簡介
肇慶人制裹蒸非常講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮；二要選用上好糯米和當年綠豆；三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；四要加五香粉、曲酒作調料，以使餡味醇香、肥而不膩。将浸泡過的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來；之後把裹蒸放到桶裡用明火煲煮十個小時以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。
曆史
據說肇慶人制裹蒸始于秦代，當時農民為方便田間勞作，便用竹葉或芒葉裹以大米，煮熟後随身攜帶以作幹糧，這就是最早的裹蒸粽了。
現在肇慶，個别店鋪節日期間制作的肇慶裹蒸粽，除用糯米、綠豆和肥豬肉外，還在其中加入冬菇、雞蛋、臘腸等，這種裹蒸被稱之為“肇慶特種裹蒸王”。市面上的肇慶裹蒸品牌有“鼎湖山”、“裹香王”、“皇中皇”有“茶點王”之稱等，價格由3－12元不等。
做法
肇慶城鄉的傳統美食肇慶裹蒸，香氣四溢，入口甘香溶化，是用糯米、綠豆、肥豬肉，再加入适量的精鹽、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成，除用糯米、綠豆和肥豬肉外，還在其中加入冬菇、雞蛋、臘腸等的裹蒸則被稱為肇慶特種“裹蒸王”。
肇慶裹蒸特色明顯：
一、一般粽子用竹葉包制，呈四面三角形，而肇慶裹蒸，則用肇慶特産冬葉包制，呈枕頭狀或四角山包形；
二、包制肇慶裹蒸的主要原料糯米、綠豆和肥豬肉，未經蒸煮的裹蒸一般一隻約重0.5公斤；
三、包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮，邊蒸煮邊加入大量的開水，直至糯米、綠豆、肥豬肉溶化為止。
裹蒸采用純手工制作。制作器皿多為漏鬥形竹木器具，傳統則用頂大竹帽。将幾張冬葉依次鋪放在帽的中間，以10：6：4的比例先後放上糯米，綠豆和肥豬肉，依照冬葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包肥豬肉的順序包裹，然後在頂端覆上一到兩張冬葉，接着用水草或者席草捆紮。放在大甑或鐵桶（鍋）中用柴火猛火熬煮，邊蒸煮邊加入清水，直至糯米、綠豆、豬肉融化混為一體。一般要煮8至10個小時。
