形态特征
蘆筍屬百合科，天門冬屬，是雌雄異株宿根性多年生植物。
(1)根蘆筍為須根系，由肉質貯藏根和須狀吸收根組成。肉質貯藏根由地下根狀莖節發生，多數分布在距地表30厘米的土層内，壽命長，隻要不損傷生長點，每年可以不斷向前延伸，一般可達2米左右，起固定植株和貯藏莖葉同化養分的作用。肉質貯藏根上發生須狀吸收根。須狀吸收根壽命短，在高溫、幹旱、土壤返鹽或酸堿不适及水分過多、空氣不足等不良條件下，随時都會發生萎縮。蘆筍根群發達，在土壤中橫向伸展可達3米左右，縱深2米左右。但大部分根群分布在30厘米以内的耕作層裡。
(2)莖蘆筍的莖分為地下根狀莖、鱗芽和地上莖三部分。地下根狀莖是短縮的變态莖，多水平生長。當分枝密集後，新生分枝向上生長，使根盤上升。肉質貯藏根着生在根狀莖上。根狀莖有許多節，節上的芽被鱗片包着，故稱鱗芽。根狀莖的先端鱗芽多聚生，形成鱗芽群，鱗芽萌發形成鱗莖産品器官或地上植株。地上莖是肉質莖，其嫩莖就是産品。
(3)葉蘆筍的葉分真葉和拟葉兩種。真葉是一種退化了的葉片，着生在地上莖的節上，呈三角形薄膜狀的鱗片。拟葉是一種變态枝，簇生，針狀。
(4)花、果實、種子蘆筍雌雄異株，蟲媒花，花小，鐘形，萼片及花瓣各6枚。雄花淡黃色，花藥黃色，有6個雄蕊，井有柱頭退化的子房。雌花綠白色，花内有綠色蜜球狀腺。果實為漿果，球形，幼果綠色，成熟果赤色，果内有3個心室，每室内有1～2個種子。種子黑色，千粒重20克左右。
栽培技術
繁殖方法
蘆筍的繁殖法有分株繁殖和種子繁殖兩種。
分株繁殖
是通過優良豐産的種株，掘出根株，分割地下莖後，栽于大田。其優點是，植株間的性狀一緻、整齊，但費力費時，運輸不便，定植後的長勢弱，産量低，壽命短。一般隻作良種繁育栽培。
種子繁殖
便于調運，繁殖系數大，長勢強，産量高，壽命長。生産上多采用此法繁殖。
病蟲防治
莖枯病
1．症狀：發病期，在距地面30厘米處的主莖上，出現浸潤性褐色小斑，而後變成淡青至灰褐色，同時擴大成棱形，也可多數病斑相連成條狀。病斑邊緣紅褐色，中問稍凹陷呈灰褐色，上面密生針尖狀黑色小點。在小枝梗和拟葉上發病，則先呈褪色小斑點，而後邊緣變成紫紅色中間灰白色并着生小黑點。由于迅速擴大包圍小枝易折斷或倒伏，莖内部灰白色、粗糙，以緻枯死。
2．發病條件：如空氣幹旱病斑邊緣清晰，不再擴大成為慢性型病斑。若于氣陰雨多濕，病斑可迅速擴大蔓延，緻使上部的枝莖枯死。
3．防治方法
①選擇地勢高燥，排水良好的地段栽培。
②清潔田園，割除病莖，澆毀或深埋。
③田間複蓋地膜，控制氮肥，防止生長過旺。
④藥劑防治。發病初期用70%甲基托布津800～1000倍液，1：1：240波爾多液；50%代森铵的1000倍液每7～10天一次，連噴2～3次。
褐斑病
1．症狀：在枝莖和拟葉上發病為大量赤褐色小型病斑；随着病斑的逐漸擴大在中央部位先變成淡褐色，再轉為灰色，後期生黴層，并生有紫褐色輪紋，病斑外緣有黃色輪暈。多數橢圓形病斑擴大相連成不規則病斑。病斑繞莖合圍，則上方枝莖幹枯。天氣潮濕時，可生出白黴，以緻拟葉早期脫落，植株長勢急速衰降。
2．發病條件：該病由真菌引起，靠空氣傳播，在高溫條件下發病嚴重。
3．防治方法：同莖枯病。
菌核病
1．症狀：幼莖多在靠近地面處發病，先褪色而後變褐，繼而生出黑色鼠糞菌核。
2．發病條件：該病由真菌引起。
3．防治方法：同莖枯病。
根腐病
1．症狀：發病後莖基部的皮層腐爛，吸收根也受到破壞而導緻主莖變黃，植株衰變。
2．發病條件：該病由真菌引起，是由多種病原菌緻病的病害。主要由土壤傳染。
3．防治方法：幼苗定植時用苯菌靈或苯菌丹按有效成分的400～500倍液，浸根15分鐘防治。
立枯病
1．症狀：苗期從地面稍上處形成發紅而略帶紫色的病斑，以緻全株枯死。采筍時傷口亦可侵染，嚴重時全株死亡。
2．防治方法：同根腐病。
鏽病
1．症狀：危害莖部及拟葉。夏季為橙色鏽斑，表皮破裂後散出橙色粉末。秋季為暗褐色病斑。拟葉會因此而早期脫落，嚴重時整株變色枯死。
2．發病條件：該病由真菌引起。空氣潮濕、通風不良易發生該病。
3．防治方法：
①采用抗病品種，如瑪麗華盛頓等。
②清潔田園，做好通風、排水工作。
③藥劑防治。發病初期可用75%百菌清的800倍液；50%滅菌丹800倍液噴布。
分布情況
中國，秘魯，德國，法國，西班牙，美國，日本
目前中國是蘆筍的最大生産國2010年産量6,960,357噸，遠遠領先于其他國家（第二秘魯335209噸，第三德國92404噸).
主要價值
藥用價值
【基源】為百合科植物石刁柏Asparagus officinalis L.的可食用部分。
【别名】石刁柏、龍須菜，青蘆筍。
【性味】涼，甘、苦。
【功用】潤肺鎮咳，祛痰殺蟲。
【成分】可食用部分90%。每l00g中含能量75kJ，水分93g，蛋白質1.4g、脂肪0.1g，膳食纖維1.9g，碳水化合物3g、胡蘿蔔素100μg、視黃醇當量17μg、硫胺素0.04mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.7mg；維生家C45mg；鉀213mg,鈉3.1mg、鈣10mg，鎂10mg、鐵1.4mg、錳0.17mg、鋅0.4一mg、銅0.07mg、磷42mg、硒0.21μg。莖葉中尚含保護血管彈性的芸香甙、檞皮素等物質。
蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及物質，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。
經常食用對心髒病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優于普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血症等，也有很好效果。國際癌症病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。
食用價值
制作蘆筍炒蝦仁、蘆筍雞絲湯、上湯蘆筍、蘆筍雞蛋色拉、幹貝蘆筍、蘆筍炒肉、蘆筍黑椒小牛扒、蘆筍刺身等美食。
好處
蘆筍味道鮮美，吃起來清爽可口，能增進食欲，幫助消化，是一種高檔而名貴的綠色食品。經常食用蘆筍對、高血壓、疲勞症、水腫、肥胖等病症有一定的療效。
1.蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量均優于普通蔬菜，而熱量含量較低。
2.蘆筍中含有适量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。
3.蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。
食療功效
1.抗癌之王：蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制緻癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，并且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。
2.清熱利尿：對于易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。
3.促進胎兒大腦發育：對于懷孕的産婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助于胎兒大腦發育。
4.食材良藥：經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜.
宜忌人群
宜食
高血壓病、高脂血症、癌症、動脈硬化患者宜食用；同時也是體質虛弱、氣血不足、營養不良、貧血、肥胖和習慣性便秘者及肝功能不全、腎炎水腫、尿路結石者的首選。
忌食
患有痛風者不宜多食。
常用食譜
炒蘆筍
材料：蘆筍、豬肉、尖椒、鹽、生粉、五香粉、胡椒粉、大蔥、姜、白糖、生抽、巴馬火麻油。
1、将擇洗幹淨的蘆筍，去皮，切段。
2、蔥切成段，姜蒜切成片，尖椒斜切成節。
3、切好的肉絲加入适量的調味雞汁、生粉、胡椒粉、砂糖、老抽和清水，拌勻腌制15分鐘。
4、起鍋、倒入兩勺火麻油，加入姜蔥蒜炒出香味，再加入肉絲煸炒至變色。
5、繼續加入辣椒絲翻炒。
6、然後開大火，加入蘆筍快速翻炒至斷青，加入适量的鹽、五香粉和雞精，翻炒均勻即可出鍋。
培根蘆筍卷
材料：
西式奶培根500克，河蝦仁茸200克，蘆筍250克，精制油200克，生粉适量。
做法：
1、将西式奶培根切成12厘米長，平鋪在貼闆上，灑幹生粉少許，用蝦仁茸均勻地鋪在上面。
2、用培根将8厘米長短的蘆筍包卷，成卷下五成熱的油鍋炸熟，倒入漏勺内瀝淨油，鍋内放入蘆筍卷對汁下鍋快速翻動即可裝盆。
白蘆筍海鮮酥皮濃湯
材料：
白蘆筍頭，雞骨1個，培根1片，土豆2個，鮮奶油100克，蛋黃2個，鹽适量，胡椒粉适量，巴西裡适量，各類海鮮川燙
做法：
1、雞骨在沸水中飛一下，然後備鍋水，水滾後，雞骨和白蘆筍頭，一起熬高湯。
2、起鍋熱奶油，放入培根末炒香後将(1)熬好的湯倒入并加入土豆塊溫火同煮30分。
3、撈出鍋裡的料和部分湯汁，放入果汁機中打成泥，蛋黃加鮮奶油，打成蛋液後，倒入湯裡攪拌混勻。
4、加入已燙好的海鮮料，下少許鹽和胡椒粉調味再燒開。
5、将湯舀到西餐湯碗中，撒下巴西裡，碗沿刷水上蓋冷凍酥皮壓緊.并在酥皮上刷蛋汁撒點黑芝麻.放入烤箱.180度.烤至酥皮呈金黃隆起即成。
