原料
豬蹄、白芸豆、姜、花椒、白酒、料酒、小蔥。
制作步驟
1. 芸豆提前一晚用清水浸泡。
2. 豬蹄剁成小塊，洗淨，有時間也可以讓豬蹄在清水裡泡一段時間再洗淨。
3. 燒一大鍋水，放一些姜片和花椒，水開後倒一些白酒。
4. 把豬蹄放進燒開的水裡，焯幾分鐘。
5. 焯好的豬蹄用清水冼淨，放進鍋裡，再另外加入清水。
6. 大火燒開，保持大火煮半小時，我煮的時候沒有蓋蓋子，因為豬蹄已經焯過水，所以現在的水很幹淨，但仍然會有少量的浮沫，用勺子舀起來不要。
7. 半個小時後，把火關小，放入泡好并且洗淨的芸豆，再加入幾顆花椒，一塊拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至豬蹄軟爛，大概2個半到3個小時，自己嘗試肉的軟爛程度。
8. 小火炖的時候我還是喜歡放進砂鍋裡慢慢炖。
小貼士
原料：豬蹄2個 白芸豆
配料：姜 花椒 白酒 料酒 小蔥
蘸料：生抽 芝麻油 蔥油 花椒油（我今天用的是花椒油裡的花椒面）雞精 辣椒油 蝦皮 小蔥
1、小火慢炖前一定要用大火煮，這樣湯的顔色才會呈現漂亮的白色。
2、因為在小火慢炖前要用大火煮半小時，所以水要加得比平時炖湯多一些，要不煮半小時水都煮沒了。
3、喝湯時如果想更象外面做的感覺，就需要多加一些胡椒，但我覺得加入鹽和小蔥味道已經不錯了，就沒再加胡椒。
