草餅:以糯米粉、草餅粉為主要材料的點心-中文百科頻道

菜品特色

口味非常糯，有嚼勁，細膩的餡料又有種入口即化的美妙口感。味道上甜而不膩，一打開撲鼻芝麻香融合濃濃糯米香。無論口感還是味感都是無可挑剔。易産生飽腹感但絕對不會膩，很适合充饑的休閑食品。一盒10顆，讓你吃的過瘾。芝麻内餡，甘香鮮美，外皮柔綿韌性十足。

簡介

在日本，草餅會被當成新年的裝飾品，叫做鏡餅。鏡餅是由兩個圓的草餅塊加上橙放在最上面組成的。因為橙在日本的諧音有“幾個世代”的意思，比喻健康永恒的家庭，世世代代繁榮昌盛，所以大家都會這樣裝飾鏡餅的。

草餅的口感是很Q彈爽滑而味道香甜，所以不論在什麼地方都很受人們的歡迎。目前超市中已有盒裝草餅出售。

制法

做法一

材料：

糯米粉225克、椰汁200克（約225ml）、砂糖110克、花奶110克(約225ml)、1湯勺、糕粉适量、豆沙(餡餅)110克

制作流程

1.将糯米粉、椰汁、砂糖、花奶混合拌勻過篩，放入光身的蒸糕盆，用錫紙蓋好，蒸半小時。以筷子試粉，沒有粘着即熟。(亦可用手拍幾下，不沾手并發出Bong、Bong聲即熟)

2.待冷卻後，要搓勻至滑軟。

3.戴上透明手套，取一粉團包入餡料，再沾上糕粉即成。(*沾

糕粉後，不要再搓。)

備注：

糕粉制作方法：将糯米粉放入蒸糕盆，隔水蒸10分鐘，不用蓋着，再用白镬炒10分鐘，中慢火炒。

草餅粉：草餅粉是由艾草制成的餅粉，如果沒有草餅粉，可利用綠葉蔬菜（如菠菜和豆苗）軋汁，以4（菜）:1（水）的份量作比例，便成。

做法二

材料：

糯米粉450克，椰汁400克，花奶400克，砂糖225克，草餅粉2湯匙，糕粉适量

餡料：

豆沙225克

步驟：

1.将所有材料（糕粉除外）混合拌勻放入蒸籠内，蒸1小時，以筷子試粉，沒有黏着即表示熟。

2.将已蒸熟的粉搓成有彈性的粉團，将餡料搓成粒狀。

3.取一粉團，将餡料包入搓圓，再稍壓扁沾上糕粉即成。

做法三

材料：

快達椰槳1罐，糯米粉1罐（以椰槳罐量度），糖2湯匙，澄面1/2湯匙，豆沙半斤，綠色食用色素數滴，已炒熟糯米粉少許

步驟：

1)将糯米粉，椰漿，糖，澄面混在一起，加入适量的綠色食用色素。

2)開中火，把混合物蒸45分鐘，取出。

3)用茶匙分成小份，加入豆沙，搓揉成球狀，放上熟糯米粉上滾動，即成。

做法四

材料：

粘米粉150g，糯米粉50g，砂糖1湯匙，水140毫升，草餅粉6g，豆沙240g，黃豆粉适量

步驟：

1.用少許熱水将草餅粉攪，待5分鐘，成粉團狀後用刀。

2.将粘米粉及糯米粉用篩篩落大豌中，再加入清水及砂糖，用手搓成粉團狀，分小份蒸20分鐘。

3.将蒸好的粉團置于大碗中，加入草餅粉，用木棒攪，再用手搓至變成綠色。

4.取适量粉團，搓圓壓扁，放入豆沙餡即成。

ps1:糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒松散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在制品中呈現軟滑帶黏狀，多應用于廣東式點心、月餅和水糕皮等。糕粉可分現貨和自制兩種，前者質地比較粗糙，可是應用在料制作時，效果更佳和更适合，後者粉質比較幼細而隻适合作粉背之用。糕粉自制方法：糯米粉一包（泰國的三象牌品質比較好），墊上白雞皮紙上蒸籠幹蒸10分鐘，再用白镬慢火炒10分鐘，即成。糯米必須經水蒸氣的熱力蒸透，才能完全熟透，否則常常誤會有生米不熟的感覺。