所需食材
食材原料：老鴨半隻 淮山半條 蓮子一把 鹽少許 枸杞适量n做法做法一n步驟1n老鴨清洗幹淨，砍成小塊，山藥去皮切段、蓮子清洗幹淨n步驟2n湯鍋加水，加入鴨肉，煮開撇去浮沫n步驟3n加入山藥和蓮子，煮開後關小火煮50分鐘n步驟4n最後倒入枸杞，加入适量鹽煮開即可n步驟5n養胃健脾、湯鮮味美，老鴨湯就做好了
做法二：酸蘿蔔老鴨湯n制作食材n主料：鴨腿、酸蘿蔔、泡椒、泡姜n輔料：小蔥、姜、糖、鹽、雞粉、白醋n制作流程n步驟1n準備食材：鴨腿n步驟2n準備食材：酸蘿蔔，泡椒，泡姜n步驟3n準備食材：小蔥段，姜片n步驟4n鴨肉切塊焯水備用n步驟5n鍋内做油，油熱後下入小蔥段，姜片，泡椒，泡姜炒香n步驟6n香輔料後下入酸蘿蔔塊，翻炒片刻後下入焯好水的鴨塊，放入熱水淹沒過鴨塊，大火燒開轉中小火炖至。n步驟7n鴨肉頓至八成熟時調味：放少許白糖提鮮中和酸味，少許鹽和雞粉即可！如果喜歡口味酸一點的可以加入少許白醋 [1] n制作關鍵n1.将鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺淨毛，剖腹去内髒、爪、翅，再用清水洗淨，瀝幹（内髒、爪、翅留作他用）。n2.将淨鴨剁成塊，分成10份，分别放入10個大碗内（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗内放入姜（片）、蔥（2根，打結）、精鹽5克，并加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。n3.将盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。
營養成分
大暑宜食老鴨湯。由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。n因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。n營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。n老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五髒之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。n我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫别錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。n民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨炖食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。n如加配芡實、薏苡仁同炖湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。nA、老鴨湯n鴨香濃郁，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養胃補脾，健身怡情，為衆多營養學家所稱道，集美食養生，傳統滋補，民間食療為大成的美味佳品。nB、鴨血n性味鹹涼。有補血和清熱解毒作用。用于失血血虛或婦女行經潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用于血熱上沖，中風眩暈或藥物中毒。n可取鮮血趁熱飲用。n鴨血還可以防治消化道腫瘤。n
