材料
五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。
調味料
（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半
茶匙；
（2）鹽半茶匙、清水4大匙。
做法
1.蒜薹洗淨，改刀成約拇指長，備用
2.豬後腿肉，切成三肥七瘦的絲，以稀水澱粉抓勻
3.蔥姜末，備用
4.炒鍋燒熱油，下肉絲，翻炒變白時，撥至鍋邊，保持大火，下蔥姜炒香。
5、下蒜薹，單獨翻炒幾下，再和入肉絲翻炒幾下，沿鍋邊烹入生抽、一點老抽，加鹽，翻炒幾下，加一點點水，翻炒均勻出鍋。
6、新手如怕掌握不好火候，也可以先把蒜薹翻炒斷生後盛出備用，鍋留底油炒肉後下蒜薹同炒。
7、炒之前，起熱油鍋，下一個雞蛋炒散盛出備用，等肉和蒜薹炒至九成熟後倒入雞蛋同炒至熟，多一份風味。
8、蒜薹炒肉菜湯泡米飯最香！
重點提示
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感幹澀。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
