制作材料
用料
做法
菜品特色
膠東半島海岸線長，海味珍馐衆多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日幹或腌漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。
營養價值
營養豐富
制作提示
要用新鮮對蝦，必須洗刷幹淨，否則會有異味。烹制時鹵汁要濃厚，緊包對蝦，以便入味。
制作步驟
1.準備食材
2.大蝦沖洗幹淨後，剪去蝦槍和蝦須。
3.用牙簽在蝦背部第二節處挑出黑色的泥腸。
4.鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
5.放入大蝦翻炒至8分熟。
6.放入一勺料酒去腥。
7.入二勺生抽炒2分鐘。
8.放二勺白糖拌均勻，将汁收幹即可！
制作方法
主料：青蝦
輔料：油、辣椒油、蒜、鹽、蔥、姜
1. 蝦清洗幹淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗幹淨，控幹水份備用。
2. 生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），澱粉1/2茶匙（2g）調成紅燒汁，備用。
3. 鍋裡熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋焖2分鐘。
4. 大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火。
小帖士
1 放了生抽，鹽就可以不放了。
2 烹制蝦的時間不能太長 ，否則蝦肉會發老。
