做法
主料
面粉500克，酵母粉1/2小勺，泡打粉1/2小勺，食用堿1/2小勺，色拉油30ML，溫水250克左右，豬肉後腿肉500克。
輔料
清水适量，生姜10克，蔥段10克。
配料
大料适量，細砂糖30克，鹽适量，老抽15克。
做法
1.面粉倒入盆裡，加入酵母，泡打粉，堿和植物油，分次幾次倒入溫。
2.邊加水邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面絮。
3.用手揉成光滑的面團(揉到三光）。
4.蓋上濕布發酵一小時，不要完全發，稍微一點發起就可以，面團裡是小洞，不是大洞。
5.把發酵好的面團揉至表面光滑，分成8個面團，一個大約90克。
6.取一個小面團，搓成細長條再擀長條。
7.從一端卷起，卷成一個圓筒。
8.然後垂直放在案闆上，用手按扁成一個小圓餅。
9.把小圓餅用擀直徑約10厘米的圓面餅。
10.把平底鍋加熱，不放油，放上面餅。
11.小火烙，中途翻個面。
12.烙成兩面金黃色即可。
13.豬肉洗淨，肉切成2*2厘米的四房大快。
14.鍋裡放入砂糖和水。
15.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
16.倒入切好的肉翻幾下。
17.鍋裡加入熱水沒過食材表面。
18.放入蔥姜，大料
19.大火煮沸撇去浮沫
20.加入老抽，鹽。
21.蓋上蓋子，中小火開始炖3小時左右，直至肉軟爛。
22.取出肉塊，剁成肉末。拌上一點炖肉的湯汁。
23.白吉馍從中間切開。
24.剁好的肉夾在白吉馍裡就好了。
小竅門
1.白吉馍的面是半發面，不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，不然烙的時餅會鼓起來，而且不會像半發面這樣外面酥裡面軟。
2.豬肉先用涼水浸泡，去除裡面的淤血，煮出來的肉不會有異味；
3.烙餅的時要用中小火。
4.炖肉的時候，如果用家裡有老湯話，炖出的味道會更好。
5.不會炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的時候，用冰糖代替白糖。
6.大料（八角1個，花椒5粒，香葉1片，草果1個，丁香1個，茴香等）
7.怕肉膩的可以切點菜辣子直接夾在裡面。
曆史來源
臘汁肉在戰國時稱"寒肉"。"寒"是"韓"謬音,指韓國。戰國時期韓國位于現在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐迩。秦滅韓後,"韓肉"制法傳進長安。做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調料煮成。陳湯煨制,較少加水。現在西安最有名的臘汁肉當屬樊記臘汁肉,曆史已近百年。選肉考究,調料齊全,火候獨到,故色澤紅潤,酥軟香醇。食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食後餘香久不散”的美譽。
