簡介
花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特别豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。
釋義
詞目：花生芽
拼音：huā shēng yá
基本意思：花生發芽後生成的。
營養價值
研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。
花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據各人的喜好搭配食用。
生産方法
（一）選種
應選當年産花生，在種子剝殼時将病粒、癟粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一緻的種子。
（二）浸種
花生種子在吸水量達自身重量40%以上時，才能開始萌動。浸種時間不宜過長，在20℃溫水中，浸種12～20h。浸種完畢後，在清水中淘洗l～2次。
（三）催芽
花生種仁在10℃時不能發芽，最适發芽溫度為25～30℃，在3～4d後發芽率可達95%。催芽時用平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤，種子厚度不超過4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、，以免種子過熱發生爛種。
（四）二次催芽
在第一次催芽2～3d後，将催好芽的種子進行一次挑選，去除未發芽的種子，将已發芽的種子進行二次催芽，适宜溫度為20～25℃。溫度過高，生長雖快，但芽體細弱，易老化；溫度過低，則生長慢，時間長易爛芽或子葉開張離瓣，品質差。苗盤疊放，每5盤為一摞，最上面放一空盤，空盤上蓋濕麻袋或黑色薄膜保濕。每天淋水3～4次，務必使苗盤内種子澆透，以便帶走呼吸熱，保證花生發芽所需的水分和氧氣，同時進行“倒盤”。盤内不能積水，以免爛種。6～7d後即可采收。
花生芽生長期間始終保持黑暗，播種後将苗盤疊起，蓋上黑色薄膜遮光，在芽體上壓一層木闆，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。
（五）采收
發芽時胚根首先伸長突破種皮，同時胚軸也向上伸長、變粗。食用标準為：根長為0.l～1.5cm，乳白色，無須根。下胚軸象牙白色，長1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。種皮未脫落，剝去種皮，可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉，在正常情況下一般每1kg種子可産3kg的果芽。
