所需食材
前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水澱粉5g、味精0.5g、雞精1g、食鹽4.5g、黃酒3g、杏鮑菇50g
制作方法
做法一
一、原料處理：
1、豬前腿肉末備用。
2、杏鮑菇洗淨切為細丁備用。
二、制作流程：
1、将肉末放入容器中，先将黃酒、姜水在攪拌中徐徐放入按順時針攪拌至均勻上勁；
2、将草果粉、胡椒粉、花生粉、食鹽、雞精和味精均勻灑在肉末上，拌勻；
3、倒入生抽、火腿汁，攪拌均勻；
4、慢慢倒入水澱粉，拌勻；
5、加入橄榄油，拌勻後放入杏鮑菇丁再拌勻，腌制30分鐘；
6、先将腌制好的肉末翻勻，按120克一份稱入不鏽鋼小盤（或其他容器如小碗）中，壓實、抹成中間略低、周邊略高的碗型；
7、全部做完後每盤（碗）加入20毫升水，蒸鍋水開後放入蒸鍋蒸制15分鐘即可；
做法二
主料：豬肉餡、泡發香菇、幹蝦米、姜、蔥、枸杞
1.把香菇，蝦米切碎，伴入肉餡，加姜蔥
2.給伴好的肉餡調料，加入鹽，味精
3.拿一個深盤，用勺子将肉餡壓扁在盤上，然後加水，滴幾滴美極鮮，撒幾粒枸杞
4.上鍋蒸十二分鐘左右，用筷子插一下，感覺肉餅與盤能分離即代表熟了。
蒸肉餅怎麼做又軟又滑還多汁
1、蒸肉餅絕對不能隻用純瘦肉，肥瘦比例為肥三瘦七時口感最佳，最滑嫩。
2、純手工剁出的肉泥才足夠好吃，千萬不要因為偷懶而改用料理機。
3、攪打肉泥或攪拌肉泥的時候，必須始終如一地朝着同一個方向，這樣才能讓肉泥上勁起膠，從而做出滑嫩彈牙的蒸肉餅，這和肉餡水餃的餡料需要加水是一樣的道理。
4、在肉泥裡添加少許澱粉，能讓肉餅的口鹹更嫩，但澱粉的用量一定要适可而止，加多了反而會發硬。
5、肉泥裡面還可以加入鹹菜丁、香菇丁或馬蹄丁等配菜，味道更好。
6、在将肉泥裝入容器之前，可以先用少許油抹一下，等肉餅蒸熟出鍋時就不容易粘盤了。
7、把肉泥裝入容器的時候不能大力壓，輕輕地把表面抹平就行了，大力的壓平會影響肉餅的鮮嫩程度。
8、蒸肉餅需要的時間與肉泥的厚度有關，厚度在2厘米左右時大約蒸15分鐘就熟了。雖然肉餅越薄越容易蒸熟，但太薄的肉餅會影響口感，以2厘米左右的厚度為最好。
食用須知
五花肉補腎養血、滋陰潤燥。
