菜品介紹
肉末茄子，家常菜之一，以肉末味道嵌入到茄子裡頭，香味十足，味道更是美味可口。
起源曆史
肉末茄子起源于西漢。
肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主的家常菜。同時也是一道經常會在自家飯桌上出現的一道菜，它老少皆宜。茄子是一種營養很高的蔬菜，它有各式各樣的做法，但是每一種做法都能讓汲取到茄子的營養。這道菜味道鮮美，配合着米飯吃，十分享受。
做法
食材準備
主料：肉末一小包，茄子五六根(用又細又長的那種比較好)。調料：蔥二根，幹紅辣椒二隻，鹽，冠生園鮮醬油，康樂醋，麻油，澱粉。n
準備：1、蔥切一小部分切蔥花，大部分切蔥段，幹紅辣椒切成條狀。
2、肉末搗散，加入一點鹽、一點點蔥花、水澱粉攪拌均勻，使肉末看起來比較濕潤。n
3、茄子洗淨。
制作方法
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；
2. 鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；
3. 炒好的肉末中加入黃豆醬；
4. 加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
5、盛出可以享用了。
制作方法2
1.茄子（圓形、長形均可）切成1厘米大小的片；
2.鍋中倒入适量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
制作方法3
1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖，去除黑水；
2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；
4.炒至茄子發焉後，盛出備用；
5.炒鍋洗淨重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；
6.小火炒幹肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；
7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。
制作方法4
1. 茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。
2. 茄子洗淨，切小塊。
3. 小蔥洗淨切末，大蒜洗淨切片，西紅柿皮做小花備用。
4. 油鍋燒熱放蒜片，爆香。。
5. 加入肉末，炒均勻。
6. 肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿（據說可以防止茄子變黑，無從考證，但是今天的茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用）。
7. 加入切好的茄子，炒均勻軟爛。
8. 加入适量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
制作方法5
1.肉餡用料酒腌制十分鐘
2.茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒
3.炒鍋内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙幹其中的水分，茄子變得軟焉後盛出
4.鍋内倒少量植物油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5.下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋
制作方法6
1. 将茄子切成細長條放入蒸鍋中；
2. 茄子水開蒸上五分鐘用筷子很容易插進去就蒸好了；
3. 用鹽， 醬油， 醋， 生粉和料酒做一調料汁備用；
4. 将料汁，肉末，姜末，蔥末，蒜末和香蔥末，紅辣椒切成丁備用；
5. 将蒸好的茄子盤好放入盤中；
6. 将鍋燒熱， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末；
7. 待其變色後加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；
8. 翻炒幾下後加入準備好的調料汁稍微煮上幾分鐘；
9. 煮好後加入紅椒丁， 翻炒均勻；
10. 将煮好的肉末汁淋在擺蒸好的茄子上；
11. 最後再将剩餘少量的生蒜末和香蔥撒在上面。
制作方法7
1．茄子按照生長方向縱向切開一分為二，再改刀切成長條。步驟圖1裡是茄子頭、尾的部分，炸後的效果不如直溜溜的茄身顔色好看。
2．步驟圖2裡的長條是茄子身的部分。一邊切茄子一邊将油鍋裡的油加熱。
3．将手放在油面20厘米高的位置試油溫，心裡默數10個數時感覺太燙手、想趕緊将手拿開的時候，油溫最合适下入茄子。
4．用筷子迅速地攪動茄子，一共炸26-30秒即刻撈出。
5．炒鍋裡留一點點底油，下入蒜末煸香。
6．倒入豬肉末，炒出油脂。
7．肉末變色後加入辣豆瓣醬，炒出紅油後。
8．加入酒釀翻炒幾下。
9．在炒鍋裡倒入高湯或清水，保持中火将湯燒開。
10．加入醬油和白糖。
11．待湯汁冒泡變濃後加入茄子，迅速地搖晃炒鍋，使湯汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁攪拌幾下，關火。
12．沿着鍋邊倒少許的米醋，撒上蔥花即可。
小貼士：
1．将手放在油面20厘米高的位置試油溫，心裡默數10個數時感覺太燙手、想趕緊将手拿開的時候，油溫最合适！下入茄子，用筷子迅速地撥弄茄子，一共炸26-30秒即刻撈出即可。
2．茄子最好切成上下粗細一緻的長條，炸出來的紫色效果更好。
3．炸出紫色的茄子、不變色不發黑的秘密、要點。
1）邊切茄子邊熱油，防止等待過程中茄子的氧化。
2）除了洗茄子以外，不用再泡清水或鹽水，晾幹切塊直接炸。
3）油溫最重要，控制的方法在上面小貼士1裡。
4）往油裡下入茄子後用筷子不停攪動共炸26-30秒即刻撈出。
制作方法8
主料：
茄子 2個 五花肉餡 30g
輔料：
豆瓣醬、料酒、胡椒粉、大蔥、姜、蒜
步驟：
1、将兩條茄子洗幹淨，對半切開，然後斜刀切，切的時候切記不要切到底
2、然後再從另一頭斜刀切，切好之後茄子成一塊一塊的小菱形
3、然後豎着切幾刀，切成一塊一塊的
4、将五花肉剁成餡，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分鐘
5、把蔥姜蒜分别切碎，放在一旁備用
6、在鍋中放入稍微多一點的食用油，然後把切好的茄子放入油内，知道茄子發軟就可以了
7、把炸好的茄子撈出來瀝幹多餘的油
8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一點底，燒熱，放入蔥姜蒜末爆香
9、緊接着将肉末放入鍋中，跟蔥姜蒜一起翻炒均勻
10、崴一勺豆瓣醬放入鍋中，炒出紅油
11、把炸好的茄子倒入鍋中翻炒均勻，然後倒入小半碗水，悶三分鐘
12、最後一步！加入适量的雞精和白糖翻炒均勻，裝入盤中，最後撒上蔥花，OK！！香噴噴的肉末茄子就完成啦
小貼士：
1、五花肉一定要切的碎一點哦，這才叫肉末
2、炸茄子的油不能太少，茄子一定不要炸的太爛
食譜營養
茄子(紫皮、長)：茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E。
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食用指南
營養成分
熱量 (463.76千卡)、 ·維生素B6 (0.26毫克)、 ·蛋白質 (9.89克)、 ·脂肪 (38.80克)、·泛酸 (0.04毫克) 、·碳水化合物 (21.92克) 、葉酸 (4.60微克)、 ·膳食纖維 (5.76克) 、·膽固醇(40.00毫克) 、·維生素A (99.25微克) ·、胡蘿蔔素 (541.50微克) ·、硫胺素 (0.20毫克) 、·核黃素 (0.17毫克) ·、尼克酸 (3.62毫克) ·、維生素C (21.35毫克)、 ·維生素E (16.22毫克) ·、鈣 (173.92毫克) 、磷 (175.57毫克) 、·鉀 (536.70毫克)、 ·鈉 (1238.22毫克) ·、鎂 (55.19毫克) 、·鐵 (2.85毫克)、 ·鋅 (1.76毫克)、 ·硒 (7.95微克) ·、銅 (0.29毫克) ·、錳 (0.60毫克)；
