菜品特色
老鴨湯不僅充分發揮鴨肉的食療作用(褒湯是鴨肉的最佳烹饪方法),更是自古至今中國人推崇的一款經典美食,有着極其深厚的市場消費基礎,也是鴨血粉絲湯的另一種叫法。在全國各大城市,各類經營老鴨湯的飯店,生意都是異常火暴。如聞名全國的鎮江梅氏老鴨湯、三山老鴨湯、毛哥老鴨湯等等中餐館,正是憑借這一主打特色産品風靡全國,每到飯店顧客盈門。
做法
原料:老鴨湯350-400克、粉絲150-200克
輔料:鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
做法:
(1)取不鏽鋼燙粉漏勺,加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘;
(2)在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油,倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯,潑上鴨胗、鴨腸,粉絲上撒香菜、香蔥,即可。
湯色乳白,口感鮮美,富有鴨子固有的香氣與味道,令舌頭享受到了極點
營養價值
粉絲具有很好的附味性,将它和其他的食材搭配在一起稍煮的時候,可以吸收湯汁内鮮美的味道,再加上粉絲本身吃起來就柔潤嫩滑,所以口感非常不錯。粉絲裡面主要含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸、鈣、鎂、鐵、鉀、磷等礦物質元素。
原料
鴨血
為家鴨的血液。以取鮮血為好。味鹹,性寒。能補血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。
粉絲
粉絲品種繁多,如綠豆粉絲、蠶豆粉絲,更多的是澱粉制的粉絲。如紅薯粉絲,土豆粉絲等。粉條與粉絲的原料和制作工藝相同,隻是粉條更粗一些,比較耐煮,更适合炖食。