蒸餾
蒸餾是一種熱力學的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程，是蒸發和冷凝兩種單元操作的聯合。與其它的分離手段，如萃取、過濾結晶等相比，它的優點在于不需使用系統組分以外的其它溶劑，從而保證不會引入新的雜質。
一次蒸餾水
水經過一次蒸餾，不揮發的組分（鹽類）殘留在容器中被除去，揮發的組分（氨、二氧化碳、有機物）進入蒸餾水的初始餾分中，通常隻收集餾分的中間部分，約占60%。
多次蒸餾水
要得到更純的水，可在一次蒸餾水中加入堿性高錳酸鉀溶液，除去有機物和二氧化碳；加入非揮發性的酸（硫酸或磷酸），使氨成為不揮發的铵鹽。由于玻璃中含有少量能溶于水的組分，因此進行二次或多次蒸餾時，要使用石英蒸餾器皿，才能得到很純的水，所得純水應保存在石英或銀制容器内。
制作方法
自然界中的水都不純淨，通常含有鈣、鎂、鐵等多種鹽，還含有機物、微生物、溶解的氣體（如二氧化碳）和懸浮物等。用蒸餾方法可以除去其中的不揮發組成。用蒸餾法，并配合以下一些措施，可以獲取質量較高的蒸餾水。n
- 排去初始餾分（約占原水的20%），因為揮發組分主要集中在初始餾分中。排去殘留部分（約占原水的20%），因為很多不揮發組分集中在殘留水中。添加某些物質以利于蒸餾。例如，添加NaOH，使水中的CO2變成難揮發組分，添加KMnO4可氧化水中的有機物。
優點
蒸餾水的制作是把源水煮沸後令其蒸發冷凝回收，要大量耗費熱能，造價不會太低，用于制作蒸餾水的源水中的其它遇熱蒸發物質，也就随着蒸餾水的生成而冷凝到蒸餾水中。如對健康有害的酚類、苯化合物，甚至可蒸發的汞等。要想得到純淨水或超純水，必須經過二次、三次的蒸餾還得增加其它純淨手段。n
不過市場供飲用的蒸餾水不大可能這麼做，也沒有必要這麼做。n
同時，常飲蒸餾水就等于放棄了從水中獲得人體所需的微量元素的5%的來源。n
實驗室做蒸餾水器是自來水用電加熱緻沸，其蒸氣過冷凝管冷凝成蒸餾水，收集即得。
