苦苦菜

苦苦菜簡介

苦苦菜也叫蒲公英又名黃花菜，味苦性涼，開黃色小花。苦苦菜不但能吃，而且還能治病。将三月裡的苦苦菜剜好洗淨晾幹，洗澡時放一兩束在澡盆裡，會不生瘡疥，不長痱子。用苦苦菜沐浴過的皮膚，光滑而極富彈性。用苦苦菜熬水喝，可增強人體抵抗力，減少疾病的發生。苦苦菜還能治雞瘟，将剁碎的苦苦菜拌在雞食裡，雞吃了之後，就不會得雞瘟。

學名：Taraxacum officnala

英文名：Dandelion

拼音：Pú gōng yīng

拉丁名：Herba Taraxaci

科别：菊科 Compositae

别名:蒲公草、食用蒲公英、尿床草、西洋蒲公英，凫公英(《千金方》)、耩褥草(《唐本草》)、蒲公英(《千金翼方》)蒲公英(《本草圖經》)、地丁(《本草衍義》)、金簪草(《士宿本草》)、孛孛丁菜、黃花苗、黃花郎(《救荒本草》)、鹁鸪英(《庚辛玉冊》)、婆婆丁(《滇南本草》)、白鼓丁(《野菜譜》)、黃花地丁、蒲公丁、真痰草、狗乳草(《綱目》)、奶汁草(《本經逢原》)、殘飛墜(《生草藥性備要》)、黃狗頭(《植物名實圖考》)、蔔地蜈蚣、鬼燈籠(《草木便方》)、羊奶奶草(《本草正義》)、雙英蔔地(《貴>>民間方藥集》)、黃花草、古古丁(《江蘇植藥志》)、茅蘿蔔(《四川中藥志》)、黃花三七(《杭州藥植志》)

花期——3～8月

使用部位——花、葉、莖、根

實驗證明，蒲公英對金黃色葡萄球菌、溶血性鍊球菌、肺炎雙球菌、腦膜炎雙球菌、白喉稈菌、綠膿杆菌、痢疾杆菌、傷寒杆菌、卡他球菌等，皆有殺滅作用，對結核杆菌、某些真菌和病毒也有一定的抑制作用。因此在一定程度上可代替抗生素使用。

科學研究

現代醫學研究表明，蒲公英植物體中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及膽堿、有機酸、菊糖、葡萄糖、維生素、胡蘿蔔素等多種健康營養的活性成分，同時含有豐富的微量元素，其鈣的含量為番石榴的2.2倍、刺梨的3.2倍，鐵的含量為刺梨的4倍，更重要的是其中富含具有很強生理活性的硒元素Se。因此，蒲公英具有十分重要的營養學價值。國家衛生部新近将蒲公英列入藥食兩用的品種。

日本近幾年也十分重視開發蒲公英，而且頗有成效。目前日本市場上流行的一種功能性飲料，就是用蒲公英作原料制成的。日本還用蒲公英制成醬湯、花酒等系列保健食品，将蒲公英直接作蔬菜食用亦十分盛行。

分布地區

多分布于北半球。我國的東北、華北、華東、華中、西北、西南各地均有分布。生于道旁、荒地、庭園等處。

形态特征

多年生草本植物，高10～25cm，含白色乳汁。根深長，單一或分枝，外皮黃棕色。葉根生，排成蓮座狀，狹倒披針形，大頭羽裂或羽裂，裂片三角形，全緣或有數齒，先端稍鈍或尖，基部漸狹成柄，無毛蔌有蛛絲狀細軟毛。花莖比葉短或等長，結果時伸長，上部密被白色珠絲狀毛。頭狀花序單一，頂生，長約3.5cm；總苞片草質，綠色，部分淡紅色或紫紅色，先端有或無小角，有白色珠絲狀毛；舌狀花鮮黃色，先端平截，5齒裂，兩性。瘦果倒披針形，土黃色或黃棕色，有縱棱及橫瘤，中産以上的橫瘤有刺狀突起，先端有喙，頂生白色冠毛。花期早春及晚秋。生于路旁、田野、山坡。産于全國各地。整株植物匍匐于地上，葉如荠菜，隻是稍大，無挺立莖，花從植株中心冒出。

生态習性

它沒有桃李的花朵嬌豔，沒有玫瑰月季芬芳，但它傳播着春天的氣息，散發着頑強的生命力，在田間、溝谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等随處可見它那堅強可愛的身影。

“花罷成絮，因風飛揚，落濕地即生。”每當初春來臨，蒲公英抽出花莖，在碧綠叢中綻開朵朵黃色的小花。花開過後，種子上的白色冠毛結為一個個絨球，随風搖曳。種子成熟後，随風飄到新的地方安家落戶，孕育新的花朵。

它是那麼不起眼，但卻依然不忘待着美好的願望在空中自由的飛翔。

食用價值

蒲公英可生吃、炒食、做湯、炝拌、風味獨特。生吃：将蒲公英鮮嫩莖葉洗淨、瀝千蘸醬，略有苦味，味鮮美清香且爽口。涼拌：洗淨的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小萊。

做餡：将蒲公英嫩莖葉洗淨水焯後，稍攥、剁碎，加佐料調成餡（也可加肉）包餃子或包子。

食療：①蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清熱解毒，消腫散結；②蒲公英茵陳紅棗湯：蒲公英50克，茵陳50克，大棗10枚，白糖50克，制成湯，是治療急性黃疸型肝炎的上等輔療藥物；③蒲公英桔梗湯：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少許，一起煎成湯，對癰有一定療效；④蒲公英玉米湯：蒲公英60克，玉米蕊60克，加水濃縮煎服或代茶飲，用于治療熱淋，小便短赤。

藥用價值

藥學應用簡介：

蒲公英又稱尿床草，對于利尿可是有非常好的效果,它具有豐富的維生素Ａ和Ｃ及礦物質，對消化不良、便秘都有改善的作用,另外葉子還有改善濕疹、舒緩皮膚炎、關節不适的淨血功效,根則具有消炎作用，可以治療膽結石、風濕,不過在沒有專業醫師指導下還是不要擅自使用為佳,花朵煎成藥汁可以去除去雀斑，可說是非常有用的一種香藥草,新鮮蒲公英要選擇葉片幹淨、略帶香氣者，幹燥蒲公英則選顔色灰綠、無雜質、幹燥者

蒲公英屬菊科屬多年生草本植物。是藥食兼用的植物。據《本草綱目》記載，它性平味甘微苦，有清熱解毒、消腫散結及催乳作用，對治療乳腺炎十分有效。無論煎汁口服，還是搗泥外敷，皆有效驗。此外，蒲公英還有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效，被廣泛應用于臨床。《本草綱目》有句雲：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”《神農本草經》、《唐本草》、《中藥大辭典》等曆代醫學專着均給以高度評價。蒲公英含有豐富的營養價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等。

藥材

皺縮卷曲的團塊，根圓柱形，多彎曲長3~7cm，棕褐色，根頭部有茸毛，葉破碎，完整葉片為倒披針形，暗灰綠色或綠褐色，邊緣淺裂或具有羽狀缺刻，基部下延成柄狀，下表面主脈明顯，花葶1至數條，頭狀花序頂生，黃褐色或淡黃白色，有的可見多數具有白色冠毛的長橢圓形瘦果，氣微，味微苦.

藥用部位： 幹燥的全草。

性味功能 ：甘，微苦，寒。清熱解毒，消腫散結。

主治 ：上呼吸道感染，眼結膜炎，流行性腮腺炎，，乳癰腫痛,胃炎，痢疾，肝炎，膽襄炎，急性闌尾炎，泌尿系感染,盆腔炎，癰疖疔瘡, 咽炎,治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒瘡腫，急性結膜炎，感冒發熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎、尿路感染。

應用參考

1.流行性腮腺炎，乳腺炎：鮮蒲公英搗爛敷患處。

2.慢性骨炎：蒲公英15克，酒釀1食匙，水煎混合飯後服。

3.癰疖疔瘡：蒲公英，野菊花，金銀花，地丁草各30克，水煎服。

4.清熱解毒蒲公英：

蒲公英是一味常用的中藥，其藥用價值早已載入各種醫書。它全草入藥，含蒲公英甾醇、蒲公英賽醇、蒲公英苦素、咖啡酸、膽堿、菊糖等成分。性平味甘微苦。可清熱解毒，消腫散結。有顯着的催乳作用，治療乳腺炎十分有效。無論煎汁口服，還是搗泥外敷，皆有效驗。此外，蒲公英還有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽、助消化，增食欲，治療胃及十二指腸潰瘍，還可防治癌、胃癌、食管癌及各種腫癌等功效。

1.感冒傷風：蒲公英；30克，防風、荊芥各10克，大青葉15克，水煎服。

2.各種炎症：薄公英60克，金銀花30克，水煎取汁，加粳米100克煮粥，日服2次，連服3-5日。

3.慢性胃炎：蒲公英30克，豬肚1個，洗淨加水炖爛，分兩次食用。

4.上消化道出血：蒲公英、地榆等份，烘幹。

5.黃膽型肝炎：蒲公英、茵陳、白糖各50克，大棗10枚，共煮粥食，日食1-2次。

6.肺膿腫：蒲公英60克、桔梗10克，魚腥草20克，白糖适量，水煎服。

7.痔瘡出血：蒲公英、地榆各30克，焙幹研末，用生姜、大棗湯送服，每次6克。

8.氣管炎：幹蒲公英60克、魚腥草40克，焙幹研成細末，用蜂蜜水送服，日服3次，每次6克。

9.便秘：鮮蒲公英60克，水煎取50-100毫升，加白糖或蜂蜜适量，日服1劑，連服3-5日。

10.小便淋澀：蒲公英、玉米須各60克，水煎濃汁，加白糖調服。

11.急性乳腺炎：鮮蒲公英60克，水剪服，早晚各服1次，同時将蒲公英搗爛敷患處，蒲公英、忍冬藤各30克，加水及适量黃酒，煎濃汁，日服1劑，分2次服用。

12.跌打損傷：鮮蒲公英适量，洗淨搗爛，敷患處。

13.目赤腫痛：鮮蒲公英60-120克，水煎服。

14.油彩皮炎：蒲公英、馬齒苋各30克，水煎取汁，冷敷患處。

15.腮腺炎：蒲公英30-60克，水煎服功搗爛外敷。

蒲公英除藥用外也是早春一種很好的野生蔬菜，食用方法很多，葉片可生食、腌漬或焯後涼拌，也可切細片後與米煮食或油炒食用，還可制成不含咖啡堿的蒲公英咖啡。其花則可釀制成蒲公英酒。日本已開始利用蒲公英提取物制成糖果、飲料和糕點等系列保健食品。

做法

1、苦苦菜摘幹淨，再洗淨。

2、鍋裡添水燒開，就苦苦菜焯水，約2-3分鐘即可。

3、撈出圖2的苦苦菜，放入涼水裡泡一會，去一下苦味。

4、取一個幹淨的小碗，倒入味達美醬油和醋，加一點香油和鹽攪拌均勻（用量按個人口味添加）。

5、大蒜扒皮切末。

6、把苦苦菜攥出水分，放入盤裡，把蒜末放在苦苦菜上。

7、将攪拌均勻的澆在盤裡，攪拌均勻即可食用。

8、放幾顆枸杞點綴。

功效

1、清熱解毒作用：經常食用一些苦苦菜可以起到清熱解毒的作用，苦苦菜中含有的多種營養物質在被人體消化吸收利用之後可以對人體健康有一定的幫助，針對一些肝火旺盛或是經常上火的人群可以食用一些苦苦菜改善症狀，苦苦菜中的膽堿在被人體吸收利用之後可以對于感冒發熱、扁桃體發炎、咽喉炎等一些病症起到控制病情的作用。nn2、補血保健功效：對于一些中老年人或者是一些貧血的額人群而言經常食用一些苦苦菜有很大的幫助，苦苦菜具有補血保健的中，苦苦菜含有的多種維生素以及各種微量礦物質元素可以很好被人體吸收利用，從而對人體健康有一定的保護作用。nn3、促進發育的作用：對于一些正在生長發育的小孩子而言可以經常食用一些苦苦菜來幫助體内的生長發育，苦苦菜中含有的多種氨基酸以及各種無機鹽等營養物質在被人體吸收利用之後可以促進人體骨骼等的發育情況，而且苦苦菜中含有的維生素很容易被人體吸收利用能及時補缺人體需要的各種維生素。nn4、降血糖，降血壓，降膽固醇：苦苦菜具有保健的作用，所以針對一些患有三高的人群而言食用一些苦苦菜可以起到控制病情的作用，經常食用可以幫助人體中的血糖、血壓、膽固醇起到穩固的作用。nn5、抗凝血作用：經常食用一些苦苦菜可以起到預防血栓的作用，因為苦苦菜中含有的營養物質可以起到很好的凝血作用，能有效幫助人體預防血栓等心血管疾病的發生。nn6、提高免疫力：苦苦菜中含有的多種維生素和胡蘿蔔素以及各種無機鹽微量礦物質元素在被人體消化吸收利用之後，可以幫助人體提高自身的免疫力。

n7、防癌的作用：苦苦菜食用之後可以起到預防癌症發生的幾率，這個時候的苦苦菜都是直接煎盛水之後飲用的，對于一些直腸癌、宮頸癌等疾病有很好的預防作用。

栽培繁殖

苦菜對土壤要求不嚴，在有機質豐富，保水保肥力強的壤土上，生長良好。缺乏有機質， 通氣不良的粘質土上，根系發育不良。适宜的土壤PH值為6左右。苦菜耐寒、耐熱、耐旱、 耐瘠性均較強，在陰坡潮濕環境，莖葉舒展，葉色深綠，生長茂盛，在陽光充足的幹旱地方 ，莖葉皺縮呈灰綠色。

繁殖方法

苦菜繁殖方法分種子繁殖與根狀莖繁殖兩種。用種子繁殖具有明顯的野生苦菜的性狀，苦 味較濃，植株生長勢好，抗性強；繁殖材料攜帶方便，并有利于野生資源的保護和合理開發 。苦菜種子均采自野生種，由于其成熟度不是很均勻，應及時采收，一般9月下旬至10月中 旬，當瘦果具有冠毛變褐，種子呈棕色或黑色時，表明種子成熟，即可采收，否則易被風吹 落。經晾幹、揉搓、篩淨，裝布袋置陰涼處貯藏備用。種子有休眠期，春播需冬藏或低溫處 理，使用年限1～3年。

種子繁殖既可直播也可育苗移栽。春、夏、秋季可播種，以春播為好。春播在2月底至3月 初，秋播在9～10月份。播種前深耕整地作畦，畦寬1.0～1.2m，使土細疏松面平，667m?2 施腐熟基肥2 000～3 000kg。用鈣鎂磷肥或草木灰拌勻種子，進行條播或撒播複土0.5～1.0 cm，鎮壓、澆水。早春育苗要進行薄膜複蓋，夏季育苗要進行遮光降溫，667m?2用種量0.5 ～0.6kg。苦菜出苗後真葉生長緩慢，需及時培育，10天左右追施1次稀薄的人糞尿或0.3%～ 0.5%的尿素溶液，而後每隔7天再追肥1次，苗期施2～3次肥。同時要及時除草，以除早、除 淨、除了為原則。

在春秋二季均可移栽，按照株行距20cm×35cm，開10cm深的穴，選株高10cm(5～7片葉)健 壯秧苗，每穴栽1～2株，複土壓實，澆定根水。

根狀莖繁殖，品種純正，混雜現象較少，方法簡便，管理容易。繁殖前也需作畦，方法如 前。在春、秋季挖取根狀莖，切成10～15cm的段，按行距30cm，開5～8cm深的溝，将根莖順 溝平放，株距16cm，然後複土5～8cm，輕輕鎮壓，澆足定根水。據觀察，苦菜繁殖栽培以種子直播較好，667m?2用種量0.5～1kg，經培育管理約50餘天 ，即可第一次采收，割頂上部10～15cm的嫩莖葉，667m?2産量可達500～600kg，基部苗5cm 左右讓其再次萌生新一茬苦菜，一年可培育采收7次以上。

栽培要點

一般開春後即可播種，可延長營養生長期和采收期。早秋播種當年冬季收獲，晚秋播種待 次年春季收獲，利用塑料大棚栽培，冬季也可随時播種，做到四季栽培，周年供應。

土壤肥沃有利于優質高産，以選擇土壤肥沃、疏松、排水良好的耕地或荒坡種植為宜。在 幼林果園中套種也很好。種前深耕20～30cm，除淨草根。因種子小而輕，萌發頂土力不強， 所以整地要松細。畦的規格不限，但要便于澆水拔草即可，并在四周開好排水溝。施足基肥 ，667m?2施腐熟有機肥2 000～2 500kg，少施或不施化肥，保證苦菜品質。

合理密植，提高單位面積産量。當苦菜苗長至5～7片葉時，進行移栽，适當密植，按株距 20～25cm，行距30～35cm開穴，每穴1株，667m?2栽7 000～8 000株，直播一般不用間苗。 幼苗定植後，要澆定根水，确保成活。定植緩苗後，需及時澆水追肥，以利植株迅速生長。

加強田間管理。苦菜栽種時要施足有機肥料作基肥，生長期間要及時追肥，每采收1次莖 葉後，667m?2施人糞尿1 500kg或碳铵5～6kg，促進生長，使葉面增厚增大。并且要經常保 持土壤濕潤，天旱時澆水，雨季要及時排除漬水，以防爛根。及時除草，以防與苦菜争肥争 水。夏季高溫要遮蔭降溫，冬季要加蓋薄膜或草簾保暖，從而提高苦菜的産量和質量。苦菜 栽培中不施農藥，防止污染。

及時采收。苦菜在抽薹開花前，可多次采收嫩莖葉，一般植株有6～7片真葉時，即可用利 刀沿植株基部割下，保證商品苦菜的幼嫩質量。采後馬上澆水，并追速效性氮肥。每茬生長 時間不宜過長，一般20～25天，以免影響産量和質量。苦菜采收後要及時整理，去除雜草和 老葉，裝箱不要擠壓過緊，及時上市供銷。或者将新鮮苦菜加工成脫水幹菜或軟包裝保鮮産 品，以供超市出口銷售，較老的莖葉曬幹後可制成中藥材出售。

病蟲防治

苦苣菜病蟲害較少，有時有蚜蟲危害，如發生，可用40%的樂果乳劑稀釋1000—2000溶液噴施。

主要價值

食用價值

功能

病理研究表明苦菜可以：

（1）防治貧血，消暑保健。

（2）清熱解毒，殺菌消炎。

（3）防治癌症。

（4）對糖尿病患者有着明顯的效果。

忌宜

脾胃虛寒者忌之

成分

苦苦菜每100克含有營養:：熱量(大卡)38GI值- 蛋白質(克)2.5 脂肪(克)0.9碳水化合物(克)5膽固醇(毫克)-膳食纖維(克)1.8維生素A(微克)357維生素C(毫克)62胡蘿蔔素(微克)1.6視黃醇當量(微克)88.2 。

鈣(毫克)-鐵(毫克)-鋅(毫克)-硒(微克)-磷(毫克)-鉀(毫克)-鈉(毫克)-銅(毫克)-鎂(毫克)-錳(毫克)-維生素E(毫克)-煙酸(毫克)-

食用方法

拌苦菜

主料：苦菜300克

調料：大蒜（白皮）10克,鹽5克,味精2克,醋10克,香油5克

做法：

1.将苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯2分鐘；

2.迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水；

3.切段，放入盆中待用；

4.将蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

健康提示:

此菜具有清熱，解毒，涼血的功效。

苦菜扣肉

主料：豬肋條肉（五花肉）600克,苦菜200克

調料：大蔥10克,姜10克,大蒜（灼ぃ克,鹽8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,澱粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄醬5克,胡麻油5克,豬油（煉制）20克

苦菜扣肉的特色：此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，食之鹹鮮香苦。

做法：1.白糖加水适量溶化成糖水；

2.将嫩苦菜摘洗幹淨，入沸水鍋中焯一下；

3.撈出用涼水冷卻後瀝水，平鋪于盤底待用；

4.将五花肉刮洗幹淨，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；

5.然後放姜片、大料、花椒、鹽煮至七炖壇觯br />6.用幹布擦勻肉皮上的水分，然後再塗上糖水，隔2分鐘再塗一次備用；

7.将炒鍋内的豬油燒熱，将上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油；

8.再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；

9.肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷)；

10.然後裝入碗内(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時；

11.取出把湯汁倒入另一碗中待用；

12.把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；

13.将倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾薄芡；

14.最後澆在盤中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備豬油約500克；苣荬菜又稱苦菜。

蒜茸拌苦菜

主料：苦菜500克

調料：大蒜（白皮）15克,鹽3克,味精2克,香油5克

做法：

1.大蒜去皮洗淨搗成蒜茸；

2.将苦菜嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋内焯一下；

3.撈出用清水沖洗去苦味，擠幹水分，切碎放入盤内；

4.澆上蒜茸和調料，拌勻即可上桌。

健康提示：痢疾食譜 清熱解毒食譜

蘸水苦菜

主料：苦菜

調料：香蔥、姜沫、幹辣椒、生抽、雞精、鹽少許、蚝油

做法：

1、苦菜的調料：香蔥、姜沫、幹辣椒

2、汁，把佐料放碗中，到入生抽，少許鹽（不放也可以）、雞精、有蚝油也放少許。

3、用綽後的原菜汁到少許。(來自：豆果

4、，汁要留着，做好了，菜就是原湯原汁，味道清香。

苦菜酸辣湯

主料：苦菜200克，香菜10克

調料：姜3克,鹽3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,澱粉(豌豆)5克,胡椒粉10克,香油5克

苦菜酸辣湯的特色：此湯清澈透明，酸、辣、鹹、甜、苦五味俱全，生津爽口。

菜系及功效：家常菜譜私家菜肝炎食譜

做法：

1.将苦菜洗淨，切成段；

2.香菜切成細末；姜切末；

3.炒鍋内加水、姜末燒開；

4.再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸；

5.下入苦菜，加香油、料酒、味精；

6.用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾薄芡，撒上香菜末出鍋即可。食物相克香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

苦菜燒豬肝

主料：苦菜250克,豬肝150克

調料：大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克,醬油8克,澱粉(豌豆)10克,花生油25克

做法：

1.将苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段；

2.豬肝洗淨切片，放入碗内；

3.豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）拌勻；

4.蔥姜洗淨均切成末；

5.炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香；

6.倒入豬肝炒至熟而入味；

7.投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。

苦菜燒豬肝的特色：此菜色澤紅綠，口味鹹鮮，微有苦味。

苦菜南瓜湯

材料：克苦150克，南瓜50克，烏梅10克，

做法：取南瓜50克，去皮，切塊後熬湯，水開後再将10克烏梅入鍋，待熟時将150克苦菜放入鍋中，不需加蓋，水開即成。

功效：苦菜南瓜湯具有清熱解毒、生津止渴的作用，特别是糖尿病患者如果能堅持服用，對改善症狀、降低血糖有較好的輔助療效。

麻醬拌苦菜

主料：苦菜400克

輔料：，麻醬、紅椒、鹽、糖、味精

做法：1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調勻備用。

2、将調好的麻醬淋在苦菜上，用紅椒點綴。

其他食法

清水漂洗後，清炒、煮排骨、煮湯、做羹、做野菜盒子、野菜卷、炒肉、或加些大豆粉做成小豆腐、蘸面醬、苦菜粥等。

藥用價值

1.防治貧血，消暑保健

苦菊中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。

2.清熱解毒，殺菌消炎

苦菊中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鍊球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉杆菌、綠膿杆菌、痢疾杆菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

3.防治癌症

苦菊水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。

部位

幹燥的全草。

主治

上呼吸道感染，眼結膜炎，流行性腮腺炎，，乳癰腫痛,胃炎，痢疾，肝炎，膽襄炎，急性闌尾炎，泌尿系感染,盆腔炎，癰疖疔瘡, 咽炎,治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒瘡腫，急性結膜炎，感冒發熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎、尿路感染。

藥材鑒别

性狀根呈短圓錐形，灰褐色，有多數須根。莖呈圓形，E部呈壓扁狀；表面黃綠色，莖基部略帶淡紫色，具苦苣菜縱棱，上部有暗褐色腺毛；質脆，易折斷，斷面中空。葉互生，皺縮破碎，完整葉展平後呈橢圓狀廣披針形，琴狀羽裂，裂片邊緣有不整齊的短刺狀齒。有的在莖頂可見頭狀花序，舌狀花淡黃色，有的可見果實。氣微，味微鹹。

化學成分

花中含有多種黃酮甙和黃酮甙元，其中有：木犀草素、槲皮素、槲皮甙、加那大麻糖甙(Cynaraside)、異加那大麻糖甙及Luteolin一7一β—D—glucronidopyru—noside、Apienin、Kaempferol等。葉中含維生素C 25—30毫克/100克。

植物文化

《詩經·國風·邶國之谷風》有"誰謂荼苦，其甘如荠"，《詩經·國風豳國之七月》

有"采荼薪樗"，《詩經·大雅·綿》有"堇荼如饴"，一般都認為上述詩中之"荼"是指苦菜。