簡介
腐乳餅，是具有一股腐乳香味而得名的一種餅。比雞仔餅大點、軟一點，餡料多樣一點。腐乳餅是很好的茶食，也很耐貯藏，是秋式餅，但終年有售。潮州腐乳餅柔潤清香，味道奇特，是名食之一。腐乳餅造形小巧，有獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，香味的濃郁，甜而不膩，是餅食中的佼佼者，腐乳餅用料奇特多樣。
食材介紹
面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭茸，南乳，大米酒，糖粉等
制作方法
先介紹腐乳餅餡的制作。把糯米焗熟後用磨磨成幼粉，這些粉稱之為糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白豬肉先用白糖腌過，然後切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆裡，加入蒜頭茸、整塊的南乳，調入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或豬油)，攪拌均勻之後，便成為腐乳餅的餡。
下面再介紹腐乳餅皮的制作。面粉加入适量蘇打，食用純堿，用密篩篩過，然後加入油、糖油(糖油即是将白糖放入鍋中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。把制成的皮包上餡料後，用餅印印成形，餅面再刷上蛋漿，入焗爐約焗5分鐘即成。要注意的是，在焗的過程中，中間要拿出來，往焗盤的盤底淋點花生油，這也和我們在煎東西的時候，中間要往鍋裡加點油一樣。
來源
聞名遐迩的潮州小食腐乳餅，在潮州民間還有一段有趣的傳說呢。據說清代末年的時候，潮州有一丁氏專賣小食的老闆，對所雇用的工人非常苛刻，經常借故不發工錢。有一年年關将到，在制餅作坊打工的一個老師傅，想到已經有好幾個月沒拿到工錢，年關将到，恐怕到年底又是拿不到一文錢，越想越氣，一個傍晚收工後，老師傅便把作坊裡所有制作餅食的原料、花生、芝麻、白豬肉、蒜頭、南乳、面粉、糖油、酒等等，一古腦兒收起來，倒進一個大缸裡，并使勁攪拌，然後收拾行裝，憤憤地離開财主家。
幾天後，丁财主到處都找不到這個老師傅，丁财主的老婆打開作坊門，突然聞到一股特殊的香味，這股香味竟是來自老師傅為了洩私憤，把原料當垃圾倒進的缸裡面，丁财主的老婆便把缸裡的原料作餡，制成餅食來賣，生意竟十分紅火。以後丁财主家便按照缸裡原料的成份來制餡做餅，因做成的餅南乳味特别突出，故這種餅人們便稱之為腐乳餅(南乳在潮州又稱為紅腐乳、紅貢腐)。
相關故事
相傳，潮州從前有間糕點鋪，專做廣式五仁龍鳳餅有一年年三十夜，财主和老婆在房裡商量要換頭手師傅事。
這時，恰巧頭手師傅從财主的窗下走過，無意中聽到他們的談話，心裡又氣又急。他走進工場，一肚子火氣無處洩，拾頭看見地上有一甕紅腐乳，自盲目語說：“好吧，你好做初一，我好做十五。”抱起腐乳甕，把紅腐乳全部倒到盛綠豆餡的大缸裡。這還不解氣，又把桌上的半箕蒜頭，一瓶陳酒，也通通倒了進去，還用擀面棍把它們攪得一塌糊塗，成了一缸大雜燴，這才走了。
過了年新師傅落鋪，他照樣做起五仁龍鳳餅來。奇怪，生餅壓印後上了焙爐，有股奇異的香味飄了出來。餅剛剛上市，那股香味直叫顧客流口水，很快就披搶購一空。财主看了這種情，目笑嘴笑，高興自己的決斷對，慶幸自己的眼力好。新師傅呢？心裡雖說不明白，卻也是美滋滋的。
餅一賣完，财主又催促新師傅馬上動手，再做一大批上市。新師傅也賣力氣，便又尊古法再做了一批。誰料這一次做出來的龍鳳餅，卻聞不到前一批那樣的奇異香味了，不用說顧客少得多了，賣了很久還是賣不完，财主和新師傅都不知道到底是什麼原因。說：“開春那批餅餡，是原來老師傅下料的。一定是他臨走時有意露一手，好叫我們再請他回來。”财主覺得有理，急忙跑去找老師傅，說盡了好話，硬是把他請回來。
老師傅重新回鋪裡來，倒也于得起勁，隻是做出來的餅照舊是沒那香味，生意不好。
有一天，老師傅吃飯肘吃到一小塊腐乳，突然眼睛一亮，觸了心竅，丢下飯就往鋪裡跑。一進鋪，忙叫财主趕快買紅腐乳、大蒜頭和陳酒等物。東西都買回來了，他馬上動手，按那次賭氣的辦法調餡，做出來的餅，又有那股異香，一上市顧客又争相購買，糕餅鋪的生意興旺起來了，腐乳餅也由此得名，于是就成了潮州人人喜愛的傳統糕點。
