所需食材
腰果
常綠喬木，樹幹直立，高達10m。單葉革質、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托（果梨，即假果）和着生在花托上的堅果（種籽，即真果）組成。
蝦仁
蝦仁，一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
食材準備
蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水澱粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許。
制作步驟
1、中蝦剝去外殼，用刀将背部劃開一道縫，将裡面的蝦線取出，再用清水沖洗幹淨待用。
2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝幹油分，放在吸油紙上晾涼。
4、将鍋中的油燒至五成熱，随後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝幹油分。
5、鍋中留底油，燒熱後将大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。
6、最後将腰果放入，淋入香油即可。
注意事項
1、如蝦仁較老，可放些食粉進去，反之，則不需要。
2、腰果采用溫油鍋氽炸效果較好，
3、如腰果存放的時間較長，色澤較差可先入熱水中泡一會兒在進行炸制，這樣炸出的色澤就可以了。
營養價值
蝦仁
蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極
好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.蝦仁體内很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顔色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顔色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大坂大學的科學家發現，蝦體内的蝦青素有助于消除因時差反應而産生的“時差症”。
腰果
腰果屬于漆樹科腰果樹植物，有槚如樹、西方腰果樹、雞腰果等幾種。原産中、南美洲，後傳入東非和印度，盛産于當地沿海低海拔地區。它們的果實屬堅果。腰果仁是世界“四大幹果仁”（腰果仁、甜杏仁、核桃仁、榛子仁）之一。腰果因其果梨無核，似核般的腰子狀堅果附于果梨下端而得名，腰果可謂全身是寶，果梨可當水果食用；果仁營養豐富，制成幹果行銷世界各地；樹皮、樹根、樹脂均可入藥；樹幹更是制作包裝箱和造船的不可多得的優質材料。
腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處；含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老；經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性欲，使體重增加。不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。因腰果含油脂豐富，故不适合膽功能嚴重不良者食用。腰果熱量較高，多吃易緻發胖。有的人對腰果（特别是變質的腰果）過敏，要引起注意。
雞蛋清
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，
保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
食用指南
蝦仁
1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能緻死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
雞蛋清
雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
