紅辣椒洗淨、去蒂及籽、切絲備用。3、熱鍋倒入2大匙油燒熱,放入做法2以小火爆香,再加入做法1改中小火小心翻炒3分鐘,最後加入調味料炒勻即可。
蒸蘿蔔糕
材料:白蘿蔔、粘米粉、臘肉、臘腸、江瑤柱、冬菇、蔥、芫荽、胡椒粉、鹽、糖。(一斤粘米粉蒸4斤蘿蔔)
做法:1、把蘿蔔去皮,用刨把蘿蔔刨成絲。
2、把臘肉、臘腸、冬菇切成粒,蔥、芫荽切花。
3、起鍋把臘肉、臘腸、江瑤柱(一半)、冬菇爆炒香後鏟起備用。
4、把蘿蔔絲放下煮10分鐘,再把已炒好的臘肉等材料放蘿内,加鹽、糖、胡椒粉,再煮5分鐘後關火。
5、把粘米粉倒在一容器内,加水調成糊狀後和煮好的蘿蔔料一起撈勻。
6、在糕盤内放些許生油,然後把調好的蘿蔔料放糕盤内再把剩下的江瑤柱放在蘿面上(為了好看我放了引些芫荽和杞子做裝飾)。
7、用一鐵鍋加水,水開放把裝蘿蔔的盤放鍋内隔水蒸50分鐘即可。
台灣蘿蔔糕
美食介紹:台灣蘿蔔糕,一種台灣常見的美食。
原 料:
1.蘿蔔 1/2條 ,水 550cc
2.在來米粉 500公克 ,糖 3大匙 ,鹽 2大匙 ,香油 1又1/2大匙 ,胡椒粉 1/4小匙
3.碎蝦米 40公克 ,香菇丁 10公克
4.年糕紙 1張 ,長條形模型 1個
台灣蘿蔔糕
制作方法:
1.将蘿蔔刨成細絲,和水一起煮軟後,把蘿蔔絲撈起,水和材料2一起拌勻,即為米漿。
2.将蒸籠加水燒熱備用。
3.燒熱鍋子,加入2大匙油炒香材料3,再放入作法1的米漿中混合均勻。
4.在模型中放入年糕紙,再把作法3混合好的米漿倒入,表面抹平,放入蒸籠蒸約40分鐘,可用筷子刺入,若無沾黏即可。
美味提示:
做好的蘿蔔糕可切厚片,用平底鍋把表面煎成金黃色,沾醬油膏或番茄醬食用,或是将蘿蔔糕切成長條狀,用高湯、蔬菜一起煮成蘿蔔糕湯來食用,展現不同面貌。