基本内容
秃黃油，是蘇州的方言，秃是“隻有”或“獨有“”的意思；
秃黃油從名字看似乎是一種黃油，其實這3個字都有講究。黃油的黃，指的是螃蟹的蟹膏蟹黃；油則是豬油；秃是蘇州方言吳語中“隻有”的意思。所以秃黃油就是指隻用蟹膏蟹黃來拌上豬油的食物。但制作工藝并不那麼簡單，取出蟹膏蟹黃之後，加上透熟的豬肥膘，然後用蔥、姜爆香，加上黃酒焖透，高湯調味，最後淋上豬油撒上胡椒粉才能制成一份正宗秃黃油。
黃油，即高純度的蟹粉，不允許有一絲蟹肉存在裡面，因而不同于夾雜了蟹肉的蟹粉。成品芬芳馥郁，美豔不可方物，可謂中華美食最高境界。
秃黃油本來是一種“存蟹防饑”之法，即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。
可配制秃黃油撈飯，秃黃油拌面，秃黃油豆腐等。
做法
想要烹饪出美味的秃黃油，那麼首先大家應該買好豬闆油，一定要提前先煉好油。同時還應該把蟹蒸熟。然後把螃蟹中飽滿的蟹黃取出，最好是可以單獨放在一個碗裡。蟹肉也同樣拆好取出。一般來說十隻大閘蟹隻能夠隻能拆出一小碗的蟹黃還有一小碗的蟹肉。接下來我們應該開始熬制秃黃油了，首先在鍋中要放入煉好的豬油，而且在油要多些，油化成液态後，這時候就應該及時的下入蟹黃，然後選擇用小火慢慢翻炒，油量要蓋過蟹黃。不停地翻動直至蟹黃與油融合，鍋中油漸漸變成金黃色後加入蟹肉再繼續慢慢的進行熬制，大概5分鐘之後，我們就可以選擇沿着鍋邊中烹入黃酒去腥，等到炒香之後，我們要及時的在其中加入姜蓉，等到炒均勻之後，大家就要沿着鍋邊烹入少許香醋，再在其中加入一點點白胡椒粉，這樣可以讓秃黃油的味道變好，之後在最後加如鹽調味，鹹淡可以嘗一下，根據自己的口味來選擇，等到炒香後就可以出鍋了冷開水吃了。而且可以把秃黃油放入玻璃瓶裡密封保存，涼後入冰箱冷藏。
