原料介紹
胡椒是一種原産于
印度的一種藤本植物，攀生在樹木或樁架上。又名
古月、黑川、
白川。它隻能生長在
年降水量2500毫米的熱帶地區，生長期中間還需要一段幹熱的間隔時間，
印度尼西亞、印度、
馬來西亞、
斯裡蘭卡以及
巴西等是胡椒的主要出口國。它的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛的調味品。胡椒面即是這種子磨成的粉末。也可以稱之為
胡椒粉。
營養分析
胡椒是世界上主要調味香料，果實中含有揮發性油1-2％，胡椒堿8-9％，還含有粗脂肪、蛋白質、澱粉、可溶性氮等物質。胡椒含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。n
1、胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。n
2、胡椒的氣味能增進食欲。n
3、胡椒性溫熱，對胃寒所緻的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒。n
4、胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。n
5、黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制内髒、海鮮類菜肴。
