豐富式
原料：
雞蛋、熟豬油、蝦米、幹貝、火腿盯鹹肉丁
制法：
将雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米,幹貝,火腿丁,鹹肉丁,精鹽,味精,蔥花後調勻.在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動,最後放熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鐘即可.
簡單式
原料：
雞蛋1個，水1/4杯，鹽200毫克
制法：
1、将雞蛋打散，攪打均勻。
2、倒入少許溫水，繼續攪打。
3、攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻後要撇去浮沫。
4、倒入炖盅或小碗。滴幾滴食用油。
5、蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開後上蒸籠，大火蒸15分鐘。
6、将味極鮮、香醋，香油加少許純淨水調勻成調味汁。将料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可。
特點
菜系分類：家常菜
準備時間：10-30分鐘
口味：家常味
工藝：蒸
技巧
1、攪拌方法掌握好nn很多小夥伴在打蛋的時候肯定都是很随便的，覺得雞蛋打均勻就可以，怪不得蒸不出嫩滑的雞蛋呀！其實打蛋也是很有技巧，打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。現在知道了打蛋要這樣打了吧！以後蒸水蛋就不要随随便便打蛋了哦！nn2、水蒸開放蛋液更鮮嫩nn不少人蒸雞蛋，水一下去雞蛋也就放下去了，認為這樣子能夠充分利用熱量。其實蒸雞蛋要等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個指頭粗的縫隙。這樣子蒸出來的雞蛋才是更鮮嫩呀，千萬不要為了省事，放水就放蛋哦。nn3、蒸制時間忌過長nn蒸雞蛋的時間一定要把握好，蒸雞蛋蒸的多了一兩分鐘雞蛋就會變老，就成了蜂窩狀。為了好吃的雞蛋，蒸雞蛋的時候一定不能“一心兩用”呀！認真看着，不要邊蒸雞蛋邊去幹其他的呀!
營養價值
蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大緻相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪
每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
氨基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特别豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，将雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
其他
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特别是蛋黃中的鐵質達毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，将奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
