薏仁:薏苡的幹燥成熟種仁-中文百科頻道

形态特征

長圓形，長5-8毫米，寬4-6毫米，厚3-4毫米，腹面具寬溝，基部有棕色種臍，質地粉性堅實，白色或黃白色。

分布範圍

我國東南部常見栽培或逸生，産于遼甯、河北、河南、陝西、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、福建、台灣、廣東、廣西、四川、雲南等省區；生于溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝，海拔2000米以下較普遍。分布于亞洲熱帶、亞熱帶，印度、錫金、緬甸、泰國、越南、馬來西亞、印度尼西亞爪哇、菲律賓。

主要産地為貴州、福建等地，其中，興仁有“薏米之鄉”之稱。

類别

概述

因為炮制方法不同而又分為生薏仁、炒薏仁和麸炒薏仁，功效各有所側重。

生薏仁

生薏仁就是沒有經過炮制的薏仁，歸脾、胃、肺經，具有健脾滲濕、清熱利水的功效。中藥學中有句話叫“生瀉熟補”，所以生薏仁長于利水滲濕、除痹止痛，當出現小便不利、腳氣、風濕痹痛的時候可以用到它。但是，需要注意的是，生薏仁的藥性偏涼，不宜長期使用。

炒薏仁

将薏仁放在炒制容器内，用文火加熱後炒至表面微黃色然後晾幹後即是炒薏仁。經過炒制後的薏仁藥性就偏于平和了，它的健脾作用和利濕作用都比較好。人活動少、吃得多、愛熬夜、過食肥甘厚膩，而且生活壓力大，容易脾虛濕盛，出現頭昏身重、四肢酸懶、舌苔厚膩等症狀，這時候可以選擇食用炒薏仁來健脾利濕。

麸炒薏仁

麸炒薏仁就是把薏仁和麥麸混合在一起進行炒制，這一方面使藥性變得平和，另一方面還增強了健脾的作用。麸炒薏仁的健脾作用要勝于炒薏仁。所以，如果有脾虛、經常拉肚子、吃飯少、肚子脹，那可以選用麸炒薏仁，效果會更好。

主要成分

概述

薏仁含有人體所必需的8種氨基酸，并且比例非常接近人體的需要。經測定，每100g薏苡仁中約含有蛋白質9.4g、脂肪2.7g、碳水化合物66.5g、VB10.33g、VB20.13g、煙酸7.9mg、維生素E0.22mg，膳食纖維4.9g。薏仁還含有磷、鐵、鈣、鋅、鉀等礦質元素。

薏苡仁中含油脂類物質7.2%，其主要組成成分是薏苡仁酯、薏苡内酯、甾體化合物、豆甾醇、谷甾醇硬脂酸等，其中多種不飽和脂肪酸的含量為85%，油酸、亞油酸含量分别占脂肪酸總量的51.6%和32.2%。

薏仁油

研究指出，薏仁油中的主要成分有薏苡仁酯，甘油三酯類（包括甘油三油酸酯，甘油三亞油酸酯，1，2-油酸-3-亞油酸-甘油三酯，1，2亞油酸-3-油酸-甘油三酯等）、薏苡内酯（又稱薏苡素）、棕榈酸、硬脂酸、十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、長鍊脂肪酸（十七碳酸、二十碳酸、二十二碳酸、二十二碳油酸、二十三碳油酸、二十四碳酸）、肉豆蔻酸及軟脂酸酯、硬脂酸酯、棕榈酸酯、甾醇（菜油甾醇、麥角甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇、α-谷甾醇、膽甾醇等）及角鲨烯、維生素E等。

糖類

薏仁中除含有多種油脂類成分外，還含有大量澱粉和糖類。薏仁活性多糖多為非硫酸含乙酰氨基雜聚多糖。現已知薏仁糖類主要有澱粉、薏仁多糖A[（由鼠李糖：阿拉伯糖：木糖：甘露糖：半乳糖（1：1：1：11：10）]組成，B[由鼠李糖：阿拉伯糖：木糖：甘露糖：半乳糖：葡萄糖（3：18：13：3：10：5)組成]，C（葡聚糖），中性葡聚糖1~7及酸性多糖CA-1和CA-2等。

蛋白質類

薏仁中的蛋白質（12.18%~16.65%）、活性肽和氨基酸是其營養功能和藥理作用的基礎。薏仁中主要貯藏蛋白是醇溶蛋白，含有人類必須的8種氨基酸且比例與人體接近，LIN等通過表達序列标簽法确認薏仁中醇溶蛋白的序列，并用MS分析醇溶蛋白3類亞基中氨基酸的組成，結果表明不同亞基中氨基酸的組成比例不同，但均富含谷氨酸，且該醇溶蛋白中甲硫氨酸、半胱氨酸、賴氨酸、組氨酸含量都很高，可作為其他谷物的營養補充食物。

礦物元素

薏仁中的礦物元素含量雖然較少，但種類較多，已測出29種元素，這些元素在維持人體生理功能和免疫健康上必不可少。分析貴州薏仁中礦物元素的含量，結果顯示，Mg、Ca、Fe、Zn含量較多，特别是Fe和Zn含量明顯高于一般谷類物質。薏仁中Mg和Ca含量較高。

其他

薏仁中還含多種B族維生素、維生素C和膳食纖維等營養素。

藥理作用

抗腫瘤

現已證實，薏仁中的薏仁油、薏仁酯（coixenolide，CXL）等成分有抗腫瘤作用，如抑制癌細胞轉移和增生、誘導癌細胞凋亡、抑制腫瘤血管形成且能提高放射時的敏感性等。康萊特注射液（KanglaiteInjection，KLT）是已廣泛用于臨床的抗腫瘤藥物，其主要成分為薏仁油，它對肝癌、胃癌、結腸癌、肺癌、胰腺癌、鼻咽癌、腎癌等都有良好的治療或輔助治療作用。

免疫調節

研究表明，薏仁酯和薏仁多糖能顯著促進健康人末梢血單核細胞産生抗體，促進淋巴細胞轉化，增強體液免疫和細胞免疫。苗明三用環磷酰胺作用于小鼠降低其免疫能力，小鼠灌服薏仁多糖水溶液，結果顯示，薏仁多糖可顯著提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬百分率及吞噬指數，促進溶血素及溶血空斑的形成，并可促進淋巴細胞轉化，表明薏仁多糖有較好的免疫興奮作用。王李鳴用薏仁油和薏仁多糖作用于D-半乳糖所緻的衰老大鼠，通過測定大鼠血液中白介素-6、幹擾素-γ、腫瘤壞死因子-α的含量及大鼠肝組織中白介素-10、細胞因子28mRNA含量的表達，研究薏仁油和薏仁多糖對衰老大鼠T細胞的影響，結果發現，薏仁油和薏仁多糖均可減少衰老大鼠血清白介素-6含量從而增加幹擾素-γ含量，降低白介素-10mRNA表達同時促進細胞因子28mRNA表達；僅薏仁油能升高血清中腫瘤壞死因子-α含量，這一結果就能說明薏仁油和薏仁多糖均可增強T細胞的免疫功能，具有一定的抗衰老作用。

降糖降脂

薏仁中含羟基的不飽和脂肪酸和多糖具有降糖降脂作用，為中醫臨床治療糖尿病及其并發症、心腦血管疾病等的常用藥物。徐梓輝等研究發現，薏仁多糖可以改善糖尿病大鼠糖脂代謝異常，并對四氧嘧啶所緻的胰島細胞損傷具有一定的保護作用，在此基礎上研究其對2型糖尿病大鼠主動脈内皮素1mRNA表達的影響，發現薏苡仁多糖能抑制血管内皮素1mRNA的上調。Huang等在大鼠飲食中加入薏仁油，發現薏仁油能降低密度脂蛋白膽固醇水平、減少瘦素含量。于飛研究發現，給予高脂血症大鼠薏仁提取物，能降低大鼠血清中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇濃度，并能通過清除自由基和活性氧提高大鼠機體的總抗氧化能力，證明薏仁提取物可用于預防和治療動脈粥樣硬化和冠心病等心腦血管疾病。

薏仁中的薏苡素、β-谷甾醇等具有鎮痛消炎止血的作用。高岚等将自制的薏仁湯作用于小鼠，研究小鼠熱闆緻痛的不同時間痛阈、醋酸所緻的規定時間内不同扭體次數、二甲苯所緻的不同耳殼腫脹度，同時研究薏仁湯對大鼠蛋清性關節炎、棉球性肉芽腫、毛細血管通透性和炎性組織中前列腺素E2含量的影響，結果表明，薏仁對炎症和疼痛有抑制作用。陶小軍等将薏仁油注射于小鼠，分别通過扭體法、斷尾法、毛細玻璃管法觀察薏仁油對疼痛、出血時間和凝血時間的影響，結果顯示，薏仁油可明顯延長扭體潛伏期，減少扭體次數，減少出血時間和縮短凝血時間，證明薏仁油具有鎮痛止血作用。

其他

薏仁還有抑制骨質疏松、緩解疲勞、調節生殖系統、治療皮膚疾病等作用。

主要價值

食用價值

味甘淡微甜，營養豐富，含碳水化合物52%-80%，蛋白質13%-17%，脂肪4%-7%，油以不飽和脂肪酸為主，其中亞麻油酸占34%，并有特殊的薏仁酯；磨粉面食，為價值很高的保健食品。

藥用價值

【性味與歸經】甘、淡，涼。歸脾、胃、肺經。

【功能與主治】利水滲濕，健脾止瀉，除痹，排膿，解毒散結。用于水腫，腳氣，小便不利，脾虛洩瀉，濕痹拘攣，肺癰，腸癰，贅疣，癌腫。

【用法與用量】9～30g。

應用

概述

早在東漢初建武17年，即公元41年，漢光武帝劉秀派馬援伏波将軍南征嶺南時，軍士就常食薏米以避免瘴氣；而在公元754年（唐朝）我國即把它列為宮廷膳食之一。因此，薏苡也成為我國最早開發利用的禾本科植物之一。

中國是薏苡生産大國，薏苡利用仍以初級加工為主，缺乏精深加工，産業經濟效益低。

薏苡産品從藥用到輕工食品（飯、茶、酒、醋、面、醬等）、日常生活用品（化妝品和浴用劑等）都有，日本政府還将薏苡列為“21世紀的功能食品”而廣泛推廣。我國是薏苡生産大國，薏苡資源豐富，抗癌中藥康萊特就是以薏苡仁為主要原料提取研制的，已廣泛用于癌症的治療。除此之外，在福建、貴州等薏苡主産區也有一些産品，如薏苡乳精、薏米粉、薏米糕點、薏米保健酒等問市。

薏仁本身具有質地硬、吸水難、熟化難等特點，因此在食品中使用時既要考慮到這些特點，也不能破壞薏仁的營養和功能成分。

食品工業原料

薏仁難以熟化主要是因為其澱粉含量很高，分子量大且難吸水，為了簡便地利用薏仁，可先将薏仁通過水洗、浸漬、加熱等使其澱粉α化，再将其作為食品生産的原料使用，如可以用來生産糕點、即食米飯、方便粥等，也可與大麥、荞麥、玉米、黑米、大豆等混合，制成薏米大麥粉、薏米膨化食品、薏米類咖啡固體飲料等；也有将薏仁先用米曲黴、根黴、酵母等有益菌群發酵制成曲粉，再将曲粉用于配制保健飲料等。

食品添加劑

薏仁中含有多種營養物質，因此可将薏仁粉添加到餅幹、面包等制品中作為營養強化劑。薏仁提取物也可作為食品防腐劑，日本Sugimoto等通過酶水解薏仁得到由1~7個葡萄糖通過α-(1，4)糖苷鍵組成的低聚寡糖混合物，此混合物可以覆蓋在食品表面隔離空氣而達到防腐的目的，是一種天然的食品防腐劑。李晨等用水提法從薏仁中分離純化出一種Mr28×103的高純度（純度≥95%）蛋白質，抑菌實驗表明，該蛋白質對鍊格孢黴（Alternariaalternate）、綠色木黴（Trichodermareesei）和白腐菌（Panusconchatus）3種真菌具有明顯的生長抑制作用，且有劑量依賴關系，可以考慮作為植物原防腐劑應用于食品工業領域。

發酵食品

為了方便利用薏仁的營養成分和活性成分，有學者将薏仁和大米作為主要原料，經過糖化、微生物發酵等制成既含有薏仁酯等功能成分又含有營養成分的黃酒；也有将薏仁粉、小麥粉烘焙再與水煮後的大豆自然發酵制得奶酪狀食品等。

保健飲料

薏仁飲料的出現拓寬了薏仁保健功能的應用範圍，同時與其他食物配伍達到優勢互補，使産品的營養保健功能更突出，如用糖化酶生産澄清型薏米飲料，薏仁與茶配伍制成複合茶飲料，與紅棗、木耳、山藥等保健食物制成保健飲料，薏仁水提液與牛奶制成薏仁酸奶等。

化妝品

薏仁提取物富含蛋白質、多種氨基酸、礦物質、B族維生素、薏苡油、薏苡素等，這些化合物可促進人體新陳代謝，擴張血管、增強表皮細胞活力。薏仁提取物可用于保持人體皮膚光澤細膩，治療皮膚炎症，營養頭發、防治脫發等。發芽薏仁發酵後含有大量多酚類化合物，對紫外線吸收有抑制作用，可起到防曬效果；能清除自由基和活性氧，具有抗衰老作用。這些功能為薏仁在化妝品行業的應用提供了依據。黃秀蘭等通過動物的急性口服毒性實驗、急性皮膚毒性實驗、皮膚刺激實驗、眼刺激實驗和細菌、黴菌、酵母菌實驗評價其安全性。結果顯示，薏仁純提物化妝品的含菌量及LD50符合國家标準，對眼睛、完整皮膚、損傷皮膚均無刺激性，符合化妝品衛生規範要求，說明薏仁可以用于化妝品中。