美食簡介
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。将面粉加入适量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反複搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋内炸至金黃色撈出即成；将洗好的面筋投入沸水鍋内煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據史料記載，面筋始創于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，曆來深受人們的喜愛。到元代已有大量生産面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。烤面筋是将面筋經過炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調料即成。
營養成分
面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。n1、每100克的面筋大約含有23.5克的蛋白質，屬于名副其實的高蛋白質、低脂肪的食物，所以即使是想要減肥的人，也是可以食用的。n2、每100克的面筋中的碳水化合物達到12.3克，可以為正常的活動提供能量。n3、面筋中含有礦物質，和酶結合，幫助代謝。酶是新代謝過程中不可缺少的蛋白質，而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動就随之停止。
生産制作
1.将高筋粉加水揉成表面相對光滑的面團，分成雞蛋大小的小面團。
2.将面團揉成細條後，把面筋的一端夾在筷子中間，繞着筷子纏繞面筋，直到纏完為止。或者将面團揉成細條後，插入長竹簽或筷子，切成螺旋狀。
3.往鍋内放水，燒開後把面團放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到面團全部浮上來後撈出，泡在冷水中即可。
4.将串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱内進行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。
食品安全
非法添加
2012年7月13日，從市場買來6份不同的隻經過粗加工的面筋，通過實驗進行檢測。在實驗過程中面筋的顔色出現一系列的變化。面筋放入檢測試管的瞬間，顔色變成淺淺的黃綠色，随即顔色開始變深，逐漸呈綠色，慢慢再由綠色變為淺藍色，這些顔色變化在兩分鐘之内完成，接下來顔色越變越深，淺藍變深藍，深藍變淺紫，最後在15分鐘時顔色呈現為深深的紫色。放置一天後，這些試管裡的面筋仍然為深紫色，再無其他變化。最後實驗可以得出結論，這6份烤面筋裡都含吊白塊。
生産衛生
在一家生産烤面筋原料的小作坊内，看見一位中年婦女前面放着一個紅色的塑料盆，澡盆裡的水泛着渾濁的白色，水裡是些煮熟的面筋，這位中年女士正拿着竹簽子穿面筋，手上沒有戴手套，也沒有采取相關的衛生措施。隻見她熟練地從盆裡撈起兩三個面筋，攥在手裡，另一隻手拿起竹簽子就往裡穿，有時候面筋在她手裡打滑，不小心掉在地上後，她順手撿起來放在盛面筋的洗澡盆裡涮一下，繼續穿，穿完的面筋放在左手邊的保溫箱裡。這個保溫箱更是髒得離譜，塑料泡沫之間的縫隙充滿黑灰。沒過一會兒，保溫箱裡裝不下了，這位女士就把串好的面筋放到右手邊的露天台子上，一個大約一兩歲的小孩不時踩在這個台子上。沒過一會兒，一位老年人端出一個鍋，鍋裡是剛煮好的面筋。老人坐在穿面筋的那位女士身邊，左手拿着穿好的面筋，右手拿着水果刀，一邊旋轉着竹簽，一邊用刀将面筋割成螺旋狀。走進屋看到，之前的兩袋半面粉，今天隻剩下兩袋了。當天去的有些晚，沒有親眼看到和面、煮面筋、卷面筋的過程，至于這幾個生産環節，是否加入化學藥劑，就不得而知了。
原料供應
做烤面筋的面粉不是普通的面粉，是專門的面筋粉，這種面筋粉如果不是業内相熟認識，是不輕易出售的，也很難聯系到生産廠家。面筋粉，每袋50斤，顔色和荞麥面的顔色相近，呈淡黑黃色，放在手裡一撚，很粗糙，不像面粉那樣細滑。所有的面筋粉都裝在白色的編織袋裡，袋上都沒有任何關于産品成分、生産廠家、生産日期、生産地址等包裝字樣。每當問及面筋粉來源，張女士都閃爍其詞：“隻有相熟的攤主過來，會告訴面筋粉的廠家聯系方式，其餘人是不告訴的。”問及這些面筋粉和普通面粉有什麼區别，張女士稱肯定不一樣，面筋粉都是廠家加過料按一定比例調配好的，自己是絕對做不出來的。到底裡面加了什麼料，張女士稱不清楚。
院子裡一個兩歲的孩子，小孩經常守着面筋，可以飽口福了。孩子的母親說，他們從不給孩子吃面筋。這些面粉都是“黑面”，是農村給家畜吃的麸子面磨出來的，然後經過加工變成這樣。
