菜品特色
蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經典的漢族名菜，屬于粵式海鮮蒸菜，扇貝的營養十分豐富，是高蛋白低脂肪的貝類，是補鈣、補鐵的佳品，粉絲選用綠豆粉絲，有清熱解毒的功效，适合夏季适用。
家常簡易做法
原料：
蒜蓉、扇貝、生抽、粉絲
做法：
1、蒜蓉炸變色，炸香。
2、扇貝用牙刷刷洗幹淨，然後用刀子撬掉蓋子。
3、細粉絲溫水泡軟。
4、扇貝擺在盤中，放上粉絲，炸好的蒜蓉。
5、倒入生抽或者海鮮醬油，如蒸籠5、6分鐘，即可。
做法一
食材準備
蒜茸，生抽，鹽，粉絲，青紅椒粒
制作步驟
1、粉絲泡軟，大蒜剁成蒜蓉。
2、洗淨貝殼，隻留下一面殼，取出貝肉，洗淨泥沙。
3、先來調點汁：熱鍋放油，油熱後，爆香蒜蓉，然後加入适量生抽、鹽，調成汁。
4、扇貝洗好後放在盤裡，把泡軟的粉絲和爆好的蒜蓉放在貝肉上，再在上面撒上一些青椒和紅椒。蒸鍋裡的水沸騰後旺火蒸5分鐘即可。
5、出鍋後淋上些許熱油，味道更佳。
做法二
食材準備
冷凍扇貝6隻、大蒜1整頭、香蔥1支、小紅椒1個、粉絲1小把、料酒、鹽、雞粉、食用油适量。
制作步驟
1、冷凍扇貝自然解凍，将貝肉與貝殼分開，把貝肉的内髒，也就是看上
去黑乎乎的東西去除，再用刷子把扇貝殼裡外都刷淨備用；
2、用料酒将收拾好的扇貝肉腌制片刻；
3、小紅椒切碎粒、香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用；
4、炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時（手放在油上能感覺到溫熱），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以後加入鹽和雞粉調勻（這個調味品的量根據自己的口味嘗一下，隻要記住一點，扇貝和粉絲的鹹淡味就靠蒜蓉來調劑，後面不再添加任何調味料了）；
5、粉絲用溫水泡軟，再用開水過一下，撈起瀝幹備用；
6、将粉絲在每一個扇貝殼中圍成鳥巢狀；
7、然後将腌制好的扇貝肉放在上面，再将調好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上（蒜蓉塗抹的量也要依個人喜好，并注意蒜蓉的鹹度）；
8、蒸鍋水燒開，将扇貝整齊的平放在盤中，放入蒸鍋用大火蒸（大個的扇貝蒸5分鐘，小個的蒸3分鐘）；
9、最後把炒鍋燒熱，倒入少許食用油，趁着油沒熱的功夫把蔥花、紅椒粒分别撒在每一個扇貝上，然後把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦。
做法三
食材準備
扇貝、龍口粉絲、蒜蓉、姜絲、蔥花、鹽、白胡椒粉、白酒、色拉油、鮮味生抽
制作步驟
1、扇貝先用牙刷刷幹淨外殼。
2、用小刀伸進去把扇貝撬開，留下有肉的半邊，沿着殼壁用小刀把貝肉取下。
3、貝肉後部那塊黑黑的是内髒，要去除。
4、裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除（其實不講究的話，裙邊刷洗幹淨也可以吃）。
5、隻留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃。
6、取一個大碗，裡面放水，加點鹽，把貝肉放進去泡兩三分鐘，然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉，這樣貝肉裡的泥沙就會沉入碗底，再用清水沖洗下，貝肉就洗幹淨了。
7、龍口粉絲一小把，用熱水泡軟（大概十多分鐘就軟了），瀝幹水分待用。
8、在清洗幹淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻後，再放點澱粉拌勻，腌制待用。
9、起個油鍋，把蒜蓉煸香。
10、将一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁。
11、把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上姜絲。
12、蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。
13、把蒸好的扇貝去掉上面姜絲，用小勺把步驟4的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花。
14、幹淨的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，将油均勻地澆在每一個扇貝之上即可。
做法四
主料：扇貝(鮮)
輔料：粉絲、姜、蒜、蔥
調料：料酒、雞精、醬油、色拉油、食鹽
做法：
1、先把扇貝清洗幹淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用。
2、姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花。
3、鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
4、将爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用。
5、洗幹淨的扇貝用刀剖出，将粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
6、将剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
7、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點兒美極鮮醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
營養價值
扇貝又名幹貝、瑤柱、江瑤柱、馬甲柱、蜜丁、角帶子。幹貝是以江珧扉貝、日蒜蓉粉絲蒸扇貝月貝等幾種貝類的閉殼肌幹制而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側有柱筋，是我國著名的海産“八珍”之一，是名貴的水産食品。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見幹貝之鮮美非同一般。
幹貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。幹貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛痨咳血、脾胃虛弱等症，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
适宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五髒虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、适宜糖尿病，虹斑性狼瘡，幹燥綜合征等陰虛體質者食用；兒童、痛風病患者不宜食用。
