菜品曆史
肉夾馍，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉馍。肉夾馍和臘汁肉、白吉馍為一體，互為烘托，将各自滋味發揮到極緻。馍香肉酥，回味無窮。臘汁肉曆史悠久，由多種調料精心配制而成，選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與衆不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味。
制作方法
1.五花肉洗淨後切成大塊，然後焯燙一下取出，切成小丁，也可以最後炖好後再切碎。
2.将處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉小火，慢慢炖制，時間長些會更好，如果沒時間的話，2個小時也是要保證的，鹽最好後放，最後炖至湯汁大緻收幹即可。
3.炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面團發酵的時間，将自發粉用适量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進行發酵，直至面團變成原來的兩倍大。（如果沒有自發粉的話，則需要用溫水将酵母花開，再倒入面粉中和成面團。）
4.面團發酵好後，放到案闆上，揉至面團光滑，将面團分成若幹小份，每份都要揉圓，并擀成圓餅。
5.平底鍋燒熱，不要放油，依次放入擀好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看着，别忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆裡軟。也可以隻烙到半熟，再拿到烤箱裡烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
6.因為一開始已将肉切碎，現在就可以直接夾到馍裡吃了，如果是大塊肉炖的，現在則需要将肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。
美食特點
臘汁肉夾馍吃起來應該是肉香、馍脆、瓤松軟，不需要加湯汁也是滿口流油。
臘汁肉夾馍選用豬硬肋條肉，加以多種中草藥，投入滋味濃郁的老湯，文火慢炖而成。風味特别，久貯不腐，瘦不留渣，肥不膩口。白吉馍，這種馍在許多地方叫燒餅，不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就說是馍，而不說是燒餅。西安的這種白吉馍是用一種傳統的三扇鏊，燒木炭火，慢慢烤烙而成。其特點一是白，二是外形規矩奇特，叫做“鐵圈邊，菊花心”，三是皮酥裡嫩，中心空虛，便于夾肉，四是吃口香甜。因為中心空虛，西安人又叫它兩張皮，還叫白吉子。
營養價值
豬肉
1、豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素。
3、豬肉是維生素的主要膳食來源，特别是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
4、豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
面
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
注意事項
在做臘汁肉夾馍的時候還有一個講究，那就是隻能肉等馍，決不能馍等肉。為什麼？假如烙好一大堆白吉馍等着夾肉，馍放的時間稍微一長就皮軟了，也就失去了白吉馍皮焦酥，瓤綿軟的口感。做肉夾馍的時候先将已經酥軟的肉慢慢的從鍋中用漏勺托出，放到案上，用刀将肉的精肥分均，等馍出鍋。馍一但出鍋，就将剛出鍋的熱馍立即送到肉案，随即将剛出鍋的熱馍從側邊刨開将肉夾入馍内，這時的臘汁肉經熱馍一夾，臘汁肉中的臘汁就全部浸入馍瓤之中，馍瓤含臘汁為飽和狀并有少量的臘汁從焦酥的馍皮開口處溢出。接下來就可以品嘗了，吃臘汁肉夾馍要趁熱，一口咬下，臘汁肉夾馍的馍皮的酥，馍瓤的軟，肉的香，汁的淳全在不言之中！
食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滞留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和緻癌物質的吸收，影響健康。臘汁肉夾馍的做法
曆史文化
相傳，唐朝有位樊姓人家在長安經營臘汁肉，至清朝光緒年間（公元1904年），祖籍“烹饪之鄉”陝西藍田縣的樊炳仁，在西安南院門盧進士巷（今盧蕩巷)）經營起臘汁肉。有人說，這就是當年唐代樊家真傳；也有人說,這是姓氏的巧合。1926，樊炳仁把在北京從廚的兒子樊鳳祥叫回西安參與店務，并把兒子的别名“茂春”用在店名裡，取名“義茂春”。從此，挂起了“義茂春樊家臘汁肉”的牌子。根據店家的申請，國家工商行政管理局商标局經過調查，按照《商标法》有關規定，核準注冊，于1995年上半年向，“義茂春樊家臘汁肉鋪”頒發了《商标注冊證》，得到法律上的保護。
