營養價值
興國魚絲是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇，不含任何添加劑、防腐劑和任何人造化學物質的傳統食品，有益智、營養、保健之功效。
做法
魚絲的制作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨，将魚肉剁成肉醬，摻拌适量薯粉，做成大塊，做好的原料就像北方的家中和面粉一樣，隻是裡面是魚肉和薯粉，顔色也較暗，原料準備好後，将其鋪在一個竹子編制的籮筐上，然後把籮筐放在燒開水的大鍋中，加熱蒸熟，并晾幹至不粘手時，把它切成絲條，最後曬幹儲存。烹調時用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，适當配料，還可油炸、涼拌。
“興國魚絲”制作工藝獨特。它選取肉質較厚的草魚或紅鯉魚，刮盡魚鱗，去除肉髒和骨頭，将純淨的魚肉剁碎成醬，再按一定比例摻入紅薯澱粉和适量的食鹽，如和面般揉成團後，分成若幹大砣，用木質滾筒輾壓成一張張薄餅，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時，折疊成條狀壓緊，然後切絲，曬幹貯藏。食用時，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。
産業前景
魚絲的特點是鮮美嫩滑、柔韌可口、貯存方便，既可居家食用，又可饋贈親友，現在随着魚絲被越來越多的人知道，其食用的方式方法也不盡相同了，比較作為早餐食用，隻要前一天用清水泡好，早上起床，像煮面一樣煮好即可實用，方便快捷。
所獲殊榮
早在1914年舉辦的江西省土特産評比大會上，“興國魚絲”即獲省頒特等獎的殊榮。1999年9月，興國“百丈泉食品公司”生産的“百丈泉”牌魚絲榮獲中國食品行業名牌産業稱号；随後，興國縣“小而大公司”生産的“慧欣”牌魚絲也榮獲江西省食品博覽會金獎和天津食品博覽會新技術、新成果金獎。
文化内涵
“興國魚絲”有着豐富的客家文化内涵。它寄托着客家人不忘故土的綿綿鄉思和“年年有餘”的美好企盼，是客家文化傳統價值的活見證；客家先民有關魚絲的傳說故事，承載着厚重的曆史文化信息；
而它獨特的制作工藝，更充分展示了客家先民的智慧和才華。因此，它具有維系和凝聚客家情感、傳承客家文化的重要價值；此外，興國魚絲有着很高的知名度，深受客家人喜愛，在大力發展紅色旅遊的今天，它能收到帶動旅遊産業發展、振興興國地域經濟的雙重功效。
首要工作
保護興國魚絲制作工藝可謂任重道遠。其首要一條，就是要保存和恢複傳統工藝中的精髓絕活，保持興國魚絲的純正風味。
為此，必須優先做好以下幾方面的工作：一是對傳統藝人的工藝絕活進行音像、文字記錄整理，并采用以師帶徒的方式，培養新人；二是制定魚絲檢測和工藝制作地方标準，以使魚絲生産規範化；三是加大宣傳力度，培育市場，與此同時，推進産業化生産，形成規模效應，以服務于經濟建設。
