做法
營養成分
菜品特色
所需食材
主料：海白蝦、蒜。
配料：蔥、幹紅辣椒、鹽、黃酒、蒸魚豉油。
做法
1、處理蝦，剪開或切開蝦背，把蝦線抽出。
2、蝦身上灑點鹽，加點料酒，加上姜片。
3、蒸鍋燒開水，把蝦放入，蒸五分鐘，悶五分鐘。
4、準備好蒜泥，蔥末，辣椒段。
5、料汁做法：蒸過的蝦湯，再倒入蒸魚豉油，調勻，倒在蝦身上。
6、蝦身上放蔥末，熱油鍋，爆香蒜泥辣椒段，澆在蝦身上。
營養價值
蝦中帶有20%的蛋白，是蛋白質含量很高的食品類之一，是魚、蛋、奶的好幾倍乃至十幾倍，蝦和魚類對比，含有的身體必須氨基酸缬氨酸并不高，但确是營養搭配的蛋白質來源，此外，魚蝦帶有甘氨酸，這類碳水化合物的成分越高，蝦的清甜味就越高。
蝦和魚類禽産品對比，脂肪率少，而且基本上沒有做為動能來源于的小動物糖質，蝦中的碳水化合物成分較高，另外帶有豐富多彩的能減少身體血細胞碳水化合物的賴氨酸，蝦帶有豐富多彩的鉀、碘、鎂、磷等營養元素和維生素D等成份。
食物相克
蝦是不可以和南瓜同食的，這兩種食物是非常相克的，一起吃之後會引起腹瀉和腹脹，以及痢疾等病症的。還會讓我們的肚子十分的不适，甚至是肚子痛的感覺。吃的多了之後，一定要去看醫生，要是吃的少的話，可以用黑豆和甘草解毒。
食客點評
這個類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己願意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼裡，把蝦碼好在盤裡，切兩片生姜加兩根小蔥，然後上蒸鍋蒸。水開後過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調料的味道。
小貼士
1、蝦子是很容易煮熟的食材，千萬不能蒸太久，否則，蝦肉會老，吃起來口感就不好了。
2、蒜蓉不僅可以去掉蝦子的腥味，更可以帶出蝦子的鮮香，一舉兩得，用來烹調蝦子非常出彩。
3、蒸出來的湯汁是這道菜的精華所在，拿來拌飯，味道一流。
4、蝦子底下除了墊豆腐，也可以墊泡軟的粉絲，這些平淡的食材在吸收了蝦子的湯汁之後，滋味都無比鮮美。
