所需食材
蓮藕250克、豬肉(肥瘦)150克、雞蛋黃80克、小麥面粉150克、澱粉(玉米)50克、泡打粉2克、芝麻5克、鹽2克、味精1克、豬油（煉制）150克。
制作方法
做法一
1.将去皮洗淨的藕切為0.6厘米厚的片；
2.在厚片中間锲一刀口、深至藕片的2/3處；
3.用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，用淨布把水搌幹；
4.然後将藕片逐個裡外拍上幹澱粉；
5.将肉泥一個個再往藕夾中釀餡心；
6.另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、雞蛋黃、鹽、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁；
7.視其稀稠用手抓起脆漿糊下落時成的直線，下面堆疊時為好；
8.淨鍋上火，注入精煉制油燒至六成熱時，逐個投入挂好脆漿糊藕夾；
9.炸至藕夾表面酥脆、色金黃、裡脆嫩熟時起鍋瀝油分；
10.跟味碟上桌（味碟可為食醋、椒鹽或面醬）。
提示：本品有油炸過程，需備豬油約2500克。
做法二
1、豬肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料，攪打上勁。
2、去皮後切成一片連一片不連的藕夾。
3、将面糊原料放在幹淨的碗中，加入水将面糊原料攪拌均勻。
4、在藕夾中夾入肉餡，裹上面糊。
5、放入油鍋中，用中小火慢炸而成。
6、如果一次炸的比較多，可以先初炸，吃的時候再放油鍋炸一次即可。
小貼士
1、此藕片的做法需要注意的是，藕片炸的時候一定要炸到表面發硬才會酥脆。
2、泡打粉選擇無鋁泡打粉。
營養價值
藕夾的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補血益氣，增強人體免疫力作用。
評價
藕夾為什麼好吃？藕與肉是絕配。藕和肉分開吃，不過是藕片和肉丸的味道，将二者裹夾在一起就不同了。經過油浪裡的雙人舞，它們相互滲透，葷素交融，變得你中有我，我中有你，這就浴火重生了這是品質的改變，味道的升華，一個新食品就此誕生。将幾種不同的食材，組合在一起，成為色香味俱佳的傑作，中國烹饪的玄妙就在這裡。
藕夾算不上名貴，但早年常吃它的人家不多。成家後，在善治菜肴的老婆指派下，我也學做藕夾。做法不難：選肉不能太肥，不能太瘦，砧闆上剁碎老婆嫌機絞的不香，甯肯手工剁，兩把刀，上下齊飛，铿铿锵锵，刀光閃爍，肉爛如泥，然後拌以蔥姜鹽糖。藕，刨皮洗淨切片，不能太厚也不能太薄，然後将肉泥夾在兩片藕中，捏緊，一摞一摞擺在竹筲箕裡。白面，調成漿，撒以蔥花姜末鹽，磕兩個雞蛋攪勻，藕夾入油鍋前先在漿裡打個滾，給它穿衣，這樣炸出的藕夾“泡”，不但香松，也黃澄澄的好看。
