曆史沿革
紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區的茶農發明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生産正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經有400多年的曆史。
正山小種紅茶于1610年流入歐洲。1662年，當葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時，她的嫁妝裡面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英國倫敦茶葉市場中，也隻由出售正山小種紅茶，并且價格異常得昂貴，唯有豪門富室方能飲用，正山小種紅茶成為英國上流社會不可缺少的飲料。英國人摯愛紅茶，漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化，并把它推廣到了全世界。
1689年，英國更在中國的福建省廈門市設置基地，大量收購中國茶葉。英國喝紅茶比喝綠茶多，且又發展出其獨特的紅茶文化，均與上述曆史事件有關。因為在廈門所收購的茶葉都是屬于紅茶類的半發酵茶——''武夷茶''，大量的武夷茶流入英國，取代了原有的綠茶市場，且很快成為西歐茶的主流。武夷茶色黑，故被稱為''Black tea''（直譯為黑茶）。後來茶學家根據茶的制作方法和茶的特點對其進行分類，武夷茶沖泡後紅湯紅葉，按其性質屬于''紅茶類''。但英國人的慣用稱呼''Black tea''卻一直沿襲下來，用以指代''紅茶''。
栽培條件
紅茶栽培
适合茶樹栽培的地域需要滿足的條件：
（1）熱帶或亞熱帶；
（2）氣溫高的季節有足夠的降水；
（3）弱酸性土壤；
（4）土壤的排水性良好。
在收獲季節，在幹燥的日子一日内溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優質茶葉。
品種分類
加工分類
嚴格說起來，紅茶不是指茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝。
紅茶的種類較多，自然産地也就較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。
工夫紅茶是中國特有的紅茶，比如祁門工夫、坦洋工夫等等。這裡“工夫”兩字有雙重含義，一是指加工的時候較别種紅茶下的工夫更多，二是沖泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。
小種紅茶是福建省的特産，有正山小種和外山小種之分。正山小種産于1000米以上的高山，如今那裡已經實行了“原産地保護”。正山小種又可分為東方口味和歐洲口味，東方口味講究的是“桂圓湯”味。歐洲口味的“松香味”則更濃郁。
小種紅茶
小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原産于武夷山地區。
1.正山小種：
産于崇安縣星村鄉桐木關一帶，所以又稱為“星村小種”或“桐木關小種”。
2.外山小種
主産于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，2013江西的鉛山一帶也有出産。
工夫紅茶
1.祁門工夫：
主産安徽省祁門縣一帶，與其毗鄰的石台、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生産。
成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅豔明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。
主要品牌：天品國香、曆口、思潤
2.滇紅工夫：
據中國紅茶網介紹滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主産雲南的臨滄、保山、鳳慶等地，是我國工夫紅茶的後起之秀。
主要品牌：六大茶山茶業股份公司鳳慶茶廠出品的鼎立有機滇紅，滇紅集團、鳳牌滇紅
3.閩紅工夫：
主要品牌：武夷星品品香吾要茶坊“陳煥”，歸嶺紅茶
①政和工夫：産于福建政和，按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小葉種制成。以大茶為主體。
②坦洋工夫：坦洋工夫分布較廣，主産福建的福安、柘榮、壽甯、周甯、霞浦及屏南北部等地。其中産于壽甯與周甯7交界的茶嶺村與茶坪村之間的“歸嶺紅茶”是坦洋工夫中的頂級産品。
③白琳工夫：主産于福建的福鼎，屬于小葉種紅茶。
4.湖紅工夫：
主産地是湖南安化、平陽、長沙、漣源、浏陽、桃源、邵陽、平江、長沙一帶。
5.甯紅工夫：
主産于江西省修水、武甯、銅鼓一帶。
6.川紅工夫：
主産于四川省宜賓、重慶、雅安等地區
主要品牌：六合茗居、川紅集團
7.宜紅工夫：
主産于湖北省的宜昌、恩施等地區。
主要品牌：宜洋紅工夫紅茶，湖北鄂茶集團宜紅茶業
8.越紅工夫：
主産于浙江省的紹興、諸暨、嵊縣一帶。
9.浮梁工夫：
主産地江西景德鎮一帶的山區和丘陵地帶，景德鎮一帶古稱“浮梁”。
10.湘紅工夫：
主産于湖南湘西的石門、慈利、桑值、大庸等縣市，現已被歸于“湖紅工夫”。
11.台灣工夫：
主要品牌：赤月紅茶、日月潭紅茶
在台灣的山地、丘陵地區均有出産，以台北縣文山地區出産的為上品。
12.江蘇工夫：
江蘇不少産茶的地方均有出産。
主要品牌：宜興紅茶
13.鐵觀音紅茶：
福建省安溪縣的藍田鄉黃柏村等地。
14.粵紅工夫：
廣東的潮安等地
主要品牌：英德紅茶、歸嶺紅茶
紅碎茶
紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，産地分布較廣，遍于雲南、廣東、海南、廣西，主要供出口。
另外，世界很多地方均出産紅茶，例如：印度(以大吉嶺茶最為珍貴)、東非(以肯尼亞所産最為著名)、斯裡蘭卡(最著名的是錫蘭紅茶、印尼(以爪哇島及蘇門答臘為中心)
紅茶茶珍
紅茶茶珍是茶葉的一種加工品,用純天然茶葉原料,通過現代生物科技,将茶葉中的精華成分萃取濃縮,再經幹燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體,能迅速溶解于水中的固體飲品。
世界紅茶
祁門紅茶-中國
祁門紅茶，簡稱祁紅，是我國傳統功夫紅茶的珍品，為曆史名茶，出産于19世紀後期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美譽。祁門紅茶依其品質高低分為1～7級，主要産于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石台，至東，黟縣及貴池等縣也有少量生産，主要出口英國，荷蘭，德國，日本，俄羅斯等幾十個國家和地區，多年來一直是我國的國事禮茶。
大吉嶺紅茶-印度
大吉嶺紅茶産于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶，是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以5～6月的二号茶品質為最優，被譽為“紅茶中的香槟”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份，三四月的一号茶多為青綠色的OP，二号茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香，口感細緻柔和，适合春秋季飲用，也适合做成奶茶，冰茶及各種花式茶。其工藝是當時正山小種的工藝者帶過去，并加以改造形成的。
烏巴-斯裡蘭卡
錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，産于斯裡蘭卡山嶽地帶的東側，是世界四大紅茶之一。斯裡蘭卡山嶽地帶的東側常年雲霧彌漫，由于冬季吹送的東北季風帶來較多的雨量(11月～次年2月)，不利茶園生産，所以以7～9月所獲得的茶品質最優。西側則因為受到夏季(5—8月)西南季風送雨的影響，所産的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收獲的最佳。
阿薩姆紅茶-印度
阿薩姆紅茶,茶葉外形細扁,色呈深褐;湯色深紅稍褐,帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香,滋味濃,屬烈茶,是冬季飲茶的最佳選擇。阿薩姆紅茶茶葉中含量最高的生物堿——咖啡堿,具有興奮作用,能夠使頭腦思維活動迅速清晰,消除睡意,消除肌肉疲勞,具有使感覺更加敏銳和提高運動技能的作用，尤其是我們腦力工作者，生活中經常飲用一些阿薩姆紅茶，對于促進腦細胞的運轉也是很有幫助的，還可以幫助起到不錯的提神的作用。
名茶種類
A、祁門工夫
祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫紅茶的珍品，有百餘年的生産曆史。主産安徽省祁門縣，與其毗鄰的石台、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生産。常年産量5萬擔左右。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而着稱，在國内外享有盛譽。
祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，内質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味隽永，葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”，這與祁門地區的自然生态環境條件優越是分不開的。全縣茶園總面積的65%左右這些茶園，土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有雲霧缭繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。
B、滇紅工夫
滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主産雲南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的後起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱着于世。滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，幹茶色澤烏潤，金毫特顯，内質湯色豔亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國内獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。
滇紅工夫因采制時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，淨度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但淨度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處幹涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，淨度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、雲縣、昌甯等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。
滇紅工夫内質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌甯為好，尤其是雲縣部分地區所産的工夫茶，香氣高長，且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。
C、閩紅工夫
閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱，均系福建特産。三種工夫茶産地不同、品種不同、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。
D、政和工夫
政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，内質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優點，又适當拼以高香之小茶，因此高級政和工夫特别體态勻稱，毫心顯露，香味俱佳。百年的政和工夫，一經問世，即享盛名。19世紀中葉，産量達萬餘擔。
後因戰事摧殘，茶園荒蕪，至1949年年産僅900餘擔。嗣後，着力恢複傳統品質風格，産量質量均有回升。60年代後，因改制綠茶，僅保持少量生産，年産約800擔。
E、坦洋工夫
坦洋工夫分布較廣，主産福安、柘榮、壽甯、周甯、霞浦及屏南北部等地。
坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，内質香味清鮮甜和，湯鮮豔呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽甯、周甯山區所産工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所産工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。
F、白琳工夫
白琳工夫産于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北，與浙江毗鄰，地勢較高，群山疊翠，岩壑争奇，茶樹常種于崖林之間。茶樹根深葉茂，芽毫雪白晶瑩。19世紀50年代。閩、廣茶商在福鼎經營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。20世紀初，福鼎“合茂智”茶号，充分發揮福鼎大白茶的特點，精選細嫩芽葉，制成工夫茶，外形條索緊結纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底豔麗紅亮，取名為“桔紅”，意為桔子般紅豔的工夫，風格獨特，在國際市場上很受歡迎。
白琳工夫茶系小葉種紅茶，當地種植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、産量高的特點，一般的白琳工夫，外形條索細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，内質湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。
我國紅茶品種主要有：祁紅—産于安徽祁門、至德及江西浮梁等地;滇紅—産于雲南佛海、順甯等地;霍紅—産于安徽六安、霍山等地;蘇紅—産于江蘇宜興;越紅—産于湖南安化、新化、桃源等地;川紅—産于四川宜賓、高縣等地;吳紅—産于廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。
世界上紅茶的品種很多，産地也很廣，除我國以外，印度、斯裡蘭卡也有類似的紅碎茶生産。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我們傳統出口商品。世界的四大名紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。
英德紅茶産于廣東英德市，屬小葉型紅茶。茶色烏黑雪亮。身披金毫，沖泡後湯色格外鮮紅，味醇清爽，回味無窮。英德紅茶産于廣東的英德市的英山區，這裡在19世紀前半葉就曾是紅茶的産地。
甯紅工夫産于江西武甯一帶。是我國最早的工夫紅茶之一。清明前後采摘，标準為一芽一葉。該茶外形條索緊結園直，色烏略紅，光潤;内質香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，“甯紅金毫”為甯紅工夫茶中之最。
湖紅工夫外形條索緊結肥壯，香氣高長，滋味醇厚，湯色較濃。湖紅工夫産于湖南安化、新化、桃源等地，其中以安化工夫為上佳。
越紅工夫茶的條索緊細挺直，色澤烏潤，外形優美，内質香氣高純，湯色淺紅，葉底稍暗。沖泡後，香氣純正，滋味濃醇，湯色紅亮，葉底稍暗。
價值功能
營養成分
紅茶富含胡蘿蔔素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會産生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。
主要功效
紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心髒功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率。中醫認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，适合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較适合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。
紅茶能輔助血糖調節，但仍無确切的定論。在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫熱慢慢飲用，有養胃功效，身體會比較舒服，但不建議喝冰紅茶。
提神消疲
紅茶中的咖啡堿借由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更加敏銳，記憶力增強；它也對血管系統和心髒具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排洩乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其它體内老廢物質，達到消除疲勞的效果。
生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎産生化學反應，且剌激唾液分泌，導緻口腔覺得滋潤，并且産生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎髒以促進熱量和污物的排洩，維持體内的生理平衡。
利尿
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下，增加腎髒的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體内的乳酸、尿酸（與痛風有關）、過多的鹽分（與高血壓有關）、有害物等，以及緩和心髒病或腎炎造成的水腫。
消炎殺菌
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉澱，借此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。
解毒
紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉澱分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。
強壯骨骼
2002年5月13日美國醫師協會發表對男性497人、女性540人10年以上調查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類（綠茶中也有）有抑制破壞骨細胞物質的活力。為了防治女性常見骨質疏松症，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協同作用。
抗衰老
在過去的5年裡，美國政府資助了150多項關于綠茶和紅茶及其化學成分的研究，研究結果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執事醫療中心血管流行病學主任墨裡-密特爾曼醫生說：“紅茶與綠茶的功效大緻相當，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶複雜得多，尤其是對心髒更是有益”。美國雜志報道，紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿蔔等。
養胃護胃
人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。而紅茶就不一樣了。它是經過發酵烘制而成的。紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
舒張血管
美國醫學界一項研究與紅茶有關。研究發現，心髒病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激後，則舒張度會增加13%。
紅茶禁忌
1、結石病人和腫瘤患的人。結石患者一般不允許飲紅茶。
2、有貧血的、有精神衰弱失眠的人。紅茶的提神醒腦功效會使得他們失眠症狀加重。
3、平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人。因為紅茶具有很好的提神作用。
4、胃熱的人。因為紅茶是溫性茶,起到暖胃的作用。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人。紅茶屬于“熱性”，怕上火的人不宜喝紅茶。
6、正在服藥的人。紅茶會破壞藥效。
7、經期的女性，因為經期會大量消耗體内鐵質，紅茶中的鞣酸會妨礙人體對食物中鐵的吸收。
8、孕期女性，因為紅茶中的咖啡堿會增加孕婦心、腎的負荷，會造成孕婦的不适。
9、哺乳期女性，因為紅茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環，會抑制乳汁的分泌，影響哺乳質量。
10、更年期女性，因為紅茶中的茶多酚可能會時更年期出現心跳加快、睡眠質量差等現象。
保存方法
茶葉應避潮濕高溫，不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存，以保持茶葉的純淨。最好放在茶葉罐裡，移至陰暗、幹爽的地方保存，開封後的茶葉最好盡快喝完，不然味道和香味會流失殆盡，不同茶葉不宜混合飲用，以免不能欣賞到該種茶的原味。
具體儲藏方式
1、鐵罐的儲藏法：選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，将幹燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法，采用方便，但不宜長期儲存。
2、熱水瓶儲藏法：選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。将幹燥的茶葉裝入瓶内，裝實裝足，盡是減少瓶内空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣塗白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶内空氣少，溫度穩定，這種方法保持效果也比較好，且簡便易行。
3、陶瓷壇儲藏法：選用幹燥無異味，密閉的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一隻，上面再放茶葉包，裝滿壇後，用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長時間内保持茶葉品質，特别是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉，采用此法尤為适宜。
4、包裝袋儲藏法：先用潔淨無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然後裝入一隻無孔隙的塑料食品袋内，輕輕擠壓，将袋内空氣擠出，随即用細軟繩子紮緊袋口取一隻塑料食品袋，反套在第一隻袋外面，同樣輕輕擠壓，将袋内空氣擠壓再用繩子紮緊袋口；最後把它放入幹燥無味密閉的鐵筒内。
5、低溫儲藏法：方法同“食品袋儲藏法”，然後将紮緊袋口的茶葉放在冰箱内。内溫度能控制在攝氏5攝氏度以下，可儲存一年以上。此法特别适宜儲藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶葉受潮.
6、木炭密封儲藏法：利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先将木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋複蓋，使其熄滅，待晾後用幹淨布将木炭包裹起來，放于盛茶葉的瓦缸中間。缸内木炭要根據胡潮情況，及時更換。
