做法
1、将除黃油以外的其他面團用料倒到盆裡和成一個面團。
2、當面揉光滑後把黃油揉到面裡，繼續摔打揉搓面團，一直到面團很光滑，可以拉出稍厚的薄膜，破洞邊緣為鋸齒狀，即擴展狀态。
3、把面團蓋上盆或保鮮膜進行第一次基本發酵(28℃左右，夏天室溫一個半小時就好)，待面團醒發到原來的兩倍大的時候，用食指穿到底，如果指孔沒有回縮，表示已經發好，把面團壓扁排氣，略拍成長方形，蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘(室溫)。
4、中間發酵的時間做夾餡，先把葡萄幹用朗姆酒浸泡備用，然後把肉桂粉和紅糖拌勻做成肉桂糖。
5、面片中間發酵過後，進行整形，底下撒些幹粉，擀成0.5cm左右厚的長方形薄片，表面刷一層水，将肉桂糖均勻撒在刷過水的面片上，再撒上酒漬葡萄幹，把面片像做花卷一樣卷成圓筒狀，切成5cm左右的段，再用筷子粘上面粉從中間壓下成蝴蝶狀即成肉桂卷，依次做好所有肉桂卷後，排入烤盤，将烤盤送入烤箱，關門不開電源，進行最後發酵，約30分鐘。
6、發好的肉桂卷表面刷蛋液，175℃上下火大約30分鐘至表面上色即可出爐，出爐後的肉桂卷稍微晾涼，再将用溫水和糖霜調好的糖霜淋在上面即可。
小貼士
最後整形一定要捏緊收口，不然二次發酵很容易變形。最後用圓形面包紙膜裝起來發酵烘烤，成品更好看。
