胚芽米位置
胚芽米是指稻谷在加工過程中能保留其胚芽部分的一種精制米，胚芽是稻谷生命的根源，能發育成胚葉并生長，故胚芽米被稱為具有生命力的“活米”。
營養成分
胚芽在一粒大米中按重量隻占3%,但其營養卻占一粒米的50%,被譽為“天賜營養源”胚芽蘊含豐富的蛋白質、澱粉、膳食纖維、多種維生素及生物活性物質,且含微量元素鈣、鐵、鋅、硒等。經化驗分析,大米胚芽中植物蛋白含量20.8%,脂肪含量20.7%,每公斤胚芽中含維生素B14.5g,維生素B23.6g,維生素E3.7g,為此,胚芽是大米中的營養“黃金”。胚芽米的留胚率應在80%以上。由于米胚中含有維生素E、B1、B2等多種維生素和優質蛋白質、脂肪等豐富的營養成分，因此胚芽米的營養價值比普通大米高。
吃有胚芽的米做更健康的人
胚芽掌管着米的生命，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。因為含有大量的生命力和營養成分，胚芽米食用後就能增加抵雜菌入侵人的身體的抵抗力。大米在加工中結構被破壞營養流失,喪失生命力。白大米失去維生素後成了非活性化，在被人食用就應經氧化，從而難以在人體内完全燃燒 形成中間代謝産物，乳酸和焦葡萄糖酸，導緻血液性化，胚芽米是維生素B合成物的寶庫 有很高代謝功能 并含有解毒物質 能将有害身體的各種公害物質和有毒物質及重金屬等中和後排出體外 胚芽米中維生素E能預防動肝硬化和高血壓等 鈣含量比大米多一倍，有利于安神和淨化血液，使得血液更接近弱堿性。
胚芽米是人類的天賜營養源，也是微生物的天然營養基，所以保鮮、防微生物侵蝕、污染很關鍵重要，否則不僅談不上營養，而是不衛生了。
如果能将大米的胚芽很好地抗菌保鮮，那麼糊粉層也很有必要一同留存，并一同存鮮的。所以留存胚芽，一應該留存糊粉層。如果想把營養最大化，一應該确保衛生程度達到不可以淘洗的标準，以免營養素的水洗流失。所以專利工藝生産的專利大米——留存胚與糊粉層的勿淘米必是大米的發展方向，是現行标準米的升級換代産品。
胚芽米營養素豐富，相比糙米含有營養素80%，我們吃的白米相比糙米含有營養素僅僅是5%. 大米的營養分布情況是胚芽占66%，米糠占29%，白米占5%，糙米的營養價值最高，可是有吃起來感覺粗糙，消化吸收率低的缺點。反過來胚芽米吃起來很柔軟，消化吸收率很高，還帶有胚芽所以營養豐富，是兼備營養和美味的大米。胚芽米比一般白米的營養素高16.7倍左右，稱之為自然賦予人類的天然補品。日本規定加工出來的大米帶有胚芽80%以上的才是胚芽米，并且認定為胚芽米不僅是健康人不用說，癌症患者必不可少的食品。據美國、日本、韓國科學家對胚芽米的分析，胚芽米屬于減肥食品，對糖尿病、高血壓病、癌症等各種成人病有預防和治療作用的食品，也是解除便秘，皮膚美容和防止老化作用的健康食品。
胚芽米在各類人群中的價值體現：
兒童——正在生長發育期的兒童，體内維生素B、C、D和礦物質的缺乏，可造成免疫力差、體弱多病、發育不良、少兒 肥胖症、智力差、記憶力不好等很多問題。而胚芽米正好可以在日常生活中循循漸進的給與兒童成長必要的維生素和營養。
女士——愛美是女人的天性，追求自然美更時尚。經生活驗證，經常食用胚芽米的女人，臉色會比過去更細膩、潤滑、富有彈性。健康美麗将不再是夢想。
中年人——中年人是社會的中堅力量，他們每天要面對生活、工作的各種挑戰，體力消耗大，有些人一日三餐都離不開 米飯，由于白米中沒有胚芽米所含有的維生素B1、維生素E，所以長期單純使用精米，容易患維生素B1缺乏症，其主要症狀為腳氣、産期疲勞、精神萎靡、頭暈、手腳麻木等。而維生素E具有抗氧化作用，可預防老化、維持生殖機能。胚芽米富含白米缺乏的維生素B1、維生素E、纖維素，它的營養完全能使細胞機能正常。内分泌始終維持平衡，可以加強體質，增強耐力，并且對強化智力神經有神奇的作用。
老年人——多吃胚芽米，可以預防老年人常患的高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纖維，具有通順腸道的作用，對經常便秘的人大有裨益，可促進腸道蠕動，加快排出廢物，減少緻癌物質對腸道的刺激。
與精制大米的不同之處：
精緻大米作為死米，胚芽和纖維素都被去掉了 使大部分營養流失 給人帶來各種有害的副作用 缺乏纖維素易引起便秘 沒有維生素B1會誘發肝病 鈣鐵不足會造成發育不良 精制大米由于在加工過程中 加入石蠟 抛光 添加了對人體有害物質 胚芽米屬無公害 不能添加任何添加劑，做出的米飯也是原汁原味經常食用胚芽米能減少疾病和保健作用 也是一種綠色無公害産品。
“每一粒大米要經過680餘次的精細研磨，保留95%以上的胚芽，鎖住66%的營養，這樣的米才是最有營養的。”哈爾濱工程大學教授李冰向記者展示他和他的團隊研發的活性胚芽米。這種米顆粒飽滿，顔色比市場上的精白米偏黃，但是将其置于水中，注入清水，在恒溫恒濕的環境下幾天就可以發芽生長，高達95%的留胚率使得活性胚芽大米産品标準遠高于日本。
目前胚芽米的市場現狀：
現在市場上很少見賣胚芽米,據了解，我國的大部分北方市場還沒有賣此米的，原因是胚芽米經加工，不易保存易氧化，如果加工後不密封在幹燥的容器裡，就會造成氧化而失去營養成分。由東禾農業集團生産的GABA胚芽米正式上市，并在2017黑龍江綏化慶安綠色有機水稻文化節上召開發布會，這标志着綠鄉慶安提升水稻價值鍊、增加農民收入邁出了堅實的一步。
過去人們知識匮乏不了解胚芽米，不知道胚芽米對人體有利得健康和營養，而相對的科學營養知識又懂得少，隻知道吃精白米，白又亮，香又好吃，不知道它缺乏營養，所以這種叫胚芽米的新型糧食稻米，至今未在我國普及，也未受到普通百姓足夠的重視；現在随着科學技術的不斷發展和我國經濟的迅猛發展，人們知識文化水平越高，了解到了胚芽米的重要性，開始逐漸接受胚芽米來代替之前的精米。
