風味特點
雞皮，是整雞中最為細膩、潤滑的部分，尤以黃雞色調雅緻，口味鮮美。用它與蘑菇制湯，葷中有素，清香味鮮，滑潤爽口，淡爽宜人。
菜譜介紹
排骨蘑菇湯
原料：大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克，紹酒15克，精鹽5克，味精3克。
做法：1、将每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓後加料酒、鹽腌漬15分鐘。
2、器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分鐘，再高火8分鐘，放入味精調味并放入番茄塊，煮沸即可。
鵝血蘑菇湯
主料：鵝血200克，蘑菇100克。
做法：将凝固鵝血切小塊，蘑菇水發後切條塊，起鍋倒入植物油先炒蘑菇5分鐘後，倒入鵝血塊，旺火速翻炒至熟透調味即可食用。
藥用價值：主要治療胃癌氣血痰阻型：胃脘部腫塊、堅硬、固定不移，時有疼痛，嘔吐物如赤豆汁，時或見黑便如柏油狀，形體消瘦、面色蒼白、精神疲乏，舌質帶紫帶紅，脈細澀。
奶油番茄培根湯
主料：西紅柿（三個）、培根、鮮菇
輔料：面粉、牛奶、紫菜
調料：胡椒粉、鹽、雞精、黃油
做法：
1、培根用油煎一下，切碎，西紅柿用開水燙一下，去皮後用粉碎機打成泥，鮮菇切成片；
2、炒鍋上火，加黃油、少許面粉煸炒一下，加鮮菇、牛奶和西紅柿醬，另外加水調成适當的稀稠度，加胡椒粉、雞精、鹽調準口味濃度；
3、做好的湯倒入盤中，将紫菜切成細絲，統配跟随一起灑在湯上即可。
特點：西式餐湯，營養豐富，開胃美觀，也可做早餐配烤面包。
豆苗蘑菇湯
主料：
豆苗、口蘑、金針菇。
配料：
車厘子、青豆、玉米粒、西蘭花适量
調味料：
1、料酒1大匙，醬油1大匙，小蘇打1/4茶匙，清水4大匙；
2、料酒半大匙，咖喱粉3大匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水2杯。
做法：
1、水中放姜片煮，水熱後加入口蘑。
2、水開後，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。
3、水再開後關火。(也可以放一些味精或香油)
要點：
1、放進豆苗後不要再蓋蓋子。
2、若是有現成的雞湯，可以加一些。
奶油蘑菇湯
材料：蘑菇、新鮮奶油、牛奶、黃油、胡蘿蔔、番茄、洋蔥
制作：
1、取一個鍋，加入2碗水，加入适量牛奶，新鮮奶油，然後開始用文火煮。
2、蘑菇切片，胡蘿蔔切絲，番茄切小塊，洋蔥切碎待用。
3、在煎鍋中放一小塊黃油，放入碎洋蔥，翻炒爆香，然後依次加入番茄和胡蘿蔔炒，如果覺得幹可以再放黃油下去，然後放鹽，待番茄皮脫落就可以倒入奶油湯中，繼續燒煮。
4、還是用黃油翻炒過蘑菇後，再放到湯裡。
5、用旺火把湯煮開，然後可以勾一個薄芡，就可以了。
6、裝盤後可以适量加一些芝士條。
紅蘿蔔蘑菇湯
功效：紅蘿蔔富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶，對防治高血脂、肥胖症等大有好處；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以達到較好的瘦身效果。
原料：紅蘿蔔150克、蘑菇50克、黃豆30克、西蘭花30克。
調料：色拉油5克、鹽5克、味精2克、白糖1克。
制法：1.紅蘿蔔去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆；2.燒鍋下油，放入紅蘿蔔、蘑菇翻炒數次，煮入清湯，用中火煮；3.待紅蘿蔔塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調入鹽、味精、白糖，煮透即可食用。
雞皮蘑菇湯
〔主料輔料〕
熟黃雞皮………200克白醬油…………15克
四川幹蘑菇……50克味精……………5克
紹酒……………50克熟雞油…………25克
姜片……………1克上湯…………500克
烹制方法
1.将熟雞皮切成4厘米長、1.7厘米寬的片，放在碗裡，加入上湯150克、紹酒25克、姜片、味精2克，上籠屜用微火蒸10分鐘取出，揀去姜片，滗下蒸汁待用，雞皮片裝入湯碗。
2.将幹蘑菇水發，去沙、蒂，洗淨後切片，放入小盆，加上湯50克、熟雞油，上籠屜用微火蒸5分鐘取出，滗下蒸汁待用，蘑菇裝在雞皮片上。
3.炒鍋置中火，倒入上湯300克及雞皮、蘑菇蒸汁，加入醬油、紹酒25克、味精3克調勻，燒沸時起鍋，澆在雞皮、蘑菇上即成。
工藝關鍵
此為湯菜，關鍵在吊好上湯，不可着芡，湯清見底，方為上品。
配料(4人份)：
面包片4片，1/2個檸檬的果皮，檸檬汁1湯匙，鹽和胡椒粉，蘑菇125克，洗好，切好。巴黎小蘑菇125克，橄榄油2咖啡匙，大蒜1瓣搗碎，帶綠莖的嫩洋蔥6個，切好，雞湯600毫升，幹白葡萄酒4湯匙，嫩小蔥末1湯匙量裝盤裝飾用。
制作：
1、爐子加熱到攝氏180度，去掉面包皮，面包切丁；
2、将面包丁、檸檬皮、檸檬汁、2湯匙水和大量胡椒粉放在在一個大生菜盤中攪拌；
3、糕點煎盤中塗一薄層油，将面包丁鋪在上面，放在爐上加熱至面包丁松脆并呈現金色；
4、如果選用的蘑菇很小，保持整個備用，如果蘑菇很大，切成适當的大小；
5、平底鍋中加熱油，然後放入洋蔥和大蒜油煎1-2分鐘；
6、放入全部蘑菇，煎炒3-4分鐘，直至蘑菇開始上色，倒入雞湯。攪拌；
7、繼續加溫至沸點，然後把火調小，蓋上鍋蓋，煨10分鐘；
8、加入白葡萄酒、鹽、胡椒粉，倒入碗中，撒上小蔥末。與加檸檬汁的小塊油炸面包一起即可食用。
一個小竅門
為了把果皮切細，可以使用在廚房用具商店裡有售的剝皮機。或者剝皮後用鋒利的小刀切成細條。如果您想把整個水果擦成絲兒，那要準備好一把刷子來收集果皮碎末。
雞翅蘑菇湯
材料（4人份）中藥：百合根1個主料：雞翅8個配料：蘑菇8個、芹菜3根、酒3大匙、鹽1.5小匙、胡椒少量芝麻油1－2滴、水6杯做法：1、雞翅洗淨，去水加酒、鹽、胡椒腌漬調味。2、入鍋中和水一起煮，沸騰後去泡沫、然後煮20分鐘。3、芹菜莖切成4cm長的段，百合根剝去外層後洗淨。4、把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入2中，用香油調味即可。
黃油土豆湯
原料：土豆一個，蘑菇2個。黃油一小塊。
做法：
1，先把土豆煮好，扒皮，用勺子碾成粉末狀。蘑菇剁碎，待用。
2，将黃油一小塊放到炒鍋裡，加大火化開，将土豆泥放入熱油中翻炒！
3，在炒香的土豆泥裡加水兩碗。待水開以後放蘑菇碎粒！
4，慢火炖，大火煮都可以，看自己的時間！
雞茸湯
主料：雞肉輔料：蘑菇、蔥、姜、洋蔥圈、雞蛋調料：鹽、天添鮮、黃油、水澱粉、上湯操作：1、雞肉打成茸，加入鹽、天添鮮、雞蛋液、生粉上漿，做成球狀；2、蘑菇改刀成薄片，焯水後撈出待用；3、鍋入水,雞茸焯水定型；4、鍋入黃油，溶化後，入蔥、姜、洋蔥圈煸香，倒入雞茸翻炒，再加入上湯、鹽、天添鮮，煮開後，倒入蘑菇一起煮，煮開後用水澱粉勾芡，出鍋即可
營養價值
主治：慢性肝炎補旰益血潤澤皮膚
蘑菇豬瘦肉湯有滋陰潤燥健胃補脾的功效對白細胞減少症慢性肝炎等疾患有輔助治療作用
食物功效：
蘑菇為黑傘科植物的子實體中國各地均有栽培性味甘涼入脾胃經。含多種氨基酸維生素礦物質
等營養非常豐富
豬瘦肉性味甘堿平入脾胃腎經。功能滋陰潤燥治消渴赢瘦補腎液充胃汁滋肝陰潤肌膚生精液
每次用鮮蘑菇100克豬瘦肉100克加水适量煮湯用食鹽少許調味佐膳。
蘑菇湯
原料
洋蔥（中等大小）1個
土豆（小）1個
蘑菇225克
菜油50克
肉湯750毫升
幹麝香草1小勺
洋芫荽1大紮
牛奶750毫升
精鹽、胡椒粉适量
法式白面包片。
作法
1、洋蔥、土豆、蘑菇洗理淨、切成小塊。
2、取湯鍋燒熱下菜油，放入洋蔥煸炒至熟，再下土豆和蘑菇繼續煸炒片刻，随即加入肉湯和其它原料，用大火燒開轉小火炖約20分鐘，炖至蔬菜軟爛。
3、加入鹽、胡椒粉調好口味，繼續燒開。
4、将湯從火上取下，稍涼後倒入食品加工器内，絞切成均勻泥狀。
5、食前置溫火上加熱（不必燒開）。
食物營養成分
