所需食材
材料：辣椒、鹽、八角、味精、姜、花椒、白糖、醬油、醋。
做法
1、先将買回來的辣椒洗幹淨，然後瀝幹水分，并用小刀将辣椒的蒂給切掉。
2、為了方便入味，要在辣椒的肚子上劃上一刀，最好用小刀，因為有些辣椒是彎的，用小刀操作會方便很多。
3、把姜洗幹淨切成片備用。然後将所有的材料都準備好，準備腌制。
4、腌制辣椒的罐子要準備好，并且洗幹淨瀝幹。
5、腌制的時候先往罐子裡鋪一層辣椒，然後再灑一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，然後再鋪上一層辣椒，再放材料，直到所有的辣椒都放入罐子裡。多出來的材料如果不多，就将它們都鋪在最上層的辣椒上，如果很多就保存下來下用。最後要撒上味精，白糖，和倒入醋和醬油，然後在蓋子上套上一個塑料袋再把蓋子蓋好。
6、一般來說腌辣椒最少要腌制15天以上才能吃，因為腌的時間越長就會越入味，同時也是為了防止腌制的時間不夠長，亞硝酸鹽的含量過高高。另外，鹽最好放多一些，并且将腌辣椒的罐子放在陰涼的地方，不然辣椒很容易腐爛的。
注意事項
腌制品在腌制過程中，會有亞硝酸鹽的産生，而亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢杆菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中的蛋白質分解産物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種很強的緻癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統蔬菜腌制的時間都很長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。
