植物簡介

山核桃（Juglans mandshurica）又名胡桃楸，核桃楸。屬胡桃科。 喬木，高20m。單數羽狀複葉，長達80cm；小葉9-17，矩圓形或橢圓狀，長6-17cm,寬3-7cm,有明顯的細密鋸齒，上面初有稀疏柔毛，後僅中脈有毛，下面貼伏短柔毛和星狀毛。花單性同株，雄柔荑花序下垂，長9-20cm，雄蕊8-40 cm，雌花序穗狀，頂生，直立，有4-10雌花。果序長10-15cm ,俯垂，通常有5-7果實，果實卵形或橢圓形，有8條縱棱，各棱之間有不規則皺折及凹穴，内果皮壁内有多數不規則空隙，隔膜亦有2空隙。

果仁營養價值極高，每100g含蛋白質10-12g，脂肪80g，糠類5-8g，還含有鈣、鐵、胡蘿蔔素、核黃素等多種元素。山核桃味甘性溫，有補腎固精、濕肺定喘、潤腸通便功效。可以治療腎虛咳嗽、腰痛腳弱、陽萎、遺精、小便瀕數、石淋、大便燥結等病。生于針闊葉混雜或雜木林中。果皮淡黃、部分外果皮開裂或少量果實落地時采收，采收後進行脫外皮處理。然後曬幹，置于通風防雨處。果實外皮亦可入藥。

植物産地

臨安是山核桃的主要産區，臨安山核桃又是山核桃中的精品。

形态特征

成年山核桃樹高30米左右，樹皮光滑，幼樹時青褐色，老樹為白色，裸芽、新梢、葉背面及外果皮外表均密被鏽黃色腺鱗，具奇數羽狀複葉，小葉5~7片。 

山核桃所結堅果為卵形，頂端大、殼厚、種仁肥大、常四裂。 

絕大多數山核桃屬于圓果種，堅果尖卵形，果頂尖銳，左右兩半歪斜大小不對稱，果殼厚，内壁有兩大分隔，6個小分隔，殼較易剝，種仁常完整。 

另一種扁果種堅果扁圓形，果頂尖，稍有突起，基部圓，殼較厚，内壁有3大分隔，再分為9個小分隔，因殼内溝紋多，剝殼較難，剝出的種仁多不完整。

商業價值

山核桃種仁味美可食，含蛋質7.23％，含油率48％～53％，多者達69％，每百公斤堅果可榨取高級食用油及工業用油27～30公斤。中國目前加工産品主要有椒鹽山核桃，奶油山核桃（這兩種口味的山核桃有手剝的有水煮的）。而山核桃糖，山核桃油等因産量有限，供不應求，市場前景好。 

中國山核桃食品的産地主要在杭州，作為杭州的特産對外銷售，其中比較知名的特産公司有：思杭土特産，茂林土特産，東林土特産，汪記土特産，醇香園系列。 

山核桃果殼可制活性炭，果殼、果皮、枝葉可生産天然植物燃料，總苞可提取單甯，木材可制作家具及供軍工用。

營養成份

山核桃核仁松脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為制糖果及糕點的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質，人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達25%以上，還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。據資料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養價值，而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營養易為人體吸收。核仁還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。 　除了種仁，山核桃的外果皮和根皮果可供藥用，鮮根皮煎湯浸洗，治腳痔(腳趾縫濕癢)，鮮外果皮搗取汁擦治皮膚癬症。

營養價值

1、核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2、核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝髒等作用；

3、核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；

4、當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

适用人群

一般人群均可食用

1、腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食；尤其适合腦力勞動者和青少年；

2、腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有内熱盛及痰濕重者均不宜服用。

注意事項

核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋、馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易緻血熱的緣故。特别是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可緻病。

用法用量

1、核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。

2、将核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，并迅速補充體力。

3、有的人喜歡将核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

食用功效

核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。分心木（核中木質隔層）味苦、性溫；補腎，澀精。

1、破血祛瘀。用于血滞經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。

2、潤燥滑腸。用于腸燥便秘的大便難解。本品苦洩散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。

山核桃的主要疾病

病害主要有葉斑病、瘡痂病，蟲害主要有蚜蟲、吉丁蟲。重點做好冬季果園病蟲害防治工作，生長期依據病蟲害發生情況及時進行防冶。