菠蘿:鳳梨科鳳梨屬植物-中文百科頻道

形态特征

莖短。葉多數，蓮座式排列，劍形，長40-90厘米，寬4-7厘米，頂端漸尖，全緣或有銳齒，腹面綠色，背面粉綠色，邊緣和頂端常帶褐紅色，生于花序頂部的葉變小，常呈紅色。

花序于葉叢中抽出，狀如松球，長6-8厘米，結果時增大；苞片基部綠色，上半部淡紅色，三角狀卵形；萼片寬卵形，肉質，頂端帶紅色，長約1厘米；花瓣長橢圓形，端尖，長約2厘米，上部紫紅色，下部白色。

聚花果肉質，長15厘米以上。花期夏季至冬季。

莖從葉子中間筆直伸出，在莖的頂端着生許多花，開花後結圓筒狀的果實，這就是可以食用的菠蘿。葉子的邊緣全部為鋸齒狀，除綠色之外有的品種葉片帶花紋。

生長習性

菠蘿有自己的特殊生長習性。絕大多數菠蘿具有蓮座狀葉叢。葉叢基部形成一個能蓄水的葉筒。這類菠蘿生長發育所需的水分，不是貯存于葉肉内，而是貯存于簇生葉叢中央生長點處所自然形成的凹槽内（即特有的蓮座狀葉筒）生長季節除需經常澆水以保持盆土濕潤外，還必須經常往葉筒内澆水，使葉筒内貯有充足的水分，這樣才能使其茁壯生長，這是鳳梨的一種特殊習性。

絕大多數觀賞菠蘿另一種特殊習性是一生中隻開一次花，開花之後母株再活一段時間即死亡，這時在母株的莖基部或根部萌生一至數個蘖（niè）芽，這些蘖芽是繁殖新植株的好材料。

溫度

菠蘿原産南美洲熱帶高溫幹旱地區，性喜溫暖，在年平均24-28℃生長最适宜，15-40℃範圍均能生長，15℃以下生長緩慢，10℃以下基本停止生長，5℃是受寒害臨界溫度。

栽植深度一般以不超過芽長的1/5為宜。插後放遮蔭處，保持盆土偏幹些為好。在22~24℃的溫度下約經1個月後便可生根。根生長适溫為29-31℃，低于5℃或高于43℃即停止生長；根3月開始生長，并随溫度的升高而迅速生長。5月下旬至7月生長達最高峰，10月以後又趨緩慢，12月至翌年2月近地表根系因寒冷與幹旱而死亡。春暖葉片開始抽生，5-7月葉色濃綠，生長較快，冬季基本停止抽生，葉色變紅黃，如受寒害葉組織脫水退綠，會幹枯。

水分

耐旱性強，但生長發育仍需一定的水分，在年降雨量500-2800mm的地區均能生長，而以1000-1500mm且分布均勻為最适，中國産區年雨量多在1000mm以上，又多集中在生長旺盛的4-8月，基本滿足了對水分的要求。土壤缺水時菠蘿植株有自行調節的功能，降低蒸騰強度、減緩呼吸、節約葉内貯備水分，以維持生命活動；嚴重缺水時，葉呈紅黃色，須及時灌溉，以防幹枯；雨水過多，土壤濕度大，會使根系腐爛，出現植株心腐或凋萎。因此，大雨或暴雨後須及時排水。

光照

菠蘿原生長在半蔭的熱帶雨林，較耐陰，由于長期人工栽培馴化而對光照要求增加，充足的光照下生長良好、果實含糖量高、品質佳；光照不足則生長緩慢、果實含酸量高、品質差。光照減少20%，産量下降10%。但光照過強、加上高溫，葉片變成紅黃色，果實也易灼傷。

土壤

菠蘿對土壤的适應性較廣，由于根系淺生好氣，故以疏松、排水良好、富含有機質、pH值5~5.5的砂質壤土或山地紅土較好，瘠瘦、粘重、排水不良的土壤以及地下水位高均不利菠蘿生長。

風

菠蘿矮生，風害直接影響較小，3級以下的風還有利于呼吸作用。強台風、大風也會吹倒植株、吹斷果柄、扭折葉片，影響正常的生長發育；冬季冷風冷雨又會造成爛心。

地域分布

菠蘿原産巴西、阿根廷及巴拉圭一帶幹燥的熱帶山地，但未發現真正的野生。大概在公元1600年以前傳至中美和南美北部栽培。由于菠蘿的芽苗較耐貯運，因而在短期内，即迅速傳入世界各熱帶和亞熱帶地區。16世紀末至17世紀之間，傳入中國南部各地區。世界約有61個國家和地區有栽培。

中國菠蘿栽培主要集中在廣東、廣西、福建、海南等省，雲南、貴州南部也有少量栽培，已有400多年的曆史。廣東省菠蘿栽培面積較大，産量較多，産地集中在汕頭、湛江、江門等地區及廣州市郊。廣西主産區在南甯、武鳴、邕甯、甯明、博白等縣市。

栽培技術

菠蘿植株适應性強，耐瘠、耐旱，病蟲害較少，是新墾山地的重要先鋒作物，易栽培，産量高，還可間作，是東南丘陵開發，發展農村經濟和使農民緻富的好樹種。

繁殖方法

菠蘿畝栽3800～4000株，需苗量極大，常用整形素催芽繁殖、營養體繁殖和組織培養3種方法。催芽時間與辦法：5～11月選具40厘米長的綠葉，通常卡因類40張葉，菲律賓品種35張葉的植株。每株用250毫克/升乙烯利加1%尿素與0.5%氯化鉀混合液25毫升灌心催芽，處理後第5天和第12天分别再用1200～1500倍和600倍～750倍整形素溶液25毫升灌心。

利用采果後留在果柄上的小托芽生長培育成苗，利用老莖切塊繁殖和更新地老莖繁殖。組織培養育苗，用Ms培養基，在室溫30℃、光照12小時或自然光照培養室内培養。

栽培管理

菠蘿優質豐産的技術要點：一是選好園地，選坐北朝南，陽光充足、水源豐富、交通方便之地作商品生産基地。二是科學種植，種前，對瘠薄土壤進行改良，施足基肥；選壯苗種植。密度，卡因類畝栽3000～4000株，皇後類4000～5000株。三是種後加強肥水管理，施肥量，廣西每畝施氮42.2公斤，施磷26.8公斤，施鉀38.5公斤，N∶P2O5∶K2O=1∶0.62∶0.9；施肥時期，通常12月～翌年2月抽蕾前施促蕾肥，采果後7～8月施壯芽肥；在促蕾肥、壯芽肥之間施壯果催芽肥；每年4、6、7、9月各施一次葉面肥，5、8月各2次追肥，用1%尿素加0.5%硫酸鉀溶液；采果後施基肥。

種植方法：

1、雙行式，常用的畦和溝共150cm寬，雙行單株排列。優點是：畦溝較寬須根能夠向外擴展，畦上的株行距比較均勻，莖基互相擠靠，葉片伸展成半球面，能充分利用陽光，又易形成行間“自蔭”環境，減少畦溝雜草，方便管理。用這種方式種植菠蘿一般溝寬100-110cm，小行距40-50cm，株距随密度而變動。如果每667m2種植3500-4000株，株距20cm，每667m2種植4500株，株距15cm左右。

2、三行單株排列的畦和溝共170cm寬，其中畦面寬120cm，小行距35-40cm，株距随密度而變，一般在20-25cm之間，這種方式，植株個體營養面積均勻。3、四行式，一般采用200cm寬畦，寬窄行排列種植，寬行100cm（其中溝寬50cm），窄行50cm（其中溝寬20cm），形成的小畦面上以25cm株行距種植，每667m2植4500-5000株。優點是：畦上有溝，植株封行後，這個小溝既排水又保水，有利根系生長；大行距較寬，方便行人操作，窄行兩側葉片受人為傷害少，霜凍時葉片受害大為減輕，大果多在此兩行中間獲得。

水分管理要及時排灌，防澇抗旱。四是做好其他各項管理，如為不影響果實生長發育，應适當的除芽和留芽；為促花要進行催花；為提高果實重量和品質要噴果，在小花全部謝花後，用50毫克/升赤黴素加0.5%尿素液噴果，過20天噴第二次，噴70毫克/升赤黴素加0.3%尿素液。為使果實成熟一緻，果實發育到七成熟時，用乙烯利300毫克/升噴果催熟。

病蟲防治

菠蘿常見病害有凋萎病、黑腐病、苗心腐病。

凋萎病：植株發病後，葉片變軟下垂，葉色淡綠至紅色，基部腐爛，最後全株枯死。此病是粉介殼蟲為害所引起。防治方法：首先要嚴格注意不用病苗繁殖。其次要及時撲滅粉介殼蟲，定植時用500倍樂果溶液浸頭，倒置晾幹後種植。種植後發現粉介殼蟲為害，要及時噴樂果500倍液，或25%中科美鈴1500倍液。再則，菠蘿園若發現病株，要及時挖除，以防蔓延。

黑腐病：受害果心變黑，逐漸擴大至全果腐爛，病菌多由摘芽處及采果的果柄傷口侵入。防治方法：注意不要在雨天打頂及采果，以減少病菌入侵機會。此病也是貯藏菠蘿鮮果的主要病害。

苗心腐病：幼苗爛心死亡。主要是堆放發熱或積水引起。防治方法：避免種苗堆放過久，特别是遠途運輸過程中應盡量減少堆放過久，以免因高溫、高濕或不透氣緻發熱傷苗。運到目的地後即刻攤開，略曬1天～2天後再種植，要避免雨天種植，注意深耕淺種。

常被認為是熱帶植物，但是在冬季隻要氣溫高于5℃就可以越冬。非常适合溫室栽培，隻要保證充足的光照和适當的溫度，每年都能收獲果實。

物種分類

通常菠蘿的栽培品種分4類，即卡因類、皇後類、西班牙類和雜交種類。

卡因類：又名沙撈越，法國探險隊在南美洲圭亞那卡因地區發現而得名。栽培極廣，約占全世界菠蘿栽培面積的80%。植株高大健壯，葉緣無刺或葉尖有少許刺。果大，平均單果重1100克以上，圓筒形，小果扁平，果眼淺，苞片短而寬；果肉淡黃色，汁多，甜酸适中，可溶性固形物14%~16%，高的可達20%以上，酸含量0.5%~0.6%，為制罐頭的主要品種。

皇後類：系最古老的栽培品種，有400多年栽培曆史，為南非、越南和中國的主栽品種之一。植株中等大，葉比卡因類短，葉緣有刺；果圓筒形或圓錐形，單果重400~1500克，小果錐狀突起，果眼深，苞片尖端超過小果；果肉黃至深黃色，肉質脆嫩，糖含量高，汁多味甜，香味濃郁，以鮮食為主。

西班牙類：植株較大，葉較軟，黃綠色，葉緣有紅色刺，但也有無刺品種；果中等大，單果重500~1000克，小果大而扁平，中央凸起或凹陷；果眼深，果肉橙黃色，香味濃，纖維多，供制罐頭和果汁。

雜交種類：是通過有性雜交等手段培雜交種育的良種。植株高大直立，葉緣有刺，花淡紫色，果形欠端正，單果重1200~1500克。果肉色黃，質爽脆，纖維少，清甜可口，可溶性固形物11%~15%，酸含量0.3%~0.6%，既可鮮食，也可加工罐頭。

主要價值

營養價值

菠蘿果實品質優良，營養豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質。每100克菠蘿含水分87.1克，蛋白質0.5克，脂肪0.1克，纖維1.2克，尼克酸0.1毫克，鉀126毫克，鈉1.2毫克，鋅0.08毫克，碳水化合物8.5克，鈣20毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，胡蘿蔔素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，維生素C8~30毫克，灰分0.3克，另含多種有機酸及菠蘿酶等。

藥用價值

菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養顔瘦身等功效，為夏令醫食兼優的時令佳果，不過一次也不宜吃太多。（李時珍《本草綱目》）

菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，能分解蛋白質，幫助消化，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，稀釋血脂，消除炎症和水腫，能夠促進血循環。尤其是過食肉類及油膩食物之後，吃些菠蘿更為适宜，可以預防脂肪沉積。

菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。這種酶在胃中可分解蛋白質，補充人體内消化酶的不足，使消化不良的病人恢複正常消化機能。這種物質可以阻止凝膠聚集，可用來使牛奶變酸或軟化其他水果，但這種特點在烹饪中會被減弱。

此外，菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益，對支氣管炎也有輔助療效。由于纖維素的作用，對便秘治療也有一定的療效。當出現消化不良時，吃點菠蘿能開胃順氣，解油膩，能起到助消化的作用，還可以緩解便秘。除此之外，菠蘿富含維生素B1，能促進新陳代謝，消除疲勞感。

菠蘿汁有降溫的作用，并能有效預防支氣管炎，但是發燒最好不要食用。經醫學研究，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的症狀。菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的藥用價值，據專家20多年實驗，長期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發病率顯着降低，并有一定的抗癌效果。尚含一種酵素，可以分解蛋白質。

食用價值

菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸适口，清脆多汁。菠蘿果實除鮮食外，多用以制罐頭，因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。加工制品菠蘿罐頭被譽為“國際性果品罐頭”，還可制成多種加工制品，廣受消費者的歡迎。

菠蘿和一些水果一樣，吃了會讓一部分人過敏，過敏反應最快可以在15分鐘内發生，這樣的症狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。比如腹痛，腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，過敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等反應。

把菠蘿泡在鹽水裡再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞；甙類也同時可被破壞消除；5-羟色胺則溶于水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過多，過量食用對腸胃有害。初次吃的寶寶隻吃餅幹大小的一塊，如果無異常，下次可适當加量。

食用禁忌

1、由于菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，會分解體内的蛋白質，而且對人們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠蘿前不用鹽水泡，會讓人有一種麻痹刺痛的感覺。因此應将果皮和果刺修淨，将果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃，用鹽水泡菠蘿後，能夠有效破壞“菠蘿朊酶”的内部導緻過敏的結構，從而失去使人過敏的能力，并喪失對于有的體質的毒性。

2、在食肉類或油膩食物後，吃些菠蘿對身體大有好處，“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜肴。

3、菠蘿和雞蛋不能一起吃，雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合,易使蛋白質凝固，影響消化。

4、菠蘿加蜂蜜可以同時食用，而且菠蘿加蜂蜜煎水服可治支氣管炎。但是對于身體不适或腹瀉症狀的人建議不要這樣食用。

植物文化

菠蘿花的花語和象征代表意義：完美無缺。

菠蘿花從發芽，到成長，再到燦爛的盛開。心無旁骛，行者無疆，即使方寸之土，也要深入精髓。這種追求完美的信念一直伴随着菠蘿花。衆多的小花密聚在花莖上，形成粗粗的花穗，花穗先端的苞片成放射狀伸展。每一朵小花都呈星形。花有黃色的、淡綠色的、粉色的和白色的等。菠蘿是一種十分美麗既可觀花又能賞葉的室内盆栽花卉。以其特有的蓮座狀株型，鮮豔的穗狀花序，較長的花期逐漸成為年宵花市場上的“寵兒”。

贈花禮儀：在花籃裡鋪上薄紙，放入菠蘿百合以膛菠蘿等熱帶水果。