介紹
蘭州水煙分青、黃、綿3種。青煙碧綠，内顯純白，色亮、味香、葉厚、油分足，品質在黃、綿二煙之上。
種類
煙葉品質
蘭州水煙可根據煙葉的品質，采用不同的配方，制成綠、黃、麻3種。其中綠水煙質量最佳。它的主料是青煙，配料有胡麻油、碌石末子、槐花、紫花、白礬、冰片、香料、薄荷、當歸、川芎、蒼術、麝香等。内含多種滋補藥料，具有消瘴耐寒、提神順氣、預防蟲蛇咬傷等功效，是陰濕地區和江河海岸人民生活中不可缺少的“神藥”。
工藝
蘭州生産水煙盛于明清、民國，至今已有300餘年的曆史。其制作過程是：把寬大肥厚的翠綠煙葉，去掉莖根陰幹，加入槐花、紫花、堿、白礬、石膏等混合蒸煮；并搓以清油、食鹽、姜黃；加入當歸、香草、薄荷、川芍、蒼術、冰片、跨香等香料，攪拌均勻，壓制成一公尺見方的煙墩；再人工推成細絲，刨絲後在模具内壓成小方塊，即可包裝出售。根據制作工藝的繁簡不同，蘭州水煙又可分為青、黃、綿煙三種類型。過去蘭州水煙依其質量差别可分為"甘"、"肅"、"合"、"作"四個等級；而新創的"蘭"字牌水煙以色香味形俱佳而邁轶前代，被譽為煙中"王牌"。
功用
長期以來，水煙能夠得到人們的喜愛，一方面由于生産水煙的煙葉色美味香，葉厚油分足，其制成品青如碧綠，棉如金黃，既條顯色亮，又絲細而綿，獲得色、香、味三絕的美譽。另一方面，也與水煙有着奇獨的功效密不可分。水煙具有消瘴耐寒，防蟲蚊傷害的作用。特别是江南地區，水田縱橫，地氣潮濕，農民常下水耕作，極容易受潮染病，吸食水煙除了可以消濕防毒之外，還可預防蟲蚊傷害。
夏季有毒的動物如蛇、蠍等，對人類危害極大，這些毒蟲分泌的毒液多含酸性，人若一旦被毒蟲傷害，用水煙的鹽基性物如尼古丁、阿摩尼亞以解化之，普通用水煙袋中的菸水塗抹，可以立即見效。吸食者體會，“凡生在崇山峻嶺、煙瘴濕地，幾有非吸煙草即喪生的情勢”。
吸食水煙還有消食之作用，水煙中含有酸類，在醫藥上是一種輕性消化劑，人若吃飯過飽，吸煙即能幫助消化。北方各地，農民終日勞作，疲憊不堪，吸食水煙可以消乏解悶，舒暢心情，所以尤其農民世代相襲吸食水煙。至于達官貴人，則将其用來消遣提神，振奮精神。在《蘭州瑣記》一文中，劍雄曾稱:“土人無論男女，皆嗜水煙，每入人家或飲食肆中，煙氣四布，如在霧中。校中諸生，亦各有煙袋，置諸案上，一至清晨，洗滌之聲，千百并作，禁之不能革。”
據書生言，吸煙在人與會争辯之際，答難解疑之間，作文抒見之時，每借煙之功，香味及香煙缭繞于空間和時間中，往往會使人心平氣和，緩和論戰之情勢，其功用妙在不解之中。諸上水煙之種種奇特功效，自然使蘭州水煙美名四溢，吸者雲集也就不足為奇了，并且日益成為人們日常生活中喜愛的佳品。
地域特色
得天獨厚的自然條件
在煙草生産中，由于土壤、氣候等原因，形成了一些著名的優質産地。
絕無僅有的配方及工藝
蘭州水煙因煙葉收獲方式不同形成綠黃兩種顔色，又分别加工制成青煙和黃煙。青煙輔料為綠沫子和胡麻油，黃煙輔料為白鹽、姜黃、冰堿、香料和胡麻油。蘭州水煙自古是作坊式手工生産，至今一直保持着傳統的加工制作方式。工藝流程為：撕筋→晾曬→配料→焖煙→壓把→推絲→壓方→出風→包裝→外運銷售。每一工序又分若幹小工序，并有嚴格的工藝标準。完成全部工序黃煙約需一個月，青煙約需三個月。蘭州水煙配方之獨特，加工之精細，煙中惟此一品。
科學的吸食方法及用具
民間有詩雲：“黃銅船兒彎管杆，水藏肚裡鍋有眼；點火一吸咕噜響，韭葉芸香孔明傳。”形象生動的描寫了蘭州水煙的吸食過程和用具。水煙袋民間也稱水煙瓶。吸煙時，瓶裝多半水，邊點火邊吸，瓶中上部空間形成負壓，緻使煙絲燃燒時煙氣從煙鍋細孔下行，穿水而過，經煙咀杆吸入口中的煙氣得到水的充分過濾淨化，防止了吸煙對人身體的損害。
三者有機的結合在一起，打造了蘭州水煙的珍品形象，同時還創造了三個甘肅第一、兩個中國第一、一個世界第一。
興衰原因
興盛原因
蘭州種植煙草曆史悠久。早在明朝萬曆公元1573年年間，蘭州以本地種植的黃花煙葉為原料，開始加工水煙。1644年滿人入關，大清取代明朝，以滿清貴族為主的上流社會人士嗜好水煙，并漸成時尚。絲條整齊、色澤鮮亮、氣味芳香，被稱為“絲、色、味”三絕的蘭州水煙，聲名鵲起，需求日增。清人黃釣宰著《金壺七墨》中記：“乾隆中，蘭州特産煙絲，鋁銅為管，貯水而吸”，說明蘭州水煙到乾隆時期，已享譽海内，在全國樹起獨一無二的特産地位。
清康雍乾時期，社會逐步安定，人民安居樂業，經濟得到發展，進入中國曆史上少有的盛世。蘭州水煙乘時而起，走向興盛，把民間習俗提升為上流社會的風尚，光緒至民國初期達到極盛，使煙酒茶齊名，成為我國民俗文化的重要組成部分。
衰落原因
産量變化。煙葉的豐欠與氣候關系密切。大西北自然災害多。大旱之年，山泉枯竭，用泉水澆灌的煙田就會大幅減少。夏季暴雨冰雹頻繁，常會給生長期的煙田造成毀滅性襲擊；秋季如遇連綿陰雨，對煙葉生産造成不利，尤其是成熟期雨多，煙葉的幹物質就會流失，影響産量和質量。尤其是收獲前如遇降霜，嚴重時煙葉就會變黑流水不能用。另外，還因收購價等因素影響，種煙面積時多時少。煙葉産量的不穩定，使煙絲生産和供應也不穩定。興盛期，雖市場一直供不應求，但斷貨時間過長，消費者就會因吸用其他産品形成新的習慣。
運輸阻斷。因運輸方式落後，運輸路線長，途中遭受雨淋水沖黴變，賊偷盜劫受損，是常有之事。戰火更嚴重影響運輸。清時西線多次發生戰亂，進入民國後東南線戰火頻繁，運輸常受影響。1933年“九一八”事變，日本人占領東北，出關運路中斷，東北市場丢失。1937年“七七”事變，日本大舉侵略中國，東南運輸路線時遭阻斷。地上常有戰火阻隔，天上時有飛機轟炸。因遭受巨大損失，煙坊紛紛倒閉。僅榆中煙商在運輸途中遭飛機轟炸等意外損失煙絲168萬斤，金額達100多萬銀元。十多年的戰火，使蘭州水煙元氣大傷。更重要的是供貨中斷，消費者習慣改變，也就失去了市場。
卷煙沖擊。19世紀初外國卷煙?主要是香煙？銷入中國，此後在東南城市建起了卷煙廠。山東試種烤煙成功，繼而擴展到河南、安徽、遼甯、吉林，30年代在貴州、雲南、四川大面積推廣種植，各地卷煙廠越建越多，香煙廣為流行。香煙攜帶吸用方便，随時随地都可吸用，産品有高、中、低檔次，适應不同層次的人群，成為城市居民的消費首選。80年代以後，人們的消費觀念更加時尚化。農村青壯年大批湧入城市打工，吸煙者也逐步轉向香煙。因此，城市中吸用蘭州水煙的人基本絕迹，農村中也逐漸減少。
經營落後。水煙是一個傳統産品，吸食方法繁瑣，需專用器具，攜帶不便，不利于勞動工作間隙随時随地吸用。人們的消費追求趨于時尚化，而水煙仍停留在傳統上。加工工藝落後，效率低，産品更新換代遲緩，難免落伍于時代前進的步伐。
政策環境。香煙消費群體主要在城市，是中高收入人群，起碼是有穩定收入者。而水煙現時的消費群體主要在農村，是收入較低的漁民、農民、牧民。特定的消費對象經濟狀況差異很大。香煙價格高，而水煙價格難以提升。但各種稅收都一樣，稅賦不合理是顯而易見的。
2000年榆中縣黃花煙列入《名晾曬煙名錄》，進入《煙草法》管理範疇。省定點企業榆中縣水煙廠取得了《煙草專賣生産企業許可證》。但有關部門又無視水煙市場在全國10多個省區，重點銷區在江蘇、浙江、福建，60%以上産品是供給沿海一帶的漁民這一事實，限定在本地生産銷售。煙絲生産盲目發展，市場銷售無序競争。無證加工、無人根治；假冒商标，時有發生。蘭州水煙的生存環境的确不容樂觀。
蘭州水煙是這一方水土培育出的一朵奇葩之花，在曆史上興盛三百多年，把蘭州的名字傳遍白水黑水，天涯海角。是蘭州曆史最長、知名度最高的特産。在全國各地處心積慮挖掘地方特色經濟的今天，眼看着讓其衰落，實為可惜。
複興的可能
世間事物，衰而複興，枯而複榮的極多，就看是否具有生命力。蘭州水煙有三大獨一無二的特性不容忽視。
配方組分考證
黃花煙煙葉含糖量較低，蛋白質和煙堿含量較高，煙味濃，勁頭大。北方農民用黃花煙葉作旱煙吸用的體會是：與香煙比有嘴唇不發燒、痰少的優點。蘭州水煙加入了中藥輔料，使煙草重陽之性得以溫和，并且增加了對人身體有益的功能。
青煙輔料石膏：藥性大寒，清熱力佳，善清氣分實熱。功能清熱瀉火，能入肺胃二經，有清洩肺胃邪熱之功。中醫用于肺熱咳嗽、氣喘、胃火牙痛。煅後用于口舌生瘡、咽喉腫痛、濕疹等症。白礬：性寒、澀。寒以洩熱去毒，澀能收斂濕氣，洩熱濕而化瘀濁，中醫治膽結石多用白礬。槐籽：性涼，常用于清除濕熱，可治腸風便血，痔瘡等。紫花即紫葳之花，中醫稱淩霄花，性寒能除熱毒，功能涼血祛瘀，瀉肝抑陽，尤長于治療疔毒惡瘡。這些中醫常用的寒涼之品加入後，吸用水煙就涼爽不燥，除熱化痰，具有防治邪熱瘡毒，蛇蟲咬傷等功效。
黃煙輔料姜黃：性辛散溫通，中醫常用于風濕痹痛，又可用于癰瘍瘡疔。現代藥理研究得出：姜黃能降血脂，可增加心肌營養性血流量，能抑制血小闆聚集和增強纖溶酶活性，從而有利于防治動脈粥樣硬化、心絞痛和心肌梗死。姜黃還能增加膽汁生産和分泌，并能增強膽囊收縮，從而起到利膽作用。此外，還有降壓、抗菌消炎的作用。
黃煙香料是由幾十味中藥組成。其中細辛辛溫宣通，散寒止痛；薄荷疏散風熱、清利頭目、透疹利咽、理氣解郁；當歸補血和血、調經止痛、潤燥滑腸，且止咳逆上氣：白芷辛香，祛風止痛；陳皮味辛氣溫，上化痰養肺，肺得所養而津液貫輸，下疏肝去郁，肝疏洩則暢水道；大黃性寒，瀉下導滞、破瘀行積、瀉火涼血、清熱解毒，中醫常用來治六腑實熱積滞、血分實熱、濕熱下痢、黃疸瘕積、癰瘡腫毒、血瘀經閉，跌打損傷等，并通大便、利小便。由中藥材組成的香料制成細沫後，在切絲前加入拌勻，在水煙儲運過程中藥性釋放，溫和煙草的重陽之性。在吸食燃燒時有效成分進入煙氣，增加了防治疾病的功能。
這些輔料不但沒有副作用，且大多起着一石三鳥的有益作用：一是在工藝和外觀上或粘結或增色或增亮度；二是改進口味，增加香味，不使濃烈嗆人；三是改善煙草性能，提升了煙草善壯胃氣、祛陰濁寒滞、消肚脹宿食、除積聚諸蟲，解郁結、止疼痛，行氣散瘀、通達三焦的作用。增加了防治多種疾病、保健護體的功能。
水煙吸用研究
長期過量吸用香煙，會使煙草中的有害物質積累危害人體。尤其是焦油，是緻病的主要因素，還含有緻癌物質。水煙吸用方法去除有害物質的機理十分科學。水有很好的溶解性，對微小固相物有吸附作用。吸用水煙時在煙瓶上部空間形成負壓，使煙氣穿水而過，與水充分接觸，煙氣中的一氧化碳含量較少，被水溶解。
焦油是有機混合物，在煙氣中呈分散的原子團或微粒存在，被水分子吸附留在水中。煙堿經過濾也大幅度降低。中國藥物學會科普委員朱鑒明曾宣布：“經研究證明，煙霧經水的過濾，焦油、尼古丁？煙堿？、一氧化碳可減少三分之二以上”。蘭州大學生物專家于1980年對水煙與卷煙，進行了煙氣對比化驗，經水煙瓶過濾後的煙氣，有害物較其它煙草産品較低，并得出明确結論：“水煙絲燃燒産生的煙霧經水過濾後，不含有自由基指标的緻癌物”。幾百年來吸用水煙者中老年人居多，從未發現因吸水煙而生病或身體不适的情況。很多老年人長期吸用蘭州水煙，卻鶴發童顔，長壽健康。
蘭州水煙的吸用方法看似簡單，其實依據的是真空負壓原理，應用的是流體力學技術，使煙氣在水中經過化學物理作用，最有效的過濾了煙氣中的有害物質。其科學性至今世界領先，無與倫比。
水煙袋調查
曆史上水煙瓶多由蘇杭、湖廣和上海等地手藝人制造。黃銅鑄成，打磨光亮，刻制山水花草圖或名詩佳句于上。精品用景泰藍工藝鑲嵌了彩色花卉、山水、人物等圖案。既是生活常用器具，又是文雅的工藝品，擺設于案頭幾桌，随時使用把玩。水煙袋、夜光杯、紫砂壺共同成為煙酒茶文化的載體，受到人們的喜愛。廬山、張家界、峨眉山等著名旅遊勝地，文物古董店裡均能看到古色古香的水煙袋。現代傳媒播放的曆史影視劇中，也常出現手托水煙袋的人物劇情。
宋詩人黃庭堅有一聯語為：“風浪井、博浪風，風自浪興。”長時無佳對，後人從吸水煙中得到啟發，對曰：“煙水亭、吸水煙，煙從水起。”還有一副寫食品的聯語為：鹹月、甜月、五仁月、豆沙冰月，鵝油酥月；嚼煙、鼻煙、老旱煙、蘭州水煙、雲南卷煙。兩副對聯均巧妙地把水煙融入文學作品。
綜上所述，蘭州水煙配方的科學性、吸用方法的先進性、吸用器具的文化性，在中國煙草乃至世界煙草史上是空前的。這三大特性既是它興盛300多年的秘密，也是它旺盛的生命力之所在。可以斷言：蘭州水煙被人們重新認識之日，就是它複興之時。
複興蘭州水煙
據市場調查預測，蘭州水煙尚有100萬人以上的消費群體，分布在10多個省區的農漁牧林區，消費對象主要為中老年人，年消費量約200萬斤至300萬斤。如果推動技術進步，改善吸用不便的缺點，使消費者便于攜帶吸用；加大宣傳，讓世人知曉它防病保健的功能；開拓各地市場，尤其是休閑旅遊市場，蘭州水煙的市場潛力是十分巨大的。恢複到年産銷1000萬斤以上，年實現銷售收入3000萬元以上，稅收1000萬元以上是極可能的。為此，政府、企業和各有關方面應共同努力。
從種植收購、生産加工、市場銷售進行全面整治
黃花煙列入《名晾曬煙目錄》，已納入了《煙草法》管理的範疇。省上确定的定點企業取得《煙草專賣生産企業許可證》，意味着具有惟一的合法性。政府及有關部門應履行執法職能，取締各地其它無證生産銷售活動，蘭州水煙幾百年來市場在全國各地，而蘇浙閩是主要市場，沿海漁民是主要消費者，也是深受漁民喜愛的每日生活必需品。有關部門把蘭州水煙限定在本地銷售，是無視消費者的正當需求，損害消費者合法權益的不當行為。人大代表、政協委員應反映社情民意，通過議案提案向國家有關部門建議糾正，準予運往消費區合法銷售。
開拓新的市場
蘭州水煙與蘭州牛肉面、蘭州百合共為蘭州三大特産，聞名全國。讓這樣一張名片失去光彩，何嘗不是蘭州的一大損失。定點企業榆中縣水煙廠，是1956年老字号煙坊公私合營組成的國有企業，已累計上繳稅利1億多，曾是縣财政的主要稅源、縣域經濟的支柱産業和帶動農業産業化的龍頭企業。但因機制不活、曆史包袱沉重、基礎設施陳舊，亟須脫胎換骨，煥發新的青春活力。應盡快按市上國企改革攻堅計劃改制，組建蘭州水煙有限責任公司，運用現代企業經營機制，加快技術創新步伐、開拓新的市場，做大做強。
徐守盛副省長曾在有關蘭州水煙的一份報告批示中寫到：“我作為江蘇沿海的一位漁民子弟，可以證明，蘭州水煙在江蘇沿海一帶有相當的消費群體。”體現出省政府對發展地方特色産業的重視和支持。複興蘭州水煙既有光明的前景，也非易事，還需各級政府給予必要的輸血扶持。如稅收返還，列入扶優扶強項目進行資金支持等。
加大宣傳力度
利用電影、電視劇、新聞報道、電腦網絡以及書刊雜志等各種可用的方式，大力宣傳蘭州水煙的優越性。進行原産地、水煙之鄉、老字号、名優産品申報，取得國家有關部門的認定。委托國家權威檢測機構進一步作煙氣化驗分析報告。深入調查長期吸用蘭州水煙高壽老人的反映，取得醫療機構檢查身體的情況，提高宣傳工作的含金量。
蘭州水煙興盛時期之長，覆蓋地域之廣，形成了一種民俗風情，休閑文化。作為一個工業産品，世為罕見，值得研究。一是文化層面的研究，主要是從文化内涵上去發掘，為宣傳擴大影響作後盾。可邀請政府官員、文史民俗、文物考古、作家記者中對水煙有興趣的各界知名人士參加，定期交流信息，提出建議。二是技術層面的研究開發，推進技術創新，加快産品的更新換代。可成立蘭州水煙研究所，挂靠有關部門或定點企業，以有關的技術人員為骨幹，與大專院校及科研單位合作，每年完成若幹個課題。
技術研發要在三個主攻方向上展開：首先，要針對吸用繁瑣不便的問題，研制一次裝煙就能過瘾的新産品，如小煙卷，進而研制不同功能的新産品，以滿足不同的需求。其次，要針對水煙袋體大沉重，攜帶不便的問題，研制便于攜帶外出使用的水煙袋。還可開發各種造型?如動植物、曆史人物等?、各種材質?如陶瓷、玻璃等？的水煙瓶，逐步建立長久的加工基地。試想：一個憨态可掬的陶瓷熊貓水煙袋，既實用，又是工藝品，可擺可藏；一個透明的玻璃水煙袋，可直觀的看見煙氣穿水過濾的情景及焦油使水變色的情況。會是什麼樣的市場效果？另外，還要對種子及煙葉栽培技術進行研究，指導煙農種好煙，多受益。
鞏固擴大傳統的市場
蘇浙閩沿海地區漁民，常在海上作業，吸水煙以除濕熱；内蒙古、新疆、青海、西藏、甯夏氣候較冷，農牧民肉食較多，吸水煙以消除滞脹；川陝甘晉山區農民吸水煙以防陰濕造成的身體不适。這些傳統的市場已延續幾百年，要鞏固擴大。東北是最早的重要市場，滿族人喜好水煙，入關主政把蘭州水煙推上了頂峰，雖然中斷了60多年，影響應該還有，應該努力恢複。兩廣、海南及雲貴山區農民至今多保持着吸竹筒水煙的習慣，但用的是自産烤煙絲，應讓他們嘗試一下祖先吸的蘭州水煙。湛江市把竹筒水煙作為民俗風情，擺放在茶館酒吧、飯鋪商店顯眼位置，以引旅遊賓客，是值得借鑒的。
山東河北沿海地區也應是潛在市場。曆史上港澳台也有銷售，東南亞，甚至歐美華人也有消費。當今世界流行回歸于自然，發揚傳統的風氣。蘭州水煙所獨有的無害防病的品質，出口前景也是存在的。
招商引資
蘭州水煙在興盛時，全國不少客商參與經營，特别是陝商投入巨資直接從事生産經營，為發展蘭州水煙作出了重要貢獻。要恢複昔日的輝煌，應吸引蘇浙閩甚至港澳台尋找投資機會的客商前來投資合作，借助他們雄厚的财力和靈活的經營頭腦來發展我們的特産。以其幾百年錘煉的品質内涵，廣闊的市場潛力，做成有深度的項目，招商引資應有吸引力。
蘭州水煙既是一個馳名全國的甘肅特産，又屬于煙草行業，要得到複興，就要做好“保護、扶持、創新、宣傳、開發”諸方面的工作。
蘭州水煙是一個曆史悠久的地方特産，也是一個享譽全國的名牌産品。它先進吸用方法和科學配方形成的無害性、保健性功能，迎合現代人們追求健康的潮流；它吸用器具的文化藝術内涵，正遇當今人們喜歡在旅遊休閑中欣賞民俗風情的時尚，具有旺盛的生命力。
