美食原料
鯉魚1條，重500克左右，水發玉蘭片50克，水發香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（實耗75克），雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯适量。
美食做法
做法一
1、将鯉魚去鱗、鰓、内髒，洗幹淨後放在案闆上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，腌漬片刻；蔥去皮，洗淨，切斜段；姜、蒜去皮，洗淨，切片；玉蘭片洗淨，切薄片；香菇洗淨，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗淨，用開水焯燙斷生；2、将鍋置于火上，放油燒至六七成熱時，将魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤内，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、姜片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開後冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、姜片、蒜片，把蒸魚的湯滗入鍋内；3、将鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。
做法二
1、鯉魚去鱗去除内髒，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。3、将蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口内，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子裡。4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。5、蒸鍋裡加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。6、取出撒上紅椒絲即可。
美食特色
松軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩。
營養價值
營養豐富
