制作步驟
1、将鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；
2、蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；
3、将鮑魚擺盤中，加料酒、味精、高湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；
4、蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；
5、碗内加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；
6、食時，将姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。
工藝提示
加工姜末時，要細小均勻，案闆要幹淨。
小貼士
鮑魚一定新鮮，最簡單的方法就是吸得越緊越新鮮。
營養價值
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
菜品特色
口味：本位鹹鮮
此菜色潔白，清鮮而嫩，與姜汁同食口味尤佳。
食譜相克
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
曆史文化
鮑魚，雖然叫魚，但實際上并不是魚類，它屬無脊椎軟體動物。大連沿海附近島嶼都盛産鮑魚。
健康提示
鮑魚的軟體部分肉肥、細嫩，含有豐富的蛋白質，而且有養心明目的食療作用，營養價值高，是名貴的海八珍之一。
