原料
荠菜、雞蛋若幹、鹽适量
做法
1、雞蛋從冰箱裡拿出，放在冷水中涼1分鐘（為防止雞蛋煮時破裂）；然後開火閉蓋煮（先中大火，水燒開後，轉中水火）7分鐘，關火閉1分鐘；最後取出雞蛋，逐個敲碎。
2、荠菜洗淨，連根一起放到沸水裡煮，直到湯汁變色變濃飄出荠菜味，取出煮黃了的荠菜。
3、把荠菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆裡，撒些鹽添味，讓雞蛋泡在汁裡一天（使荠菜汁充分進入碎蛋殼裡）然後取出食用。
功效：
武漢時興農曆“三月三吃地菜花煮雞蛋”的習俗，其實很多地方也興。地菜即荠菜，别名野荠、地菜、護生草、雞心菜，為十字花科植物荠菜的帶根全草，生長于田野、路邊及庭園，全國各地均有栽培，是一味藥食同源的傳統佳蔬。據說它不僅是營養豐富，而且荠菜的藥用價值也很高，民間有“三月三（農曆），荠菜賽靈丹”、“春食荠菜賽仙丹”的說法，由此可見荠菜煮雞蛋藥用功效。
中醫認為，荠菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。《名醫别錄》言其“主利肝氣，和中”。《千金·食治》言其“殺諸毒，根，主治目澀痛”。《食經》言其“補心脾”。《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡疖，赤眼”。藥理研究表明，荠菜含有類似麥角樣成分，有催産素樣作用，其浸膏對動物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。荠菜提取物用于高血壓的治療，其療效優于蘆丁，而且無毒性。
荠菜還含有荠菜酸，能縮短凝血時間，故又被廣泛用于内傷出血、咯血、産後子宮出血、月經過多、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網膜出血、牙龈出血等。近年來，荠菜入藥，用來治療膽石症、尿石症、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了較好療效。
文化
每年清明前後，野外踏青規律，捎帶一些荠菜，可以聞到春天的氣息，品出春天的味道。荠菜食療方法很多，可炒，可煮，可炖，可作餡，均鮮嫩可口、風味獨特。宋代大詩人陸遊就對荠菜情有獨鐘，曾吟詩贊美：“手烹牆陰荠，美若乳下豚。”甚至說自己曾經“春來荠美忽忘歸”。清代揚州八怪之一的鄭闆橋也題詩畫稱贊：“三月荠菜饒有味，九熟櫻桃最能名。”民間有農曆三月初三，荠菜煮雞蛋的風俗。
中醫學認為：荠菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。在湖南，用荠菜來煮雞蛋是最常見的一種吃法。将新鮮荠菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，祛風，除濕。
