字源演變
現在統一規範簡化為“蒜”。
現代釋義
詳細釋義
蒜，菜之美者——《齊民要術》引《說文》
1.(形聲。從艸，祘( suàn)聲。本義:一種多年生草本植物。有大蒜、小蒜兩種)
2.同本義 [garlic]。百合科，多年生宿根草本。地下鱗莖有白皮包裹，内有小鱗莖，叫“蒜瓣”。根椐蒜瓣的大小分大瓣種和小瓣種。大蒜種西漢時從西域傳入。小蒜種由山蒜移栽，從古已有。蒜苗、蒜苔作蔬菜，蒜頭作佐料和入藥
3.又如:蒜果(蒜頭);蒜氣(腋下的氣味。即狐臭);蒜錘子(禅杖柄上所裝蒜頭狀的錘);蒜條(即蒜苗。蒜的花莖;亦指細長而形似蒜苗者)
4.指這種植物的鱗莖 [garlic]。如:蒜子(蒜頭);蒜顆(蒜果。蒜頭);蒜押(古時的蒜形墜子。用以押簾
蒜，葷菜也。——《說文》
常見詞組
蒜瓣兒、蒜毫、蒜毫兒、蒜黃、蒜苗、蒜泥、蒜薹、蒜頭
各地名稱
“蒜頭”多數人也會稱為“大蒜”。将其種在土壤中或淺水中，剛開始會長出有些像小蔥的綠色的嫩苗，有的地區将此嫩苗也稱為“大蒜”，但也有很多地區将此綠苗稱為“蒜苗”，還有地區稱此嫩苗為“蔥花”（如山東）。蒜頭繼續生長到開花期，會長出較硬的花柄托住上面的花，有的地區稱此花柄為“蒜苗”，但很多地區稱此花柄為“蒜薹”。
上面的三種形态，在不同地區的稱呼是很混亂的。
北京附近的叫法：①“蒜頭”→ ②“大蒜”或“青蒜”（嫩苗）→ ③“蒜苗”（花柄）。
東北、河南、江西、四川等地的叫法：①“蒜頭”或“大蒜”→ ②“蒜苗”→ ③“蒜薹”。（此說法分布地區似乎較為廣泛。）
安徽阜陽地區叫法：“蒜瓣子”，“蒜瓣兒”
湖北的叫法：①“蒜頭”或“大蒜”→ ②“小蔥”→ ③“蒜苗”或“蒜薹”。
古籍釋義
康熙字典
《唐韻》蘇貫切，音算。《韻會》葷菜也。《古今注》蒜，卵蒜也。俗謂之小蒜。《爾雅翼》大蒜為葫，小蒜為蒜。《高士傳》太原闵仲叔者，世稱節士，周黨見其含菽飮水，遺以生蒜。
又古以銀蒜押簾。《庾信詩》幔繩金麥穗，簾鈎銀蒜條。《文選·顔延年·侍遊蒜山詩注》蒜山在潤州西二裡。 《幹祿字書》蒜俗亦作䔉。
說文解字
【卷一】【艸部】蒜
葷菜。從艸祘聲。蘇貫切
說文解字注
(蒜)葷菜也。菜之美者雲夢之葷菜。爾雅音義、齊民要術、太平禦覽引皆作此九字。音義雲。一本如是。今兩存之。大戴禮夏小正。十二月納卵蒜。卵蒜者何。本如卵者也。納者何。納之君也。案經之卵蒜、今之小蒜也。凡物之小者偁卵。禮之卵醬、卽鲲醬。詩之緫角卝兮、謂幼稚也。卝者、說文卵字也。陶貞白雲。小蒜名薍子。薍音亂。卽小正卵字。其大蒜乃張骞始得自西域者。本艸。大蒜名葫。小蒜名蒜。葢始以大蒜别於蒜。後複以小蒜别於大蒜。古隻有蒜而已。從艸。祘聲。蘇貫切。十四部。案蒜字當聯葷字之下。今在此者、寫者脫而補於此。或曰當下屬芥蔥字。亦大篆從茻之一也。
