包餃子技巧
怎樣使餃子餡不出水：把洗淨晾幹的菜切碎，放入鍋内，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。n第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁;第二步:将充分瀝幹水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入，到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可。這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養,不妨你試試。
簡介
芹菜餃子是瘦豬肉、芹菜、油、鹽、醬油等等成分制成的美食。吃起來香而不膩、爽而不滑，它像水晶那樣晶瑩剔透。臨床上以芹菜水餃可治療乳糜尿。餃子中較為經典的一種，主要餡料為芹菜和豬肉。
主料
300g瘦豬肉
300g芹菜
配料
适量油
适量鹽
适量料酒
适量醬油
适量生姜
适量面粉
制作步驟
1、豬肉切碎後倒入一湯匙植物油可方便剁制（比放水效果要好）。
2、把豬肉細細的剁成肉糜。
3、剁好的肉糜盛到幹淨的小盆裡，撒入适量精鹽。
4、一湯匙醬油。
5、倒入适量料酒，攪勻腌漬30分鐘。
6、芹菜擇洗幹淨，控淨水後切碎。
7、把腌漬好的豬肉餡、芹菜盛到幹淨盆裡。
8、倒入兩湯匙熟植物；
9、加入适量精鹽，攪勻即可。
10、面粉合成面團，饧好後切成小劑子。
11、把劑子擀成薄餃子皮，放入餡料包成餃子。
12、為了防止黏連，可在蓋墊上灑上薄薄的一層面粉。
13、鍋裡坐水，水開後下入餃子。開鍋後點兩次涼水，等餃子完全浮起、鼓脹即可撈出。
