形态特征
多年生草本，高40-100厘米。莖直立，單生，分枝開展或極開展，全部莖枝綠色，有條棱，被極稀疏的長而彎曲的糙毛或剛毛或幾無毛。基生葉蓮座狀，花期生存，倒披針狀長橢圓形，包括基部漸狹的葉柄，全長15-34厘米，寬2-4厘米，基部漸狹有翼柄，大頭狀倒向羽狀深裂或羽狀深裂或不分裂而邊緣有稀疏的尖鋸齒，側裂片3-6對或更多，頂側裂片較大，向下側裂片漸小，全部側裂片鐮刀形或不規則鐮刀形或三角形。莖生葉少數，較小，卵狀倒披針形至披針形，無柄，基部圓形或戟形擴大半抱莖。全部葉質地薄，兩面被稀疏的多細胞長節毛，但葉脈及邊緣的毛較多。
頭狀花序多數，單生或數個集生于莖頂或枝端，或2-8個為一組沿花枝排列成穗狀花序。總苞圓柱狀，長8-12毫米；總苞片2層，外層披針形，長8-13毫米，寬2-2.5毫米，上半部綠色，草質，邊緣有長緣毛，背面有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛或單毛，下半部淡黃白色，質地堅硬，革質；内層總苞片線狀披針形，長達1.2厘米，寬約2毫米，下部稍堅硬，上部邊緣及背面通常有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛并雜有長單毛。
舌狀小花藍色，長約14毫米，有色斑。瘦果倒卵狀、橢圓狀或倒楔形，外層瘦果壓扁，緊貼内層總苞片，3-5棱，頂端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑。冠毛極短，2-3層，膜片狀，長0.2-0.3毫米。花果期5-10月。
生長環境
生于濱海荒地、河邊、水溝邊或山坡。本種廣布歐洲、亞洲、北非。生于濱海荒地、河邊、水溝邊或山坡。
分布範圍
中國
分布北京（百花山）、黑龍江（饒河）、遼甯（大連）、山西（汾陽）、陝西（西安、眉縣、周至）、新疆（阿勒泰、哈巴河、福海、塔城、托裡、裕民、博樂、沙灣、瑪納斯、烏魯木齊、米泉、伊甯、察布察爾）、江西（遂川）。
世界
廣泛分布于布歐洲、亞洲、北非。
繁殖方法
種子處理
播種前7～10天，将種子放置在陰涼通風處晾曬1～2天，可提高發芽率，但是不要在水泥地面暴曬。為保證全苗，播種前宜測定種子發芽率再行播種。一般進口的菊苣種都用殺菌劑處理過，可以幹播（有紅顔色或綠顔色的種子是用農藥處理的，用手接觸後用肥皂洗手）。如是自采種子或國内繁育的種子，可用涼水浸種，除去浮面的種子，下沉的飽滿種子出水後，晾去水分後即可播種。
播種期
冀中南部7月22日至8月5日播種，7月25日至28日為最佳播種期。冀東地區7月中下旬播種，張承地區6月上旬播種。直播每畝需種子120～150克。穴盤育苗采用精量播種，畝用種量18～20克，比直播大大節省用種量。
播種前準備
播前20～25天，将前茬的根茬用旋耕機破碎，破碎得越爛越好。施足底肥，每畝施腐熟優質廄肥5000公斤，磷酸二铵30公斤，硫酸鉀20公斤。深耕整地，将底肥撒于地表後機械翻耕，耕深25～30厘米，整平土地，拾淨根茬。播單壟時按40～50厘米距離起壟，壟高15～17厘米；播雙壟時按80～90厘米距離起壟，壟高12～15厘米，并做成10～15米長的畦。澆水均勻，并做到旱能澆、澇能排。
播種
（1）直播
菊苣适宜直播。直播播種方法是起壟栽培，等行距40厘米，播種在壟的頂部。雙壟播種可大小行播種，小行距30厘米。先用竹竿劃0.5厘米深的小溝。将種子攥在手中，用兩個手指往溝裡撚籽，用鋤輕輕推平即可。
播種後随即澆水，不要串壟，不要漫過頂。出苗前澆一水，出苗後再澆一水定棵。菊苣2～3片葉時第一次間苗，4～5片葉時第二次間苗，去病弱苗，适當疏開。7～9片葉時定苗，株距單行播種的17厘米，雙行播種的19厘米，每畝留苗8500～10000株。
（2）育苗
育苗設施可用小營養土方或穴盤育苗。選用288孔苗盤育苗，起苗時不散坨，不傷根，成活率高。
育苗基質。可就地取材用無病園田土做基質，有條件時，可用草炭2份、蛭石1份，或草炭、廢菇料、蛭石各1份混合。若用288孔苗盤，種1畝地菊苣需用苗盤40～50個，每立方米基質可裝300盤，在配制基質時，每立方米的基質加入複合肥0.7公斤，或用0.5公斤尿素和0.5公斤磷酸二氫鉀，與基質拌勻後填入穴盤備用。
移栽管理
定植時要澆透水，定植後4～5天澆一次緩苗水，以後視墒情澆水。蓮座後期，根株進入膨大期，每畝追施尿素10公斤，追肥1～2次，追肥要結合澆水進行。定植或定苗後及時中耕除草1～2次，以控制地上部分生長，促進根子膨大。
栽培技術
建栽培池
在日光溫室或小暖窖内，挖長5～6米、寬1.2米、深0.5米的栽培池。地窖内可做寬1.2米，長5～6米或根據窖長而定，深0.3米的水泥栽培池，立體2～3層。
種根分類
根據種根大小分級栽培，根頭直徑4厘米以上為一級，根頭直徑3～4厘米為二級，根頭直徑3厘米以下為三級。
囤栽時間
種根收刨後，品種有休眠特性的冷處理20天後，根據上市時間，向前推移35～40天，即可囤栽。無休眠特性的品種可不進行冷處理。
根株處理
将根株上部削成尖塔狀，留好頂芽，然後剪去下部根尖，最适長度為20厘米。根株的整理方法：在根冠上約6厘米處切除葉叢，掰掉外部的黃葉、爛葉，把大、小根分别堆放，然後運至冷涼處貯存備用。整理時要注意根株上的葉茬不宜過長或過短。留得過長，貯存時易發生腐爛，傷及株根；留得過短，易切傷生長點而不能形成合格的商品芽球。整理和貯運工作務必在嚴寒來臨前完成，切勿使根株受凍害，否則在軟化栽培時會因根株凍傷而腐爛。
碼根
從池子一頭開始碼放菊苣根，每行16～20根，邊碼根邊填土，要求上齊下不齊。碼好之後，用園田土、沙土或鋸末等填充根子間隙。
澆水
用塑料管伸到池底部澆水，以防止水流沖倒根子，把水澆足。澆水後上面不平處，再撒一些土補平。
畦子上面擺上竹竿，竹竿上覆蓋黑色膜，不露任何光線。窖溫保持15～20℃。窖溫高時揭開草苫降溫，低時增加覆蓋物。剛入窖時結露較多，應在晚上放開小口透風，但不要見光。
根株露地越冬原位軟化栽培
菊苣根株露地越冬原位軟化栽培是秋天生長好的根株不收刨，露地直接越冬或用玉米稭稈稍加覆蓋越冬，第二年春季驚蟄前清除覆蓋物，澆水，用黑塑料膜就地小拱棚覆蓋，覆蓋草苫保溫，進行軟化栽培。此方法僅适用于小面積栽培，不适宜大面積推廣應用。
家庭簡易軟化栽培方法
菊苣桶栽是利用高40厘米左右的塑料桶（箱）或木桶（箱）等，桶内擺放菊苣根株，加水于根株高的三分之一至二分之一水培，或者在根株間隙填土後加水，桶上加蓋遮光。放在溫度适宜的房間中，可于晚上查看芽球的生長情況，經常換水或加水，可一周栽培一桶，陸續栽培，陸續生長，陸續收獲，陸續采收食用。而且桶可以重複利用。
芽球的收獲儲藏
待菊苣芽球長到高10～15厘米或重80～150克時即可采收。用刀在根莖結合部切下。将采下的芽球去除外葉、雜質，然後裝箱。芽球收獲後，将種根繼續培養，即可形成側芽，一般每個重10～12克即可采收。菊苣芽球較耐儲藏，以不凍為原則，于黑暗冷涼處1～5℃條件下貯藏，可存放30天左右。冷庫可儲藏6個月。
病蟲防治
常見病害
霜黴病
霜黴病以春未和秋季發生最普遍，嚴重時可造成20%~40%産量損失。菊苣霜黴病主要危害葉片，由基部向上部葉發展。發病初期在葉面形成淺黃色近圓形至多角形病斑，空氣潮濕時，葉背産生霜狀黴層，有時可蔓延至葉面。後期病斑枯死連片，呈黃褐色，嚴重時全部外葉枯黃死亡。
腐爛病
腐爛病是菊苣生産最常見的病害，一般在生産中、後期開始發病，造成腐爛，嚴重時損失可達80%以上。腐爛病多從植株基部葉柄或根莖開始侵染，開始呈水浸狀黃褐色斑，逐漸由葉柄向葉面擴展，由根莖或基部葉柄向上發展蔓延。空氣潮濕時，表現為軟腐，根基部或葉柄基部産生稀疏的蛛絲狀菌絲。空氣幹燥時，植株呈褐色枯死，萎縮。另外一種腐爛類型，多從植株基部傷口開始，初呈浸潤半透明狀，後病部擴大成水浸狀，充滿淺灰褐色粘稠物，發出惡臭氣味。
防治方法
霜黴病防治
①加強栽培管理，适當稀植，采用高畦栽培，澆小水，嚴禁大水浸灌。保護地栽培的，雨天注意防漏。棚室栽培的，首先應用粉塵劑或煙霧劑防治。
②發病前可選用5%百菌清粉塵劑，每667平方米1千克噴粉預防，每隔10~15天噴一次；或選用45%安全型百菌清煙劑熏煙預防，每667平方米0.5千克，每隔7~10天一次。或者在發病初期選用50%安克可濕性粉劑對水1500倍，或72%克露可濕性粉劑600~800倍噴霧，噴霧時應盡量把藥液噴到基部葉背。
腐爛病防治
①種子處理。可用種子重量0.4%的40%拌種雙或50%多菌靈拌種。
②加強栽培管理。施用充分腐熟的有機肥，适期播種，高溫季節應用遮陽網遮蔭，多雨季節及時排水，并注意防治蟲害，發現病株及早拔除。
③發病初期可選用70%甲基托布津可濕性粉劑對水600倍，或70%代森錳鋅可濕性粉劑對水500倍噴霧，重點噴灑植株基部。
主要價值
園林用途
可作野趣園材料或疏林雜植。
藥用價值
功效主治
清熱解毒；利尿消腫。主治濕熱黃疸；腎炎水腫；胃脘脹痛；食欲不振。
還具有健胃等功效。
植物文化
菊苣是其中一種最早有文學作品紀錄的植物。2000前多年，古羅馬詩人賀拉斯在一篇記述自己飲食的文中寫下“橄榄、菊苣及冬葵是我的糧食。”"（"Mepascuntolivae,mecichorea,memalvae"）。蘇格蘭學者蒙博杜則于1779年認容為"chicoree"，而法國烹饪中用栽培方法作為葉菜食用亦由來以久。在法國大革命拿破侖時期，菊苣根經過處理後開始作為攙雜物加進咖啡中，這也是今天菊苣根在英、美等地作為廉價咖啡代用品的起源。菊苣葉也作為羅馬食譜中一種有代表性的食品：以大蒜及紅椒炒香，伴以肉類及馬鈴薯，突出菊苣葉的微苦口味及辛香。
2005年聯合國糧食及農業組織指出中國及美國是菊苣食材及生菜的主要産地。
