分類
紫薯乳酪
香濃乳酪
優格乳酪
至純乳酪
蜜豆芝士
藍莓芝士
介紹
它大緻分有兩類，一類需烘烤後才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的
蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏後才可取出食用。 另一類是利用凝固劑凝結奶油奶酪或是鮮奶油，再将其與餅幹或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。
主要特點
一般來說，奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用幹酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質地很密，有的比較蓬松，有的利用明膠片/粉制作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後制成等等，總之這種蛋糕做法百變，風味百變，顔色也更加亮麗誘人。
原料/調料
消化餅幹200公克 熔化奶油 40公克糖粉30公克 2.奶油乳酪 1000公克 細砂糖 200克 3.蛋 2個 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.動物性鮮奶油 100克 7.柳橙皮 50公克香橙酒 1大匙
制作流程
步驟
1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重并放進食品料理機的料理杯裡，用料理機打到順滑無顆粒的狀态。
3.用料理機打好奶酪後，倒進大碗裡。
4.向奶酪糊裡加入兩個蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。
5.把低筋面粉篩入奶酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖并繼續攪打。
7.把蛋白打到比較濃稠的狀态，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
8.把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊裡。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導緻蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
10.将蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡。
11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。
13.在烤盤裡注水，大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
15.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
PS：要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤幹已有彈性，表面尚未着色時即将下火關掉，将烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火，将上火爐溫開到最大250℃，烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。
竅門
1：奶酪蛋糕選擇品質好的奶酪會更美味哈，奶酪的品質直接影響蛋糕的口感哈！n2、蛋白打發不能打的太過硬挺，隻要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀态就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂哦。n3、表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤哈，不然，烤出大黑臉的哦。n4、我是最下層放烤盤有水，然後再放一層烤網來烤，這樣烤出來的蛋糕，底不容易出現水汪汪的感覺。n5、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最終總體長的不會很高，基本隻比入爐前高出一點點，不要跟戚風蛋糕的高度來比較哈。
