制作方法
特點
味鮮脆而嫩
食材
光油雞、黃酒、地栗粉、饴糖、白醋。
步驟
1、雞胸洗淨切開成2大片，再切開拍打後加入所有腌料，拌勻腌漬約3小時，備用。
2、所有粉漿材料混合均勻，備用。
3、将作法1的雞排均勻沾裹上作法2的粉漿，再放入160℃的油鍋中，以中小火炸熟至上色、撈出，轉大火再次放入雞排炸至外皮酥脆，撈出瀝幹油份即可。
4、食用時可依個人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加風味。
烹饪技巧
如果沒有炸雞粉，可以不放，用幹澱粉替代，但是要加點鹽，喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉。
營養價值
雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞翅中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的作用。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處，可以降低或預防心血管疾病。脂肪是人體不可或缺的三大營養素之一，不食用會影響身體正常的活動及維生素A、D、E、K等的吸收；拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。
