主要價值

苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘘等病症。

食用價值

（1）防治貧血，消暑保健。苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。

（2）清熱解毒，殺菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鍊球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉杆菌、綠膿杆菌、痢疾杆菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

（3）防治癌症。苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。

藥用價值

保健原理與功能：

苦麻菜對糖尿病患者有着明顯的效果，因為糖尿病是典型的内分泌失調症——富貴病。按食物的五味講：苦、辣、酸、甜、澀，平時我們吃的香甜的食物過多，而苦澀的甚少。所以久而久之的食物營養失衡就導緻了内分泌失調。苦麻乃枯澀之物，可以彌補現代飲食的五味，對糖尿病患者極佳。實際任何人都應該常食此物。很多以此物為茶的人說，自從喝了苦麻菜茶後就沒有得過感冒。苦嘛菜本身就是消炎去火之物，預防流感肯定是有效的。對增強現代亞健康人群自身免疫力是種很好的野菜保健品。對當今流行的“豬流感”更是首選預防茶。

如今糖尿病人非常多，好感冒者也多，便秘體毒者更多，此茶急人之所需，對現代人的亞健康症狀有着顯著效果。現代正是經濟高速發展之際，正需要這種純天然綠色的有機保健品。

苦菜茶項目是未來農業的新趨勢，把農業與商業良好結合。讓農民與時具進，促成可持續發展的綠色新生态生産。

分類

苦菜随地域的差異，所指植物不同。一般是指菊科（Compositae）、苦苣菜屬（Sonchus）一類植物。該屬據資料記載有九種，分别是：

1、苦苣菜：Sonchus oleraceus Linn.

2、苣荬菜:Sonchus arvensis Linn.

3、花葉滇苦菜：Sonchus asper(Linn.)Hill.

4、短裂苦苣菜：Sonchus uliginosus M.B.

5、長裂苦苣菜:Sonchus brachyotus DC.

6、南苦荬菜：Sonchus lingianus shih.

7、全葉苦苣菜：Sonchus transcaspicus Nevski.

8、續斷菊：Sonchus asper(L.)Hill.

9、沼生苦苣菜：Sonchus palustris Linn.

10、蛐蛐菜（濱州）叫法。

山西把第五種“長裂苦苣菜：（Sonchus brachyotus DC.）”當作野菜普遍食用，稱作甜苣菜。另外山西北部把菊科乳苣屬植物乳苣（Mulgedium tataricum(Linn.)DC.）也當苦菜食用，稱作苦苣菜。

【藥材名】苦菜

【拉丁名】Sonchus oleraceus L.

【别名】荼,芑,荼草,選,遊冬,野苦馬,青菜,紫苦菜,堇菜,苦苣,苦荬,天香菜,老鴉苦荬,滇苦菜,苦馬菜

【名稱考證】苦菜(《本經》) ,荼、芑(《詩經》)、荼草、選(《本經》)、遊冬(《别錄》)、野苦馬(《普濟方》)、青菜、紫苦菜(《滇南本草》)、堇菜(《品彙精要》)、苦苣、苦荬、天香菜(《綱目》)、老鴉苦荬(《醫林纂要》)、滇苦菜、苦馬菜(《植物名實圖考》) 【科目來源】雙子葉植物藥菊科植物

【藥用部位】菊科苦苣菜的全草。

【性味歸經】苦，寒。

①《本經》：“味苦，寒。”

②《别錄》：“無毒。”入心、脾、胃、大腸經；

①《本草經疏》：“入心、脾、胃三經。”

②《本草求真》：“入心、胃、大腸。”

【功效主治】清熱，涼血，解毒，明目，和胃，止咳。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘘，疔腫，蛇咬傷，咳嗽，支氣管炎，疳積。

【用法用量】内服：煎湯、打汁或研末。外用：搗汁塗或煎水熏洗。

【用藥忌宜】

①《本草經疏》：“脾胃虛寒者忌之。”

②《随息居飲食譜》：“不可共蜜食。”

【資源分布】我國大部地區均有分布。

【藥材鑒定】有些學者，對《本經》苦菜的學名，拟定為Sonchusarvensis L.，參見“牛舌頭”條。

【古籍考證】出自《名醫别錄》

①《别錄》：“苦菜，生益州川谷、山陵、道旁。淩冬不死。三月三日采，陰幹。”

②陶弘景：“《桐君錄》雲，苦菜三月生，扶疏，六月花從葉出，莖直花黃，八月實黑，實落根複生，冬不枯。今茗極似此。”

③《唐本草》：“茗乃木類，殊非菜流，茗春采為苦荼。按《爾雅·釋草》雲，荼，苦菜。《釋木》雲，槚，苦荼。二物全别，不得比例。又《顔氏家訓》按《易通卦驗·玄圖》曰，苦菜生于寒秋，經冬曆春，得夏乃成，一名遊冬，葉似苦苣而細，斷之而有白汁，花黃似菊。此則與桐君略同，今所在有之也。”

④《綱目》：“苦菜，即苦荬也。家栽者呼為苦苣，實一物也。春初生苗，有赤莖、白莖二種，其莖中空而肥，折之有白汁出。葉似花蘿蔔菜葉，而色綠帶碧，上葉抱莖，梢葉似鶴嘴，每葉分叉，撺挺如穿葉狀。開黃花，如初綻野菊。一花結子一叢，如茼蒿子及鶴虱子，花罷則收斂。子上有白毛茸茸，随風飄揚，落處即生。”

【化學成分】全草(産于澳大利亞者)含抗腫瘤成分，在小鼠大腿肌肉接種肉瘤-37後第6天，皮下注射苦菜的酸性提取物，6～8小時後殺死小鼠，肉眼及顯微鏡觀察，均可見到肉瘤受到明顯的傷害(出血、壞死等)。

【相關選方】

①治肝硬化：苦萊、酢漿草各一兩。同豬肉炖服。(江西)

②治樸蛇瘴：野苦馬汁、燈心(浸水良久撚其末)。和朋之。(《普濟方》)

③治慢性氣管炎：苦菜一斤，大棗二十個。苦菜煎爛，取煎液煮大棗，待棗皮展開後取出，餘液熬成膏。早晚各服藥膏一匙，大棗一枚。(内蒙古《中草藥新醫療法資料選編》：

④治小兒疳積：苦菜一兩，同豬肝炖服。(江西)

⑤治對口惡瘡：野苦荬擂汁一鐘，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。(《唐瑤經驗方》)

⑥治壺蜂叮螫：苦菜汁塗之。(《摘元方》)

⑦治婦人乳結紅腫疼痛：紫苦菜搗汁水煎，點水酒服。(《滇南本草》)

【原生形态】苦苣菜，菊科。一年至二年生草本，高50～100厘米。莖直立，中空，具乳汁；基部無毛，頂端及中上部或具有稀疏的腺毛。葉互生；長橢圓狀廣披針形，長15～28厘米，寬3～6厘米，羽裂或提琴狀羽裂，邊緣具不整齊的刺狀尖齒；基部葉有短柄，莖上葉無柄、呈耳廓狀抱莖。頭狀花序數枚，頂生，直徑約2厘米。總苞圓筒狀，長12～15毫米，基部具有脫落性的絹狀毛，内層苞片線狀披針形，先端尖銳，具疏生的長毛；花全部為舌狀，黃色；雄蕊5；子房下位，花柱細長，柱頭2深裂。瘦果倒卵狀橢圓形，扁平，每面除有3條明顯的縱紋外，并有粗糙的橫紋，成熟後紅褐色。冠毛白色，細軟。花期4～6月。生長于路邊及田野間。【參考出處】《名醫别錄》,《唐本草》,《綱目》

【相關藥材】山苦菜、苦菜花子、苦菜根

【關鍵詞】清熱涼血、解毒、明目、和胃、止咳、痢疾、黃疸、血淋、痔瘘、疔腫、蛇咬傷、咳嗽、支氣管炎、疳積。

形态特征

多年生草本，高30-100(-200)厘米；根狀莖橫卧或斜生，節處生多數細根；莖直立，黃綠色至黃棕色，有時帶淡紫色，下部常被脫落性倒生白色粗毛或幾無毛，上部常近無毛或被倒生稍彎糙毛，或疏被2列縱向短糙毛。基生葉叢生，花時枯落，卵形、橢圓形或橢圓狀披針形，長(1.8-)3-10.5厘米，寬1.2-3厘米，不分裂或羽狀分裂或全裂，頂端鈍或尖，基部楔形，邊緣具粗鋸齒，上面暗綠色，背面淡綠色，兩面被糙伏毛或幾無毛，具緣毛；葉柄長3-12厘米；莖生葉對生，寬卵形至披針形，長5-15厘米，常羽狀深裂或全裂具2-3(-5)對側裂片，頂生裂片卵形、橢圓形或橢圓狀披針形，先端漸尖，具粗鋸齒，兩面密被或疏被白色糙毛，或幾無毛，上部葉漸變窄小，無柄。

花序為聚傘花序組成的大型傘房花序，頂生，具5-6(7)級分枝；花序梗上方一側被開展白色粗糙毛；總苞線形，甚小；苞片小；花小，萼齒不明顯；花冠鐘形，黃色，冠筒長1.5毫米，上部寬1.5毫米，基部一側囊腫不明顯，内具白色長柔毛，花冠裂片卵形，長1.5毫米，寬1-1.3毫米；雄蕊4，稍超出或幾不超出花冠，花絲不等長，近蜜囊的2枚長3.5毫米，下部被柔毛，另一2枚長2.7毫米，無毛，花藥長圓形，長約1毫米；子房橢圓狀長圓形，長約1.5毫米，花柱長2.5毫米，柱頭盾狀或截頭狀，徑0.5-0.6毫米。瘦果長圓形，長3-4毫米，具3棱，2不育子室中央稍隆起成上粗下細的棒槌狀，能育子室略扁平，向兩側延展成窄邊狀，内含1橢圓形、扁平種子。花期7-9月。

分布很廣，除甯夏、青海、新疆、西藏和海南島外，全國各地均有分布。常生于海拔(50-)400-2100(-2600)米的山坡林下、林緣和灌叢中以及路邊、田埂邊的草叢中。分布于蘇聯、蒙古、朝鮮和日本。

全草（藥材名：敗醬草）和根莖及根入藥，能清熱解毒、消腫排膿、活血祛瘀，治慢性闌尾炎，療效極顯。山東、江西等省民間采摘幼苗嫩葉食用。

敗醬一名苦菜，浙江地方名四季菜，東北稱野芹。屬敗醬科植物。有黃花、白花兩種。根作敗醬氣。李時珍說:"南人采嫩者，曝蒸作菜食"。黃花者味較苦，均入藥，功效相似。

性味寒、苦、平，無毒。

成分黃花敗醬含揮發油，三菇皂甙、糖類。白花敗醬根及根狀莖含皂甙，敗醬甙，毛羅尼甙及番木鼈甙。

藥理據試驗，黃花敗醬有促進肝細胞再生、改善肝功能作用。抑菌試驗:對金黃色葡萄球菌、綠膿杆菌、大腸杆菌、痢疾杆菌、傷寒杆菌均有較強的抑菌作用。

功用清熱，解毒，消腫，排膿。(據浙江民間經驗稱:黃花敗醬功效不及白花敗醬)。

[闌尾炎，婦女盆腔炎，多發性膿腫]敗醬全草6一24克，金銀花、蒲公英、紫花地丁各12克，水煎去渣，一日2次分服。

[腎盂腎炎]敗醬、車前草各30克，水煎去渣，代茶多量飲服。

[急性傳染性黃疸型肝炎]敗醬30克，佛手9克，水煎服，據稱一個療程(7天)後，食欲增進，黃疸消退，肝腫大消失。(浙江吳與赤腳醫生介紹)。

【别名】敗醬草[東北]、苦葉苗、活血草、苦丁菜、苦麻菜、小苦苣、黃鼠草

【來源】菊科野苦荬屬植物山苦荬Ixerischinensis（Thunb.）Nakai，以全草入藥。春夏秋均可采收，鮮用或曬幹。

【性味歸經】苦，寒。

【功能主治】清熱解毒，破瘀活血，排膿。用于闌尾炎，腹腔膿腫，腸炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺熱咳嗽，肺結核，吐血，衄血；外用治跌打損傷，瘡疖腫痛，黃水瘡，陰囊濕疹。

【用法用量】3～5錢。外用适量，鮮品搗爛敷，或幹品研粉，香油調敷患處。

【摘錄】《全國中草藥彙編》

栽培技術

苦菜又叫基荬菜，是人們喜食的一種多年生野生蔬菜，它不但具有較高的營養價值，而且還有清熱解毒等醫療作用。苦菜适應性很強，在田間、路旁均能生長。若塑料大棚人工栽培，比露地早上市40--50天，畝産可達1000公斤以上。其栽培技術如下：

1、播種時間大棚栽培苦菜的播種适應期為7月下旬至8月中旬。過晚苗小，抗寒、抗旱能力低，産量下降。由于苦菜種子沒有休眠期，采種當年即可播種生産。首次種植可以采野生苦菜種子。

2、播種方法為利于苦菜的生長，要選擇疏松肥沃的地塊播種，播前深翻細耕，結合整地每畝地施有機肥3000公斤，然後按扣棚面積做畦，一般畦寬1米，畦面開8厘米深小溝7條，溝距12厘米。澆透底水，水滲後将種子播于溝内，用細土将溝覆平。畦面加蓋塑料薄膜保溫，并在膜上加蓋草苫，以防日曬高溫影響發芽。一般每平方來播種量為3克。

3、田間管理播種後7--8天即可出苗，剛出土的幼苗根系細弱，要通過噴水保持土壤濕潤，以防幹旱苗枯澆水2--3天後及時松土，既可抑制土壤水分蒸發，又能促進根系生長。雜草是影響幼苗正常生長的主要因素，所以要随時拔除。立秋後，天氣涼爽，苦菜生長比較旺盛，為促其根系粗壯，積累更多養分，需結合灌水追一次稀大糞，每畝1000公斤。

4、第二年管理

扣棚：為使苦菜及早上市，又不緻遭受凍害，一般要在3月上、中旬和上棚膜。土壤化凍後，摟去地面的枯葉雜草。當地下5厘米土壤達到4--5℃時，苦菜便開始發新芽返青。

肥水：如果冬季積雪少，土壤墒情不好，要在返青後3--5天灌一次水，以能濕透15厘米土層為準，水量過大會降低地溫，影響生長，以後根據土壤情況，到收獲前灌1--2次水即可滿足需要。苦菜以食葉為主，需氮較多。為了獲得高産，需在2--3葉期進行一次葉面追肥，噴施0.5%的尿素溶液。

濕度：苦菜喜歡冷涼的氣候條件，棚内溫度過高不利于生長，所以當棚溫達到25℃時要及時通風降溫，保證氣溫在20℃左右。當葉生長到4厘米以上時，便可收獲上市

《爾雅·釋草第十三》，"荼，苦菜"。苦菜為田野自生之多年生草本，菊科。《詩經·國風·邶國之谷風》有"誰謂荼苦，其甘如荠"，《詩經·國風豳國之七月》有"采荼樗薪"，《詩經·大雅·綿》有"堇荼如饴"，一般都認為上述詩中之"荼"是指苦菜。三國吳國陸玑《毛詩草木鳥獸魚疏》記苦菜的特征是：生長在山田或沼澤中，經霜之後味甜而脆。明朝李時珍《本草綱目》卷二十七"苦菜"條記：初春時生苗，莖中空，折斷時會流出白汁，開黃花和野菊相似，其種子附生白毛，能随風飄揚。苦菜是荼的本義，其味苦，經霜後味轉甜，故有"其甘如荠"、"堇茶如饴"。

食物營養成分

食物名稱

苦菜

含量參考

約每100克食物中的含量

能量

69千卡

蛋白質

1.5g

脂肪

1g

碳水化合物

17.3g

不溶性膳食纖維

7.5g

鈉

1mg

鎂

80mg

磷

113mg

鉀

456mg

鈣

235mg

錳

16.41mg

鐵

3.6mg

銅

0.5mg

鋅

1.02mg

維生素A

1003μg

維生素B2（核黃素）

0.16mg

維生素C（抗壞血酸）

52mg